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作者：锦囊菜谱
带丝蒸排骨
原料
精排骨 200 克，海带丝 200 克，姜米 10 克，小葱丁 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、花椒粒、植物油各适量。
制作方法
1 将排骨剁成小块用水冲净，加入盐、味精、鸡精、鸡蛋清和水淀粉抓匀，随即下入油锅中炸至金黄色时捞出码入碗中垫底。
2 将海带丝汆水洗净放在排骨块上面加鸡精、盐、味精、胡椒粉、花椒粒、姜米上屉蒸熟扣入盘中，最后撒上小葱丁即可。
山蕨菜蒸肉
原料
五花肉 250 克，山蕨菜 150 克，葱段 10 克，姜片 10 克，花椒粒 5 克。
调料
盐、味精、酱油、糖色、植物油各适量。
制作方法
1 将五花肉煮熟抹上糖色，下入油锅中炸至金黄色时捞出，切成 4 厘米长、2 厘米宽的大片码入碗中垫底，把山蕨菜洗净切成段放入碗中，随即放入葱段、姜片、花椒粒。
2 将码好的蒸肉和山蕨菜段上面放入盐、味精、酱油上屉蒸 30 分钟取出扣入盘中即成。
干豆角蒸肉
原料
五花肉 300 克，干豆角 50 克，姜片 10 克，花椒粒 5 克。
调料
盐、味精、酱油、糖色、植物油各适量。
制作方法
1 将五花肉洗净，下入开水锅中煮熟捞出，抹上糖色下入油锅炸至金黄色时，切成 4 厘米长、2 厘米宽的大片逐片码入碗内。
2 将干豆角用温水泡好切成段，放入码好肉片的碗中，加盐、味精、酱油调好味，随即放入姜片和花椒粒上屉蒸熟即可。
芽菜扣肉
原料
五花肉 500 克，宜宾碎米芽菜 100 克，葱段 10 克，姜片 10 克，花椒粒 5 克。
调料
盐、味精、料酒、酱油、麦芽糖、植物油各适量。
制作方法
1 将五花肉加姜片和麦芽糖煮熟捞出，下入油锅炸至金黄色时捞出，切成 2 厘米厚的大片逐片码入碗中。
2 将宜宾碎米芽菜洗净下入锅中添油炒香放入码入肉片的碗中，随即放入葱段、花椒粒、姜片、料酒、盐、味精和酱油上屉大火蒸熟扣入盘中即可。
火爆猪肝
原料
猪肝 200 克，树椒段 10 克，花椒粒 5 克，葱姜蒜米各 5 克，芹菜段 15 克。
调料
盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪肝切成薄片加盐、味精、水淀粉上浆抓匀，用盐、味精、鸡精、胡椒粉和水淀粉兑成芡汁待用。
2 锅内下油烧热下入树椒段、花椒粒炸香，倒入猪肝片、葱姜蒜米和芹菜段快速翻炒，随即烹入兑好的芡汁即成。
水煮嫩肝片
原料
猪肝 250 克，树椒段 10 克，花椒粒 10 克，金针菇 50 克，小葱丁 20 克，葱姜蒜米各 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、豆瓣酱、藤椒油、水淀粉、料酒、植物油各适量。
制作方法
1 将猪肝切成薄片加料酒、盐、味精、水淀粉上浆抓匀，金针菇烫熟倒入碗内垫底待用。
2 锅内下油烧热下入豆瓣酱、葱姜蒜米炒香添汤，用盐、味精、鸡精、藤椒油调好味下入猪肝片煮熟倒入碗内。
3 锅内下油烧热放入树椒段、花椒粒炸香浇在猪肝片上面，最后撒上小葱丁即可。
葱香猪肝
原料
猪肝 250 克，葱段 100 克，美人椒 15 克。
调料
盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪肝切成薄片，加盐、味精和水淀粉抓匀，美人椒切成两半，用盐、味精、鸡精、胡椒粉和水淀粉一起兑成芡汁。
2 锅内下油烧热倒入猪肝片、美人椒、葱段炒出香味，快速烹入兑好的芡汁即可。
白油猪肝
原料
猪肝 200 克，胡萝卜 20 克，水发木耳 20 克，青蒜苗 20 克，姜片 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粒、水淀粉、料酒、植物油各适量。
制作方法
1 将猪肝切成薄片加盐、味精和水淀粉上浆抓匀，用盐、味精、鸡精、胡椒粉和水淀粉兑成芡汁。
2 将胡萝卜切成长方片，青蒜苗切成马耳朵状，水发木耳撕成小块待用。
3 锅内下油烧热倒入猪肝片、胡萝卜片、青蒜苗、水发木耳块、姜片、花椒粒、料酒翻炒，随即烹入兑好的芡汁即成。
川香小炒肝
原料
猪肝 250 克，青红美人椒丁各 25 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、酱油、辣妹子酱、白糖、水淀粉和植物油各适量。
制作方法
1 将猪肝切成薄片加盐、味精、水淀粉上浆抓匀，用盐、味精、酱油、白糖、水淀粉兑成芡汁待用。
2 锅内下油烧热倒入猪肝片、青红美人椒丁和辣妹子酱翻炒，随后倒入兑好的芡汁和葱姜蒜米、酱油翻炒均匀即可。
日式小炒肝
原料
猪肝 200 克，韭菜段 50 克，绿豆芽 100 克，红椒丝 10 克。
调料
盐、味精、美极鲜味汁、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪肝切成薄片加水淀粉上浆，韭菜洗净切段，绿豆芽掐去头尾待用。
2 锅置旺火上下油烧热倒入猪肝片和绿豆芽煸炒，用盐、味精、胡椒粉调味再次倒入韭菜段翻炒，最后烹入美极鲜味汁，撒入红椒丝即成。
肝腰合炒
原料
猪肝 200 克，猪腰 200 克，美人椒 50 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、酱油、白糖、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将盐、味精、鸡精、白糖和水淀粉兑成芡汁待用。
2 将猪肝切片，猪腰切成两半去掉腰臊切成麦穗刀，加水淀粉上浆，美人椒切成两半。
3 锅置旺火上下油烧热倒入猪肝片和猪腰大火翻炒，随即下入葱姜蒜米和美人椒炒，加酱油炒上色，快速倒入兑好的芡汁翻炒出锅即成。
水煮腰片
原料
猪腰 500 克，小葱丁 10 克，白芝麻 5 克，海椒丁 20 克，花椒粒 20 克，金针菇 200 克，蒜末 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、豆瓣酱、花椒油、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪腰切成两半，撕去筋膜片去腰臊以后片成薄片用水泡上，金针菇洗净撕开汆熟倒入碗中垫底待用。
2 锅内下油烧热下入豆瓣酱、蒜末炒香添汤烧开，用盐、味精、鸡精、花椒油调好味，下入腰片煮熟用水淀粉勾薄芡倒入碗内撒上白芝麻和小葱丁。
3 锅内下油烧热下入海椒丁、花椒粒炸香浇在腰片上面即成。
双椒腰片
原料
猪腰 500 克，葱姜米各 5 克，青红美人椒丁各 25 克。
调料
盐、味精、鸡精、美极鲜味汁、白糖、胡椒粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪腰撕去表面的筋膜切成两半，片去腰臊改成薄片用水冲净待用。
2 将盐、味精、鸡精、白糖和美极鲜味汁加水熬成豉油汁待用。
3 锅内下水烧开倒入片好的腰片汆熟，装入盘中撒上切好的葱姜米和青红美人椒丁，最后倒入熬好的豉油汁和少许胡椒粉用热油浇香即成。
豉油腰花
原料
猪腰 500 克，青红美人椒丁各 25 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、白糖、美极鲜味汁、植物油各适量。
制作方法
1 将猪腰切成两半片去腰臊撕去筋膜切成麦穗刀下入开水锅中汆熟，倒入盘中撒上青红美人椒丁和葱姜蒜米待用。
2 将盐、味精、鸡精、白糖、美极鲜味汁加水调成豉油汁浇在腰花上面用热油浇香即成。
葱香腰花
原料
猪腰 500 克，泡椒 50 克，葱段 100 克，淀粉 10 克。
调料
盐、味精、酱油、白糖、老抽、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪腰撕去表面的筋膜切成麦穗刀加淀粉上浆待用。
2 将盐、味精、白糖、酱油、老抽和水淀粉兑成芡汁待用。
3 锅置旺火上下油烧热倒入腰花和泡椒炒至出红油时，倒入葱段炒香，随即烹入兑好的芡汁快速翻炒出锅即成。
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