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菜谱大全简单好吃的12道家常菜做法,家人都喜欢!

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123456806 发表于 2023-3-11 21:42:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2023-3-11 21:42:32 988 1 看全部
作者:锦囊菜谱
红烧银鳕鱼


原料 鳕鱼 1 大块(300 克)
调料 鸡蛋清 1 个,干淀粉 20 克,鲍鱼汁 6 克,辣椒油 4 克,盐 1 克,糖 3 克,酱油 3 克,水淀粉 10 克,色拉油适量
做法 1 鳕鱼沾上鸡蛋清,拍匀淀粉。
2 锅加油烧至五成热,下鳕鱼炸至金黄色捞出。
3 锅加油烧热,放鲍鱼汁、辣椒油、盐、糖、酱油调匀,放入鳕鱼烧 8 分钟,用水淀粉勾芡即可。
蒜蓉蒸竹蛏


原料 竹蛏 10 只,葱花、香菜各少许
调料 盐 2 克,鸡精 1 克,蒜蓉 10 克,豉油汁、色拉油各少许
做法 1 将竹蛏开壳取肉,去除黑衣,用水洗净。
2 蒜蓉加盐、鸡精调味,入油炸香,浇在带壳竹蛏上,上笼蒸 2~3 分钟,淋少许豉油汁,撒葱花、香菜点缀即可。
麻辣带鱼


原料 带鱼 300 克
调料 料酒、淀粉、胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、盐、葱段、姜片、高汤、糖、味精、香油、色拉油各适量
做法 1 带鱼洗净搌干,加料酒、淀粉、胡椒粉略腌。
2 入七成热油锅中炸至金黄色,捞出沥油。
3 锅留底油,放入干辣椒、花椒、八角煸出香味,放入少许盐、料酒、葱段、姜片、带鱼、高汤或水、少许糖,大火烧沸改小火烧至入味,加味精、淋香油即可。
秘制陈皮虾


原料 大虾 300 克,陈皮 10 克
调料 干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜蓉、高汤、料酒、盐、味精、糖、醋、色拉油各适量
做法 1 虾去虾线、须、脚,洗净。陈皮入水中浸泡 10 分钟。干辣椒掰成小段。
2 锅加足量油,烧至七成热,放入虾炸至刚变色,捞出沥油。
3 锅留底油,加入干辣椒、花椒、陈皮、葱段、姜片、蒜蓉小火炒香,加入少许高汤,沸后加入虾、料酒、盐、味精、糖,改小火煮 3 分钟,大火收汁,淋醋即可。
西湖醋鱼


原料 活草鱼 1 条(约 600 克)
调料 姜段、葱块、料酒、白糖、盐、陈醋、酱油、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量
做法 1 将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断),放进锅中,注满清水,加葱段、姜块和料酒煮滚后,用小火焖 10 分钟,盛盘。
2 烧热油锅,放葱段、姜块爆香,然后把葱段、姜块去掉,将葱姜油倒入碗中。
3 锅中加清水、白糖、盐、陈醋、酱油、料酒、胡椒粉煮滚,用水淀粉勾芡,再注入葱姜油,盛起淋在鱼上,淋上香油即可。
红烧小龙虾


原料 小龙虾 750 克,姜片 50 克,干辣椒段 30 克,葱段 75 克
调料 盐、八角、桂皮、黄酒、酱油、色拉油各适量
做法 1 小龙虾治净。
2 锅中倒入油少许,放入姜片、干辣椒段、葱段、八角、桂皮略煸,再放入小龙虾、盐、黄酒煸至变色,加入酱油、清水烧沸,撇去浮沫,焖至入味即可。
昂刺鱼豆腐汤


原料 昂刺鱼(黄颡鱼)2 条(每条约 250 克),豆腐片 100 克
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 昂刺鱼宰杀,去鳃洗净。
2 油锅烧热,放入葱段、姜片、昂刺鱼稍煸炒,加入清水、黄酒,烧沸后撇去浮沫,加盖焖至鱼肉熟,加入豆腐片、盐,拣去葱段、姜片,撒入胡椒粉即可。
咸菜墨鱼煲


原料 墨鱼 200 克,咸菜茎 100 克
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 将墨鱼撕去黑膜,批切成片,放入沸水中烫片刻,洗净。
2 锅置火上,倒入色拉油烧热后,放入葱段、姜片、咸菜茎、墨鱼煸香,加入黄酒、鲜汤烧开,倒入煲中,加盖,转小火焖 20 分钟后,加入盐,拣去葱段、姜片,撒上胡椒粉即成。
雪菜大黄鱼汤


原料 大黄鱼 1 条(约 650 克),雪菜 100 克,熟笋片 50 克
调料 熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量
做法 1 黄鱼治净,在鱼身两面划花刀;雪菜泡水后切成细粒,入油锅中煸炒后待用。
2 烧热锅,放熟猪油烧至七成热,将姜片、葱段、蒜爆香,将黄鱼入锅略煎,加料酒、适量滚水,加盖焖烧约 5 分钟,汤汁呈乳白色时拣去葱、姜,放入笋片、雪菜,加盐调味即可。
虾皮紫菜汤


原料 紫菜、虾皮各 25 克,枸杞子适量
调料 高汤、盐、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法 锅置火上,放入高汤,撕碎的紫菜、洗净的虾皮同放入锅中,加入盐、酱油烧沸,撒入胡椒粉,淋上香油,点缀枸杞子即可。
酸辣鱿鱼汤


原料 水发鱿鱼丝 250 克
调料 葱花、姜末、蒜泥、清汤、绍酒、酱油、醋、盐、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 鱿鱼丝洗净,放在碗中。
2 油锅烧热,放入葱花、姜末、蒜泥炸香,加入清汤,放鱿鱼丝,调入绍酒、酱油、醋、盐,烧沸后撇去浮沫,淋入水淀粉,勾成薄芡,撒入胡椒粉即可。
莴笋河虾汤


原料 河虾 100 克,莴笋 50 克
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、胡椒粉、色拉油各适量
做法 锅置火上,倒入色拉油烧热后,放入葱段、姜片煸香,加入清汤、黄酒、河虾、莴笋烧沸后,加入盐,拣去葱段、姜片,撒入胡椒粉,起锅倒入汤碗中即成。

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123456848 发表于 2023-3-11 21:42:49 | 显示全部楼层
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