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作者：锦囊菜谱
黑椒土豆饼
▼ 原料
土豆 1 个（约 200 克）鸡蛋 1 个（约 50 克）脱脂牛奶 60 毫升 糯米粉 30 克
▼ 配料
盐 1/2 茶匙 黑胡椒粉 3 克 橄榄油 1 茶匙 葱花少许
▼ 制作方法
1 土豆洗净，削皮，切成小块，上锅蒸熟至软烂。
2 土豆放凉后用勺子或者料理机打成泥，加入葱花搅拌均匀。
3 容器内打入鸡蛋，加入脱脂牛奶、盐、黑胡椒粉、橄榄油快速打散至均匀。
4 把蛋液慢慢添加到土豆泥中，边加边搅拌，使其均匀地形成糊糊的状态。
5 加入糯米粉，慢慢添加，根据浓稠度来调整，搅拌均匀，最后形成黏稠、可以流动状态的面糊。
6 平底锅烧热，倒入一勺面糊，小火煎至两面金黄焦香即可。
南瓜花卷
▼ 原料
面粉 300 克 南瓜 60 克 牛奶 120 毫升
▼ 配料
盐 1 茶匙 酵母粉 4 克 油 2 茶匙
▼ 制作方法
1 南瓜洗净，去皮，放入蒸锅中蒸熟。
2 把蒸熟的南瓜放入料理机，加入牛奶打成浆，盛出，加入酵母粉拌匀。
3 在南瓜泥中加入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。
4 取出面团，撒上一层薄面，按揉面团两三分钟使面团排气。
5 将揉好的面团擀成长方形，厚四五毫米，在面片表面淋上油，抹匀，撒上盐。
6 将面片两边向中间对折，再对折，成一个细的长方形。
7 将面切成 3 厘米左右的剂子，用筷子放到剂子中间压到底。抽出筷子，捏住剂子两边，拉长后扭转对折成花卷坯。
8 蒸锅里放入适量水，放入花卷坯，在蒸笼里醒发 15 分钟。然后开大火蒸 12 分钟即可。
玉米鸡胸肉卷
▼ 原料
墨西哥薄饼 5 张（约 250 克）鸡胸肉 50 克 酸奶 50 克 生菜叶 3 片（约 50 克）红黄彩椒 50 克 番茄 1 个（约 150 克）洋葱 1/6 个（约 30 克）
▼ 配料
盐 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 墨西哥薄饼解冻，上大火蒸 1 分钟至软。
2 将蒸好的薄饼放入平底锅，小火煎至单面上色，盛出备用。
3 鸡胸肉去皮，放入滚水中，撒入盐，煮熟后捞出，沥干水分，晾凉。
4 鸡胸肉撕成条，裹上酸奶拌匀。
5 番茄洗净、切丁，洋葱去皮、切丁，红黄彩椒洗净、切条，生菜洗净，撕成小片。
6 将加工好的食材分别卷入 5 张墨西哥薄饼中，即可食用。
海苔山药卷
▼ 原料
大张海苔 1 张（约 3 克）铁棍山药 250 克 胡萝卜 50 克
▼ 配料
榨菜 10 克 盐 3 克
▼ 制作方法
1 铁棍山药洗净后，切成段，用大火蒸熟。
2 胡萝卜和榨菜洗净后切成小丁。
3 蒸熟后的山药，剥皮，压成泥。
4 加入胡萝卜丁、榨菜丁和盐，搅拌均匀。
5 海苔摊开，将山药馅均匀铺一层，用力压实，卷成卷，切成小段即可。
鸡胸肉吐司卷
▼ 原料
鸡胸肉 200 克 切片面包 4 片（约 200 克）
▼ 配料
生菜 2 片 番茄半个 黑胡椒粉半茶匙 蚝油 2 茶匙油 1 茶匙
▼ 制作方法
1 鸡胸肉洗净，横着片成 1 厘米左右厚度的片。
2 将鸡肉放入容器中，加入黑胡椒粉、蚝油，腌 10 分钟待用。
3 将面包片用擀面杖擀成紧实的薄片，番茄切成片待用。
4 中火将不粘锅加热，加入油，放入鸡肉，煎成两面金黄盛出。
5 在保鲜膜上铺一片面包片，放上鸡肉、生菜、番茄，再盖上一片面包片。
6 压紧后卷起，即可食用。
刀切黑米馒头
▼ 原料
黑米面 200 克 白面 100 克
▼ 配料
酵母粉 2 克
▼ 制作方法
1 酵母粉用温水化开备用。
2 黑米面和白面放入盆中，加酵母水和适量清水，和成光滑的面团。
3 在和好面的盆上封上保鲜膜，等待面团发酵。
4 当面团发酵成原来的 2 倍大，并且有均匀气孔产生，面团就发酵好了。
5 将面团放在面板上，反复揉搓 10 分钟左右排气。
6 把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，放入笼屉中，盖上盖子醒发 10 分钟。
7 蒸锅中加入适量水，大火蒸 15 分钟，然后关火闷 3 分钟即可。
香脆馒头
▼ 原料
馒头 1 个（约 60 克）
▼ 配料
鸡蛋 2 个（约 100 克）奶酪碎 20 克 火腿片 4 片盐适量 黄油适量
▼ 制作方法
1 黄油隔水融化待用；馒头切成十字花刀，不要切断；火腿切成丁备用。
2 在切好的馒头上，每个面都涂上适量黄油，然后填塞入火腿丁和奶酪碎。
3 鸡蛋打散，用刷子在馒头的表面刷上蛋液，放入烤箱中层。
4 烤箱 150℃ 烤制 15 分钟，取出后撒上一点盐即可。
胡萝卜香菇糙米饭
▼ 原料
糙米 400 克
▼ 配料
胡萝卜 1 根（约 100 克）香菇 8 朵（约 80 克）
▼ 制作方法
1 糙米洗净，放入电饭煲中，加入适量清水备用。
2 胡萝卜、香菇分别洗净，切成小丁备用。
3 把切好的蔬菜丁加入糙米中，搅拌均匀。
4 按照电饭煲的刻度要求加入适量清水，按下煮饭键就可以了。
超模藜麦饭
▼ 原料
藜麦 50 克
▼ 配料
胡萝卜 20 克 芦笋 20 克 香菇 20 克 沙拉汁（芝麻口味）2 汤匙
▼ 制作方法
1 藜麦放入锅中，加入清水，至没过藜麦 2 厘米，中火煮 10 分钟左右，待水分全部收干。
2 胡萝卜、香菇和芦笋洗净，焯水至断生后，捞出沥干，切成小丁。
3 把所有的食材放入大容器内，淋上沙拉汁拌匀即可。
蒜香鸡腿饭
▼ 原料
去骨鸡腿肉 2 个（约 400 克）米饭 2 碗（约 300 克）西蓝花 200 克
▼ 配料
蒜 10 瓣（约 15 克）盐半茶匙 蚝油 1 汤匙 生抽 2 茶匙 蜂蜜 3 茶匙 油 2 茶匙
▼ 制作方法
1 大蒜切成蒜末，放入鸡腿中，再放入盐，腌制 20 分钟。
2 蚝油、生抽和蜂蜜放入碗中，调成调味汁。
3 小火加热不粘锅，放入油，待油微热后，将鸡腿鸡皮朝下放入锅中。
4 待鸡腿肉两面煎成金黄色，放入调好的调味汁。
5 搅拌均匀后，转中火，倒入适量清水，炖煮四五分钟。
6 开大火，将汤汁收浓稠，盛出后切好，盖在米饭上，再淋上一些汤汁。
7 西蓝花洗净，焯水，捞出沥干，配在鸡腿饭上即可。
排骨焖饭
▼ 原料
大米 250 克 猪肋骨 200 克 胡萝卜 1 根（约 70 克）香菇 5 朵（约 50 克）
▼ 配料
油 3 茶匙 生抽 2 茶匙 老抽 1 茶匙 白糖 1 茶匙 葱白 1 段 姜 3 片 八角 1 个 桂皮 1 小块 香叶 2 片
▼ 制作方法
1 排骨洗净，放入冷水锅中煮开，去浮沫后捞出备用。
2 胡萝卜去皮、洗净，切成菱形块；香菇去蒂，对半切开备用。
3 锅内倒油，中火加热，油微热后，放入排骨煎至金黄。
4 倒入适量温水，放入生抽、老抽、白糖、八角，桂皮、香叶，葱白和姜片，炖煮 20 分钟。
5 大米洗净，放入电饭煲中，放入胡萝卜和香菇。
6 将排骨均匀码在上面，按焖饭所需的水量，倒入炖排骨的汤汁，按下煮饭键，煮熟后拌匀即可。
海鲜焖饭
▼ 原料
大米 400 克 基围虾 10 只（约 200 克）鱿鱼 1 只（约 80 克）花蛤 150 克
▼ 配料
番茄 1 个（约 80 克）洋葱半个（约 15 克）黑胡椒粉 1 茶匙 盐 1 茶匙油 2 茶匙 咖喱粉 2 茶匙
▼ 制作方法
1 大米提前洗净；洋葱和番茄分别洗净，切成小丁；鱿鱼切成圈，焯水盛出。
2 大火将锅烧热，加入油，油微热后加入洋葱丁炒香，加入番茄翻炒出汤汁。
3 将大米倒入锅中，放入咖喱粉，搅拌均匀。
4 倒入超过米层的水量 2 厘米炖煮 10 分钟左右。
5 待汤汁慢慢收干时，码入虾、鱿鱼和蛤蜊，继续炖煮 10 分钟左右，待米饭熟透。
6 在煮好的海鲜饭上撒上黑胡椒粉和盐调味即可。
华丽蛋炒饭
▼ 原料
剩米饭 200 克 豌豆粒 80 克 玉米粒 100 克 胡萝卜 50 克 虾仁 100 克 鸡蛋 2 个（约 100 克）
▼ 配料
蚝油 2 茶匙 生抽 1 汤匙 黑胡椒粉半茶匙 油 1 汤匙 香葱 5 克
▼ 制作方法
1 鸡蛋磕入碗中打散；胡萝卜、虾仁洗净，切成小丁；米饭放入碗中，打成松散状。
2 中火加热不粘锅，放入油，油微热后放入鸡蛋，搅拌打散，使鸡蛋形成小颗粒状盛出。
3 再次起锅，加入油，放入虾仁炒到虾仁变色，然后放入胡萝卜、玉米粒和豌豆。
4 当胡萝卜、玉米粒和豌豆断生后，放入米饭和鸡蛋，翻炒松散。
5 加入生抽、蚝油，快速翻炒均匀，撒上香葱和黑胡椒粉调匀，即可出锅。 |
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