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作者：锦囊菜谱
西蓝花烧双菇
原料 西蓝花 250 克，香菇 100 克，口蘑 100 克
调料 葱花、姜片、高汤、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 西蓝花洗净切成小朵。香菇、口蘑分别洗净切块，入沸水中焯水。
2 炒锅加油烧热，下姜片、葱花、香菇、口蘑炒 1 分钟，加入高汤、西蓝花烧 2 分钟。
3 加盐、味精调味，翻炒均匀即可。
麻酱冬瓜脯
原料 冬瓜 500 克
调料 芝麻酱 30 克，盐 4 克，姜汁 6 克，姜丝 15 克，葱末 8 克，味精 2 克，白糖 1 克，花椒油、色拉油各适量
做法 1 冬瓜去皮去瓤，切成长 4 厘米、厚 1 厘米的大片，用开水焯一下；芝麻酱调好。
2 炒锅里放入油烧热，下入葱末煸出香味，放入开水和冬瓜片，加芝麻酱、盐、姜汁、味精、白糖，待冬瓜已熟、汁已浓稠时，淋上热花椒油，撒上姜丝即成。
鸡蛋烧豆腐
原料 熟鸡蛋 3 个，豆腐 200 克，青红椒 50 克
调料 辣妹子香辣酱 1 勺，姜片 4 克，高汤 300 克，盐 1 克，鸡粉 3 克，色拉油适量
做法 1 鸡蛋去皮切四瓣，豆腐切 0.5 厘米厚的片，青红椒切条。
2 锅加油烧热，下豆腐炸至两面金黄，捞出。
3 锅留油烧热，下辣妹子香辣酱、姜片炒香，放豆腐、鸡蛋、青红椒炒匀，加高汤用大火烧开，改用小火烧 15 分钟，用盐、鸡粉调味即可。
毛豆烧茄子
原料 茄子 400 克，熟毛豆仁 75 克
调料 酱油 10 克，料酒 8 克，味精 2 克，白糖 5 克，葱末、姜末、蒜片、水淀粉、清汤、色拉油各适量
做法 1 茄子切成 2 厘米厚的片，在两面剞上花刀，再改成菱形片。
2 清汤、酱油、料酒、味精、白糖、葱末、姜末、蒜片和水淀粉，调匀成为芡汁。
3 油烧至四五成热，放入茄子炸透，成金黄色时捞出，控净油，倒回炒锅（油已倒出），放入毛豆翻炒，勾芡，淋明油即成。
辣烧日本豆腐
原料 日本豆腐 400 克，小米椒 100 克
调料 葱花 10 克，麻辣鲜 10 克，盐 2 克，酱油 2 克，鲜汤 50 克，鸡精 3 克，色拉油适量
做法 1 日本豆腐切段，拍上淀粉；小米椒切末。
2 锅加油烧六七成热，下豆腐炸至金黄色。
3 锅留油烧热，下葱、小米椒、麻辣鲜炒香，放豆腐、盐、酱油、鲜汤调匀，烧 2 分钟，加鸡精调味即可。
红烩菜花
原料 菜花 250 克，胡萝卜 50 克，番茄 50 克
调料 盐、番茄酱、糖、胡椒粒、色拉油各适量
做法 1 菜花掰成小朵，用盐水浸泡 10 分钟，然后加入沸水焯 5 分钟，捞出沥干。
2 胡萝卜、番茄分别洗净切小块。
3 炒锅加油烧热，下番茄酱炒到油呈红色时，加水烧开，放入菜花、胡萝卜、番茄、盐、糖、胡椒粒烧熟，淋明油出锅。
煎豆腐煮奶白菜
原料 豆腐 350 克，奶白菜 100 克
调料 葱花 10 克，盐 2 克，生抽 5 克，熟猪油适量
做法 1 将豆腐切 4 厘米见方、厚 0.8 厘米的片。
2 平底锅加油烧热，下入豆腐煎至两面金黄。
3 炒锅加猪油烧热，下葱花爆香，放豆腐片翻匀，加盐、生抽、少许水用大火烧开，放奶白菜煮至入味即可。
剁椒蒸芋头
原料 芋头 400 克
调料 剁椒 100 克，盐 2 克，味精 5 克，糖 3 克，小葱花 10 克
做法 1 芋头去皮切块。
2 取 1/2 剁椒、盐、味精、糖调匀，加入芋头拌匀腌 10 分钟，放在盘底，倒入余下的剁椒。
3 放入蒸笼中蒸 15 分钟出锅，撒小葱花即可。
1 同等大小芋头，分量重的水分足。
2 肉质细白的芋头口感最好。
3 芋头切口汁液呈现粉质，肉质最可口。
家乡茄子
原料 长茄子 500 克，青、红椒各 1 个，炒香的花生碎适量
调料 盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油、色拉油各适量
做法 1 茄子切圆段，两面切浅十字花刀；青、红椒切末待用。
2 锅放油烧热，将茄子煎至两面金黄，加适量水，加盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油调味，烧 5 分钟，加青椒末、红椒末、花生碎，收汁即成。
油豆腐烧小白菜
原料 油豆腐 200 克，小白菜 150 克
调料 蒜末、高汤、盐、鸡精、色拉油各适量
做法 1 小白菜洗净，沥干水分。
2 炒锅加油烧热，放蒜末爆香，放入油豆腐、高汤烧至入味，再加小白菜、盐、鸡精用大火炒熟即可。
红烧豆泡
原料 豆泡 400 克，红椒 50 克，青蒜 2 根
调料 姜片 6 克，盐 4 克，酱油 5 克，味精 2 克，高汤、色拉油各适量
做法 1 红椒切小块。青蒜洗净切段。
2 锅内加油烧热，放姜片、青蒜炒香，放豆泡、红椒炒匀，加入高汤烧沸，用盐、酱油烧至入味，加味精调味即可。
1 优质豆泡色泽金黄，有香气，皮薄。
2 豆泡为油炸食品，易氧化，冷冻保存。
酸菜煮豆泡
原料 豆泡 180 克，酸菜 150 克，红泡椒 2 个，灯笼泡椒 4 个，清汤适量
调料 盐、味精、姜、蚝油、色拉油各适量
做法 1 豆泡用温水泡涨；酸菜切小段，待用。
2 锅放油烧热，下姜、红泡椒炒香，加清汤，用盐、味精、蚝油调味，下灯笼泡椒、酸菜，倒入豆泡煮 4 分钟至入味即成。
豆泡炖白菜
原料 豆腐 500 克，大白菜 200 克，小葱段适量
调料 色拉油、酱油、白糖、盐、味精、鸡汤各适量
做法 1 将豆腐切成方块，入八成热的油锅中炸成豆泡待用。
2 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。
3 除色拉油之外的调料调成均匀的味汁。
4 锅内放油烧热后，投入小葱段爆香，放入豆泡、大白菜略煸炒后，再加味汁烧开，盛入砂锅，小火炖 20 分钟即成。
鲜烩香菇
原料 鲜香菇 300 克，小青菜 100 克
调料 葱、盐、味精、生抽、高汤、色拉油各适量
做法 1 香菇去蒂，洗净切片。葱洗净切末。
2 小青菜洗净，去根切段。
3 炒锅加油烧热，加葱煸香，下香菇、盐、味精、生抽、高汤烧至入味，加入小青菜，翻炒均匀，点明油即可。
荠菜冬笋
原料 净熟冬笋 300 克，荠菜 100 克
调料 高汤、盐、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 冬笋切成劈柴状；荠菜择洗干净，下沸水锅焯一下捞出，放进凉水中冲凉后，挤去水分，剁成末。
2 油锅烧热，投入冬笋略煸炒，加入高汤、盐，烧沸后放入荠菜，用水淀粉勾稀芡即可。
黄豆芽烧豆泡
原料 豆泡 250 克，黄豆芽 50 克，小红椒 2 个
调料 姜丝 3 克，盐 4 克，酱油 6 克，味精 2 克，香菜段、色拉油各适量
做法 1 黄豆芽洗净去根，焯水。小红椒切段。
2 锅内加油烧热，下姜丝、黄豆芽、红椒略炒，放入豆泡，加适量水烧沸，加盐、酱油烧至入味，放入味精，撒上香菜即可。
油焖春笋
原料 春笋 250 克
调料 酱油、糖、味精、盐、花椒各适量
做法 1 春笋洗净切长条，入七成热油中过油捞出。
2 锅内倒入春笋，加酱油、糖、味精、盐、花椒、适量水，小火焖烧至水干，淋油即可。
豆腐烧板栗
原料 板栗 180 克，豆腐 250 克，苦瓜少许
调料 盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉、葱段、清汤、豆豉、姜、色拉油各适量
做法 1 板栗煮熟去壳，苦瓜切块，待用。
2 豆腐切小块，入六成热油中炸至金黄色，待用。
3 锅留底油，放入姜、葱炒香，加清汤、板栗、豆腐、豆豉、苦瓜，再加其他调料，改小火烧 4 分钟即成。
雪里蕻炖豆腐
原料 雪里蕻 100 克，豆腐 250 克
调料 葱花、姜末、高汤、盐、酱油、味精、香油、色拉油各适量
做法 1 雪里蕻洗净切末，焯水挤干水分。豆腐切片，入沸水中焯水捞出。
2 炒锅加油烧热，放葱花、姜末、雪里蕻炒香，加入高汤烧沸。
3 加盐、酱油、豆腐炖开，用味精调味，淋上香油即可。
粉蒸茼蒿
原料 茼蒿 200 克
调料 蒸肉米粉、盐、鸡精、蒜蓉、醋、辣椒油各适量
做法 1 茼蒿择洗干净，沥干水分。
2 用米粉抓拌茼蒿，再加盐、鸡精拌匀，上笼蒸 5 分钟取出。
3 蒜蓉、醋、辣椒油调成味汁，装入味碟随菜上桌。
番茄烧豆腐
原料 豆腐 250 克，番茄 150 克
调料 番茄酱、高汤、盐、味精、小葱、色拉油各适量
做法 1 豆腐洗净，切 2 厘米见方的块，放入六成热的油中炸至金色，捞出沥油。
2 番茄洗净，去籽切块。小葱洗净切末。
3 炒锅放油烧热，放番茄酱炒一下，加高汤、豆腐烧开，加盐炖至入味，加番茄、味精烧熟，撒葱花即可。 |
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