10道下饭的家常菜美食做法，简单易学，保姆级教程！

冀苍鸾

作者：锦囊菜谱
巴沙鱼排

食材
巴沙鱼柳 300 克|鸡蛋 1 个|面包糠 150 克|面粉 120 克
调料
酸甜酱、欧芹碎、大蒜粉、黑胡椒粉、柠檬汁、盐、蜂蜜、橄榄油各适量

1．鸡蛋打成蛋液备用；巴沙鱼柳解冻后洗净沥干，调入柠檬汁、盐和黑胡椒粉，揉搓几分钟，放入冰箱冷藏 2 小时左右。

2．将面包糠、欧芹碎、大蒜粉、少许橄榄油混合均匀，调成香酥料。
3．取出巴沙鱼柳，裹上薄薄一层面粉，再裹上鸡蛋液和香酥料。

4．烤盘铺上锡纸，刷上一层橄榄油防粘，放上巴沙鱼柳，刷上一层蜂蜜。

5．烤箱 190℃ 预热，放入烤盘，烤制 20 分钟，取出切块，搭配酸甜酱食用。
藤椒鱼

食材
青鱼 1 条（约 500 克）|豆芽 200 克|生菜 100 克
调料
豆瓣酱 2 勺|料酒、藤椒油各 1 勺|小葱、姜、蒜、新鲜藤椒、干辣椒段、盐、蛋清、玉米淀粉、食用油各适量

1．小葱洗净切段，留少许切成葱花；蒜洗净切片，留少许蒜切末；姜洗净切片；青鱼清理干净，切成鱼片，调入盐、料酒，倒入玉米淀粉和蛋清用手抓匀。

2．大碗中放入生菜垫底。锅中加入适量水烧开，调入适量盐，下入豆芽，焯熟后捞出，放入大碗中。
3．迅速地将鱼片单独依次下入锅中，中大火煮 2 分钟左右，煮至鱼肉变白、浮沫溢出。

4．捞出鱼片，放入凉水中浸泡几分钟，捞出放在豆芽上面。

5．另起锅，倒入食用油烧热，下入葱段、蒜片、姜片、豆瓣酱爆香，加入适量水，调入盐，烧开后淋在大碗中，撒上葱花、蒜末、干辣椒段、藤椒油、新鲜藤椒。

6．另起锅，倒入少许食用油烧至冒烟，淋在葱花、蒜末等调料上，激出香味。
银鱼蒸蛋

食材
银鱼 40 克|鸡蛋 3 个
调料
小葱 1 根|柠檬半个|生抽 1 勺|香油、盐各适量
做法
1．小葱洗净切成葱花；银鱼清理干净，放入碗中，挤入少许柠檬汁，调入盐，搅拌均匀，腌渍 15 分钟。
2．另取碗打入鸡蛋，调入盐，划散成蛋液，加入适量水搅匀。
3．蛋液过筛入碗，撇去浮沫，盖上保鲜膜，放入凉水蒸锅，中火蒸约 10 分钟后在蛋羹上放上银鱼。
4．继续蒸约 3 分钟，出锅，调入生抽、香油，撒上葱花即可。
剁椒鱼头

食材
花鲢鱼头 1 个
调料
猪油、料酒各 3 勺|蒸鱼豉油 2 勺|小葱、姜、盐、蒜蓉、红剁椒酱、青剁椒酱、食用油各适量
做法
1．小葱洗净切段，留少许切成葱花；姜洗净切片；花鲢鱼头剁成两半清理干净，划上几刀，放上葱段和姜片，调入盐和料酒，用手抓匀，腌渍 10 分钟。
2．将红剁椒酱和青剁椒酱铺满鱼头，淋上猪油和蒸鱼豉油，放入蒸箱中层，选择 115℃ 蒸制 15 分钟。
3．鱼头蒸好后倒掉一部分汁水，撒上蒜蓉、葱花。
4．锅中倒入食用油烧至冒烟，淋在鱼头上即可。
香辣小鱼干

食材
小鱼干 30 克|花生米 100 克
调料
生抽 1 勺|白糖、料酒、红尖椒、蒜、盐、食用油各适量

1．红尖椒洗净切碎，蒜洗净切末；小鱼干放入水中浸泡 1 小时，稍软后捞出沥水。

2．锅中倒适量食用油，下入花生米，开小火煎炸，当花生米发出噼啪声时捞出沥油。
3．锅中留底油烧热，下入小鱼干，中火炸两三分钟，捞出沥油。

4．另起锅，倒入适量食用油烧热，下入红尖椒碎、蒜末爆香，下入小鱼干翻炒数下。

5．调入生抽、白糖、料酒、盐炒匀，下入花生米，快速翻炒数下即可出锅。
松鼠鳜鱼

食材
鳜鱼 1 条
调料
番茄酱、白糖各 2 勺|盐 1 勺|玉米、豌豆、胡萝卜粒、水淀粉各少许|葱段、姜片、淀粉、料酒、食用油各适量

1．鳜鱼清理干净，切去鱼头，从中间横剖开（尾部不切断），切去中间的鱼骨，去除鱼肚中间带血和刺的肉。

2．鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

3．碗中加入葱段、姜片、料酒和盐，用手抓匀。取适量淀粉，将鱼身放入盘中均匀地裹上淀粉。
4．锅中倒入食用油，中大火烧至七成热，下入鱼肉和鱼头，炸至金黄色后捞出沥油。

5．另起锅，倒入少许食用油烧至两成热，倒入番茄酱，搅拌均匀后加入适量水，烧开后调入白糖，搅拌均匀。

6．下入玉米、豌豆、胡萝卜粒，加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁黏稠后，出锅淋在炸好的鱼肉上。
宫保虾球

食材
对虾 300 克|熟花生米 100 克
调料
蚝油、料酒、白糖、淀粉各 1 勺|香醋 1/2 勺|小葱、姜、盐、食用油各适量

1．小葱洗净切成葱花，姜洗净切末；对虾洗净，剥壳取虾肉，挑去虾线，擦干表面的水分。
2．将虾仁放入碗中，调入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌渍片刻，然后焯水待用；熟花生米去皮。

3．锅中倒入食用油，加热至微微冒青烟，下入虾仁炸至虾肉变白，捞出沥油。

4．锅中留底油烧热，下入葱花、姜末，调入蚝油、香醋、白糖炒匀，加入适量水。

5．下入虾仁，炒至裹满酱色。

6．下入熟花生米，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
虾仁炒蛋

食材
虾仁 300 克|鸡蛋 2 个|胡萝卜、木耳各适量
调料
盐 1 勺|淀粉、食用油适量

1．木耳泡发 30 分钟，洗净沥干；胡萝卜去皮，洗净切薄片；虾仁洗净；碗中打入鸡蛋，划散成蛋液后加入适量淀粉。
2．锅中加入适量水烧开，下入虾仁，煮至变红后捞出。

3．另起锅，加入适量水烧开，下入胡萝卜和木耳，焯熟后捞出。

4．另起锅，倒入食用油烧热，倒入蛋液，炒熟后盛出备用。

5．另起锅，倒入食用油烧热，下入胡萝卜、木耳、虾仁翻炒均匀。

6．倒入炒蛋，调入盐，翻炒均匀即可。
虾仁豆腐蒸水蛋

食材
对虾 8 只|内酯豆腐 1 盒|鸡蛋 1 个
调料
葱花、盐、生抽各适量

1．对虾洗净去壳，去头尾，挑去虾线，调入盐，腌渍 15 分钟。

2．另取碗打入鸡蛋，调入盐，划散成蛋液，加入适量水拌匀。

3．内酯豆腐切块，放入平盘中，将打好的蛋液过细筛，淋在内酯豆腐上。

4．蒸锅中加入适量水烧开，将内酯豆腐放入蒸屉中，小火蒸制 7 分钟。
5．取出平盘，摆上虾仁，放入蒸屉中再蒸 3 分钟，取出淋上生抽，撒上葱花即可。
玉子虾仁

食材
对虾 7 只|日本豆腐 2 块|速冻青豆适量
调料
咖喱 1 块|盐 1 勺|水淀粉适量
做法
1．对虾洗净剥壳，挑去虾线；日本豆腐切成厚约 2 厘米的小块。
2．锅中加入适量水烧开，下入虾仁，煮熟后捞出沥干。
3．将虾仁放在日本豆腐上，再放上速冻青豆点缀，放入塔吉锅中，中火加盖隔水蒸 3~5 分钟，盛出。
4．另起锅，倒入适量水、咖喱块，调入盐、水淀粉，熬成黏稠的汤汁，舀一勺淋在虾仁上。

冀苍鸾

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