|
|
作者：锦囊菜谱
羊肉焖饭
食材
羊肉 250 克|洋葱、土豆各 1 个|鲜香菇 2 朵|胡萝卜 1 根|大米 1 碗
调料
料酒、生抽各 1 勺|盐、食用油各适量
做法
1．洋葱洗净切丁；鲜香菇洗净，去蒂切丁；胡萝卜、土豆去皮洗净切丁；羊肉洗净切小块，调入料酒和盐，腌渍 20 分钟。
2．锅中倒入适量食用油烧热，下入腌渍好的羊肉，翻炒至变色。
3．依次下入洋葱丁、胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁，翻炒均匀。
4．加入没过食材的开水，调入生抽和盐，大火烧开，炖煮至汤汁浓稠。
5．大米洗净后稍微沥水，倒入电饭锅中，浇上炖煮好的羊肉浓汤，蒸熟即可。
菠萝炒饭
食材
菠萝、鸡蛋各 1 个|胡萝卜、黄瓜各 1 根|米饭 1 碗|玉米粒适量
调料
盐、食用油各适量
做法
1．胡萝卜去皮洗净切粒，黄瓜洗净切粒；鸡蛋划散成蛋液备用；菠萝从中间切开，用刀从四周斜切入果肉 2/3 深，挖出凹槽，用勺子将多余的果肉挖出切粒。
2．锅中加入适量水烧开，下入胡萝卜粒、黄瓜粒、玉米粒，调入盐，焯水后取出备用。
3．另起锅倒入适量食用油，中火烧至七成热，倒入蛋液翻炒均匀，再倒入米饭翻炒均匀。4．下入胡萝卜粒、黄瓜粒、玉米粒，调入盐，翻炒均匀，下入菠萝粒炒匀。炒好后盛放在菠萝凹槽中即可。
芝士焗饭
食材
培根 1 片|洋葱 1 个|米饭 1 碗|芝士碎、胡萝卜、玉米粒、豌豆各适量
调料
盐、生抽各 1 勺|食用油适量
1．洋葱洗净切小丁；培根洗净切碎；胡萝卜去皮，洗净切丁。
2．锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入洋葱丁煸炒至半透明。
3．下入培根、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆翻炒均匀，调入盐和生抽，倒入米饭，翻炒均匀。
4．将炒好的饭装入容器中，铺上芝士碎。
5．选择温度 200℃，烤箱预热 5~10 分钟，预热结束后将容器放置烤盘中层，选择温度 200℃，烤制 10 分钟后取出即可。
蛋包饭
食材
鸡蛋 3 个|胡萝卜、烤肠各 1 根|西蓝花 2 小朵|米饭 1 碗|玉米粒、豌豆各适量
调料
盐 1 勺|番茄酱、食用油各适量
1．胡萝卜洗净，去皮切丁；烤肠切粒；鸡蛋划散成蛋液；西蓝花、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆，焯熟后捞出备用。
2．平底锅烧热，刷上少许食用油，倒入一半蛋液，摇晃锅身使蛋液平铺锅底，保持小火煎至蛋液凝固，翻面再煎片刻即可出锅。
4．倒入米饭和番茄酱，调入盐，翻炒均匀后出锅。
5．平盘中铺蛋皮，一侧舀入适量炒饭，翻起另一侧蛋皮盖上，挤上番茄酱，放入西蓝花作为点缀即可。
3．另起锅，倒入适量食用油烧热，倒入另一半蛋液煎至蛋液凝固，下入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、烤肠粒翻炒均匀。
竹筒饭
食材
大米 200 克|香菇 5 朵|胡萝卜 30 克|腊肠 30 克|玉米粒适量
调料
生抽 1 大勺|白糖 1 小勺|食用油适量
做法
1．胡萝卜、腊肠洗净切丁；玉米粒洗净；香菇提前泡发，泡好后洗净切丁。大米淘洗干净，浸泡 2 小时，沥干备用。
2．胡萝卜、腊肠、玉米粒放入大米中，调入生抽、白糖搅拌均匀。
3．竹筒内壁刷一层薄薄的食用油，将拌好的大米放入竹筒中，八分满即可。加入少许水，用筷子搅匀，至竹筒九分满。
4．将竹筒放入蒸锅中，大火烧开后再蒸 25 分钟左右即可出锅。
蟹黄炒饭
食材
母蟹 2 只|熟咸蛋黄 1 个|鸡蛋 2 个|米饭 1 碗|胡萝卜、豌豆各适量
调料
盐、食用油各适量
做法
1．胡萝卜去皮，洗净切丁；鸡蛋划散成蛋液；母蟹清理干净，下入蒸锅中蒸 15 分钟，取出蟹黄；将蟹黄和熟咸蛋黄混合均匀。
2．锅中加入适量水烧开，下入胡萝卜丁和豌豆焯水，焯熟后捞出。
3．锅中倒入适量食用油烧热，倒入蛋液，炒至凝固，下入蟹黄和熟咸蛋黄翻炒均匀，下入胡萝卜丁和豌豆。
4．倒入米饭，翻炒均匀，出锅前可调入盐。
香肠煲仔饭
食材
大米 200 克|香肠 100 克|腊肉 120 克|青菜 2 小棵
调料
生抽 1 大勺|老抽、蚝油、白糖 2 小勺|无盐味精 1/2 小勺|黑胡椒粉 1/4 小勺|盐少许|食用油各适量
1．大米淘洗干净，按 2︰3 的比例加水浸泡 15 分钟。
2．砂锅内壁刷上一层薄薄的食用油，倒入大米，加入没过大米的水。
3．砂锅放在炉灶上，开小火慢慢煮，煮至开盖后周围还有少许水在沸腾，将米饭来回搅拌几下。
4．将整段的香肠、腊肉一起摆放在米饭上，小火焖煮 8 分钟左右。摆上青菜，继续焖 1 分钟后开锅取出香肠、腊肉、青菜，将香肠、腊肉切片后放回米饭上。
5．将生抽、老抽、蚝油、白糖、无盐味精、盐、黑胡椒粉、适量水混合，拌成酱汁，淋在米饭上，盖上盖子再焖一两分钟，最后摆上小青菜即可。
豆豉排骨焖饭
食材
大米 300 克|肋排 2 根|青椒、红椒各 1 个|洋葱半个
调料
小葱 1 根|豆豉 4 小勺|生抽 1 小勺|食用油适量
1．小葱洗净切段，洋葱洗净切丝；青椒、红椒洗净，横切成圆圈状；豆豉切碎；肋排洗净沥干后切段。
2．锅中倒入食用油烧至七成热，下入葱段、洋葱爆香，倒入豆豉翻炒均匀。
3．下入肋排，调入生抽，翻炒至肋排裹上酱色，加入少许水，焖煮 15 分钟左右。
4．大米淘洗干净，浸泡 10 分钟，倒入电饭锅中。
5．将肋排放入电饭锅中，加入适量水，搅拌均匀，开始煮饭。
6．煮好后揭盖，下入青椒和红椒，将米饭、青椒、红椒翻拌均匀，再焖煮 5 分钟即可。
龙虾饭
食材
小龙虾 1000 克|米饭 1 碗
调料
盐 1 勺|小葱 1 根|蒜 3 瓣|干辣椒 5 个|八角 1 个|生抽 2 小勺|辣椒粉、蚝油各 1 小勺|花椒 1/2 小勺|食用油适量
1．小葱洗净切成葱花，蒜洗净切末；龙虾用小刷子刷洗干净。
2．锅中加入适量水烧开，下入龙虾，煮两三分钟至龙虾变色，捞出过凉水，然后沥干。
3．龙虾洗净去壳，去虾头，挑去虾线，虾肉备用；揭开虾头的盖子，取出虾黄备用。
4．锅中倒入食用油烧至七成热，下入八角、花椒、干辣椒，煸炒起香后捞出弃用。下入葱花、蒜末、辣椒粉炒香，下入虾黄，小火翻炒均匀。
5．加入 1 碗热水，下入虾肉，调入盐、生抽和蚝油，大火煮 5 分钟使虾肉入味，大火收汁。
6．盛一碗米饭倒扣在盘中，淋上龙虾浇头即可。
荷叶排骨饭
食材
大米 200 克|肋排 200 克|干荷叶 1 张
调料
老抽 1 大勺|生抽、蚝油、白糖各 2 小勺|葱花少许|黑胡椒粉适量
1．大米淘洗干净，浸泡 2 小时备用；干荷叶浸泡 2 小时备用。
2．肋排洗净，去除血水放入碗中，调入老抽、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉，用手抓匀，腌渍 1 小时入味。
3．肋排捞出，放入大米中，翻拌均匀，使米粒上裹满排骨的酱汁。
4．将荷叶平铺在蒸笼上，舀入排骨和米饭。
5．将荷叶折叠密封，放入蒸锅中，上汽后转中火蒸 40 分钟。蒸好后掀开荷叶，撒上葱花装饰即可。
猪蹄饭
食材
油粘米 200 克|猪蹄 500 克|青菜适量
调料
小葱、姜片、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油各适量
1．小葱洗净切段；猪蹄洗净切块；油粘米淘洗干净，浸泡 1 小时左右，捞出放入电饭锅中，加入适量水蒸制。
2．锅中加入适量水烧开，下入青菜，焯熟后捞出备用。下入猪蹄，焯水 2 分钟后取出，用凉水洗掉血沫。
3．另起锅倒入适量食用油，倒入冰糖炒糖色（炒糖色的方法参见第 2 页）。
4．下入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色，下入八角、香叶、葱段、姜片、老抽、生抽、料酒、盐翻炒上色，加入没过猪蹄的热水。
5．烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪蹄，转大火收汁至汤汁黏稠，捞出猪蹄和汤汁备用。
6．米饭煮好后，保温 10 分钟再打开。盛出一碗米饭，摆放好猪蹄和青菜，淋上一大勺汤汁即可。 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
