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作者：锦囊菜谱
冬菜炒苦瓜
原料 冬菜 100 克，苦瓜 1 根
调料 葱花、姜片、干辣椒、花椒、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 苦瓜纵向剖开，用勺子挖去瓤籽，切成 1 厘米见方的丁。冬菜取嫩尖，洗净挤干，切成 1 厘米见方的片。干辣椒掰成段。
2 锅加油烧热，放入葱花、姜片，再放入苦瓜丁煸炒至干，盛出。
3 锅洗净，加油烧热，放入干辣椒、花椒炸香，放入苦瓜、冬菜煸炒，加盐、味精调味即可。
番茄炒菜花
原料 番茄 2 个，菜花 300 克
调料 盐 2 克，味精 3 克，小葱 3 根，色拉油适量
做法 1 将菜花掰成小朵，小葱切成葱花。
2 番茄在开水锅烫一下，撕去皮，切块。
3 锅加水烧开，下菜花焯一下捞出。
4 锅加油烧热，放番茄炒出香味，下菜花翻炒 5 分钟，加盐、味精炒熟，撒小葱花即可。
小米椒炒丝瓜
原料 丝瓜 350 克，小米椒 100 克
调料 葱、蒜末各 8 克，盐 2 克，鸡粉 4 克，胡椒粉 3 克，色拉油适量
做法 1 丝瓜去皮切片，小米椒切丁。
2 锅加油烧热，下小米椒、葱、蒜炒香，加丝瓜、盐、鸡粉、胡椒粉用大火炒熟即可。
辣味木耳炒腐竹
原料 水发木耳 100 克，腐竹 150 克，红小米椒 30 克
调料 葱段 3 克，老抽 8 克，盐 5 克，料酒 10 克，色拉油适量
做法 1 腐竹泡好切斜刀段；木耳去蒂，撕成小片；红小米椒去蒂、籽，切小圈；葱切片。
2 将木耳、腐竹放入沸水锅中稍煮，捞出。
3 锅加油烧热，放葱段、小米椒爆香，下木耳、腐竹炒匀，加老抽、盐、料酒大火炒熟即可。
黑三剁
原料 黑色大头菜 2 块，青尖椒 1 个，红小米椒 1 个，猪肉末 100 克，芹菜末、洋葱末各适量
调料 盐、酱油、料酒、鸡精、香油、色拉油各适量
做法 1 大头菜切丁，用水泡去盐分，挤干切碎，青椒、红小米椒切碎。
2 锅加油烧热，放入猪肉末炒至干香，盛出。另起锅加油，放入大头菜碎炒香，盛出。
3 锅洗净加油烧热，放入红小米椒煸出香味，放入大头菜碎、青尖椒碎、芹菜末、洋葱末炒匀，加入猪肉末翻炒，加入盐、酱油、料酒、鸡精、香油拌匀即可。
芹菜炒香干
原料 香干 200 克，香芹 150 克，青红椒 50 克
调料 蒜片 5 克，盐 3 克，生抽 10 克，鸡精 4 克，色拉油适量
做法 1 香芹去老叶，切成 3 厘米长的段；香干切长条；青红椒去蒂、籽，切成长丝。
2 将香干放入沸水中焯一下。
3 锅内加油烧热，下蒜片爆香，放香干炒匀至起小泡，加青红椒、香芹快速翻炒片刻，加盐、生抽、鸡精调味炒熟即可。
鱼香丝瓜
原料 丝瓜 300 克，木耳 50 克，马蹄 50 克，粉丝 50 克
调料 盐、醋、酱油、豆瓣酱、辣椒、糖、红油、水淀粉、姜末、色拉油各适量
做法 1 丝瓜去皮切条，木耳、马蹄切片，焯熟。粉丝用水泡好。
2 盐、醋、酱油、豆瓣酱、辣椒、糖、红油、水淀粉调成汁。
3 锅内加油，放入姜末，倒入调好的汁烧沸，放入丝瓜、木耳、马蹄、粉丝炒拌均匀即可。
松仁玉米
原料 玉米粒 250 克，松仁 5 克，青椒 50 克
调料 盐、味精、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 玉米粒、青椒粒放入沸水中焯水。
2 松仁放入油中炸至酥脆。
3 锅内留油烧热，放入玉米粒、青椒粒，加盐、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油装盘，撒上松仁即可。
韭黄炒素鸡
原料 韭黄 100 克，素鸡 250 克，香菜段 25 克
调料 葱、姜、酱油、盐、鸡精、色拉油各适量
做法 1 素鸡切片。韭黄洗净切段。
2 炒锅加油烧热，下姜葱爆香，放入素鸡片、酱油、盐、鸡精炒至入味，放韭黄快炒出锅，撒上香菜即可。
麻辣茼蒿
原料 茼蒿 200 克
调料 蒜、干辣椒、豆瓣酱、花椒、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 茼蒿择洗干净，沥干水分。蒜去皮切片。
2 炒锅加油烧热，下蒜片、干辣椒、豆瓣酱、花椒炒香，放入茼蒿、盐、味精炒熟，淋明油出锅。
春笋炒豌豆
原料 春笋 300 克，豌豆 150 克
调料 猪油 50 克，盐 3 克，味精 2 克，水淀粉 5 克，熟鸡油 15 克
做法 1 春笋切小丁，和豌豆一起焯水。
2 炒锅加猪油烧热，放入豌豆、笋丁略炒，加水、盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋鸡油即可。
蒜香苋菜
原料 苋菜 400 克，蒜 5 瓣
调料 盐、味精、色拉油各适量
做法 1 苋菜择洗干净，去根，切段。蒜去皮切末。
2 锅内加油烧热，放入蒜末爆香，放入苋菜、盐、味精，用大火翻炒至熟即可。
1 嫩苋菜叶子小，老的叶片大。
2 嫩苋菜根须少，老的多。
3 嫩苋菜一掐就断，老的不能。
炒三丁
原料 芹菜 250 克，豆腐干 100 克，胡萝卜 80 克
调料 葱片 5 克，干辣椒段 10 克，酱油 5 克，盐 2 克，味精 3 克，色拉油适量
做法 1 芹菜、豆腐干、胡萝卜均切丁。
2 锅内加水烧开，下芹菜、豆腐干、胡萝卜分别焯水。
3 锅加油烧热，下葱片、干辣椒炝锅，加芹菜、豆腐干、胡萝卜快速炒匀，烹入酱油，加盐、味精炒熟即可。
乡村豆腐
原料 豆腐 350 克，韭菜 20 克
调料 姜末 5 克，豆瓣酱 10 克，盐 2 克，鸡粉 4 克，生抽 2 克，色拉油适量
做法 1 豆腐切小指般粗细的条；韭菜择洗干净，切 3 厘米长的段。
2 豆腐条控干水分，下入油锅中炸至金黄。
3 锅内加油烧热，下姜末、豆瓣酱爆香，放豆腐条、韭菜炒匀，加盐、鸡粉、生抽调味炒熟即可。
韭菜炒香干
原料 韭菜 200 克，小米椒 50 克，香干 100 克
调料 葱段 10 克，盐 2 克，胡椒粉 3 克，鸡粉 4 克，色拉油适量
做法 1 韭菜切段；香干切条；小米椒切圈。
2 锅加油烧热，下葱段、小米椒煸炒出香味，下香干炒 1 分钟，放韭菜炒匀，加盐、胡椒粉、鸡粉炒熟即可。
剁椒炒鸡蛋
原料 鸡蛋 2 个，剁椒 2 勺
调料 盐、料酒、葱段、色拉油各适量
做法 1 鸡蛋打入碗中，加盐、1 小勺料酒搅拌均匀。
2 锅加油烧热，倒入鸡蛋，大火炒散，盛出。
3 锅洗净，加油烧热，倒入剁椒，煸炒出香味，加入鸡蛋、葱段炒匀即可。
鱼香豌豆
原料 豌豆粒 300 克
调料 糖、陈醋、盐、淡酱油、葱花、姜末、蒜泥、泡椒末、味精、色拉油各适量
做法 1 豌豆洗净沥干，入七成热油中炸熟，再升高油温炸脆。
2 糖和醋按 1.5:1 的比例调成糖醋汁，加盐、淡酱油、葱姜蒜、泡椒末、味精调匀成味汁，倒入豌豆拌匀即可。 |
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