不再发愁吃什么，16家常菜推荐，一周不重复菜谱！

顺势而为47

作者：锦囊菜谱
奶香土豆泥

原料：土豆 300 克，酸奶 1 瓶（约 200 毫升）。
调料：白醋、白糖。
做法：
1 将土豆去皮、洗净，切成 0.3 厘米厚的片，入沸水锅中焯水烫熟，捞出沥干水，压制成土豆泥。
2 将白醋、白糖加入酸奶中拌匀成味汁，倒入土豆泥中搅拌均匀，装盘即可。
红烧土豆泥

原料：土豆 400 克，火腿肠 50 克，青豆（罐装）5 克。
调料：葱油、精盐、味精、白糖、香油、柠檬黄、水淀粉、鲜汤。
做法：
1 将土豆洗净去皮，切成厚片，蒸熟后拌成泥状；火腿肠切成细丁。
2 锅置中火上，加入葱油，烧热后放入土豆泥、火腿丁，再加入精盐、味精、白糖、柠檬黄炒匀，倒入鲜汤略烧入味，勾芡，淋入香油、撒上青豆，出锅装盘即成。
醋熘土豆丝

原料：净土豆 200 克，鲜红椒 5 克。
调料：植物油、盐、味精、白醋、葱段、姜丝。
做法：
1 将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成丝；将去皮的净土豆切成丝。
2 将土豆丝放入清水中漂洗，捞出沥干水，再放入开水锅中焯水，捞出沥干。
3 净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入姜丝、土豆丝拌炒，放盐、味精，烹入白醋，放入红椒丝、葱段，翻炒均匀后出锅装盘。
干煸麻辣土豆条

原料：净土豆 200 克。
调料：油、盐、味精、十三香牌麻辣鲜、红油、香油、干淀粉、干椒段、姜米、蒜蓉、熟芝麻、葱花、香菜。
做法：
1 将土豆切成筷条状，用清水漂洗干净，放盐、味精、麻辣鲜拌匀，入味后拌干淀粉，下入八成热油锅内，炸至外焦内嫩，倒入漏勺，将油沥净。
2 锅内留少许底油，下入干椒段、姜米、蒜蓉，炒香后下入炸好的土豆条，烹麻辣鲜，撒上熟芝麻、葱花一起拌匀，淋香油、红油，出锅装盘，拼上香菜。
茄汁土豆丸

原料：土豆 500 克，鸡蛋 2 个。
调料：植物油、盐、水淀粉、干淀粉、白糖、葱花、姜末、鲜汤、番茄沙司、面粉。
做法：
1 将土豆去皮、洗净，切成小片，放入碗中，入笼蒸熟后取出，放凉后用刀板碾成泥。
2 将鸡蛋打入碗中搅散，加入盐、面粉、干淀粉和清水，搅匀后放入土豆泥再次搅匀，用手挤成直径 3 厘米的土豆丸。
3 锅置旺火上，放植物油烧至六成热，下入土豆丸通炸至色泽金黄、外焦内熟后出锅倒入漏勺中，沥尽油。
4 锅内留底油，下入姜末、白糖、番茄沙司、鲜汤，待转色、烧开后勾水淀粉，成茄汁，随后下入土豆丸拌匀，淋少许植物油，撒葱花，出锅装入盘中。
皮蛋剁椒蒸土豆

原料：土豆 350 克，皮蛋 3 个。
调料：植物油、精盐、味精、剁辣椒、葱、蒜子、香油。
做法：
1 将土豆洗净去皮，切成 2.5 厘米长、1.5 厘米宽、0.2 厘米厚的片，入清水中漂洗 3 分钟，摆入盘中，均匀地撒上精盐；皮蛋剥壳，每个切成 8 瓣，围摆在土豆周围；蒜子切末，葱切花。
2 将剁辣椒、蒜末、精盐、味精、植物油拌匀，盖在土豆和皮蛋上，上笼用旺火蒸 10 分钟左右取出，淋上烧热的香油、撒上葱花即可。
炸烹香芋条

原料：香芋 150 克。
调料：植物油、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、蚝油、干淀粉、白糖、香油、红油、干椒段、葱段、姜丝、红椒丝。
做法：
1 将香芋去皮洗净后切成条状。
2 锅置旺火上，放植物油烧至六成热，将香芋条拌上干淀粉，逐一下入油锅中通炸至熟，倒入漏勺中沥尽油。
3 锅内留底油，下入姜丝、干椒段，放豆瓣酱、辣妹子辣酱、盐、味精、白糖、蚝油调味，随即下入炸好的香芋条翻炒均匀，撒下葱段、红椒丝，淋红油、香油，出锅装入盘中。
椒汁香芋丝

原料：净香芋 300 克，姜米 10 克，蒜蓉 10 克，鲜红椒条 20 克，葱段 10 克。
调料：油、盐、味精、辣妹子酱、十三香牌麻辣鲜、红油、香油、鲜汤、水淀粉、干淀粉。
做法：
1 将香芋切成丝，入清水中漂洗，然后沥干水。
2 将香芋丝拌盐、味精、干淀粉，拌匀后下入六成热油锅内通炸至脆酥后倒入漏勺，沥净油，装入盘中。
3 锅内留少许底油，下入姜米、蒜蓉，放盐、味精、辣妹子酱、红椒条拌炒，然后放麻辣鲜，加鲜汤，烧开后勾水淀粉，淋红油、香油，撒葱段，浇盖在炸好的香芋上即可。
水煮芋头

原料：芋头 200 克。
调料：猪油、盐、味精、葱花、豆豉、鲜汤。
做法：
1 戴上一次性手套，将芋头清洗干净，放入沙罐中，倒入清水，上火煮熟后捞出剥皮。
2 净锅置灶上，放入鲜汤，下入豆豉、芋头，煨煮至芋头熟糯、汤汁浓郁时放熟猪油、盐、味精调味，撒葱花，即可出锅。
剁辣椒蒸芋头

原料：芋头 250 克，剁辣椒 30 克。
调料：油、盐、味精、蚝油、红油、姜末、蒜蓉、葱花。
做法：
1 将芋头刨皮，清洗干净，大的切成小块，拌油、盐入味，放入碗中。
2 在剁辣椒中加入姜末、蒜蓉，放味精、盐、蚝油、红油拌匀，均匀浇盖在芋头上，入笼蒸 20 分钟，至芋头熟糯入味后取出，撒葱花即可。
娃娃菜芋头汤

原料：娃娃菜 250 克，毛芋头 250 克。
调料：猪油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、姜末、鲜汤。
做法：
1 将芋头洗干净、煮熟（以能剥去外皮为好），捞出剥去外皮，切成厚片；将娃娃菜洗净，放入汤碗中。
2 锅内放猪油，烧至五成热时下姜末略炒，下入芋头，倒入鲜汤，煮开后放盐、味精、蚝油，将汤汁煮成稠状即可。3 将烧好的芋头汤倒入碗中，让滚开的汤将娃娃菜烫熟，撒上胡椒粉即可。
芋泥香菜羹

原料：香菜 200 克，毛芋头 200 克。
调料：油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、姜末、鲜汤。
做法：
1 将香菜切碎。
2 毛芋头用水煮烂，捞出剥去外皮，用刀拍成芋泥。
3 锅内放油，下姜末煸香，下入芋泥炒香，倒入鲜汤，将芋泥炒散，放盐、味精，待芋泥汤开时调准盐味，放入胡椒粉、蚝油，下入香菜，搅拌均匀后出锅装入碗中即可。
蘑菇烧芋丸

原料：槟榔芋 600 克，蘑菇 150 克，火腿肠 1 根，鸡蛋 2 个，红椒末 3 克。
调料：油、盐、味精、胡椒粉、蚝油、鲜汤、干淀粉、面粉、香油、水淀粉、姜末、葱花。
做法：
1 将槟榔芋去皮，切成小块，上笼蒸烂，然后捣成芋泥。
2 将芋泥放入盆内，将鸡蛋打入，放盐、味精、姜末、胡椒粉、蚝油、火腿肠末、干淀粉、面粉，加适量水反复搅拌，试准盐味后，下入香油。
3 锅置旺火上，锅内放油烧至七成热，将打好的芋泥料用手挤成芋丸，下锅炸至金黄色。
4 锅内留底油，下入姜末、蘑菇翻炒，然后下入鲜汤，调整盐味，放蚝油，下入炸好的芋丸，用小火将芋丸烧入味，待烧到汤汁较浓时，稍勾浓芡，淋尾油，出锅装盘，撒红椒末、葱花即成。
糖醋槟榔芋

原料：槟榔芋 150 克，脆糊（制法见「烹饪基础」）150 克。
调料：植物油、酱油、白醋、水淀粉、白糖、姜丝、葱花、红椒丝。
做法：
1 将槟榔芋去皮、洗净，切成厚 2 厘米、宽 3 厘米、长 4 厘米的片；将白糖、白醋少许、酱油和水淀粉加适量清水搅匀，对成糖醋汁。
2 锅置旺火上，放植物油 500 克烧至六成热，将槟榔芋块沾上脆糊，逐块下入油锅内通炸至外焦内熟后，倒入漏勺中，沥尽油。
3 锅内留底油，下入姜丝、红椒丝，随即将糖醋汁倒入锅中，用勺推搅，待糖醋汁起泡时浇少许热植物油，将炸好的槟榔芋块倒入锅中一起拌匀，出锅，撒葱花，装盘即可。
少林扣肉

原料：槟榔芋 300 克，大片豆腐 2 块。
调料：植物油、盐、味精、酱油、蒸鱼豉油、香油、干椒末、葱花、豆豉。
做法：
1 将槟榔芋去皮洗净，切成长 6 厘米、厚 0.5 厘米的片；将豆腐也切成长 6 厘米、厚 0.5 厘米的片。
2 锅置旺火上，放植物油烧至七成热，将槟榔芋片逐片下锅过油，捞出沥干油，同时将豆腐逐片下锅过大油，捞出沥干油。
3 按一片豆腐一片槟榔芋的方式，将豆腐和槟榔芋整齐地扣入钵中，放植物油、盐、味精、蒸鱼豉油、酱油少许、豆豉、干椒末，上笼蒸 15 分钟至酥烂后，取出反扣入盘中，淋少许香油、撒上葱花即成。
炒芋头荷子

原料：芋头荷子 300 克。
调料：植物油、盐、味精、香油、干椒末、姜末、蒜蓉、葱花。
做法：
1 将芋头荷子切成小段。
2 净锅置旺火上，放植物油烧热，下入干椒末、姜末、蒜蓉煸香，随即下入芋头荷子，放盐、味精炒熟后，淋香油，撒葱花，出锅装入盘中。