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作者：市井觅食记
夏日来临，对一些人来说，高温带来食欲减退，但对于真正的“吃货”来说，气温的高低从来不是影响食欲的理由，即便户外烈日炎炎，照样也能吹着空调吃火锅，抱着猪脚啃的满嘴油光。
无论何时何地，解馋这件事还是得吃肉才能过瘾，推荐8道“硬菜”，解馋不油腻，更适合这个炎热的夏季。
蒜香酱排骨
1、排骨冷水放入煮锅中，加入姜片和1勺料酒，中火煮沸，撇去浮末，继续煮10分钟捞出备用。
2、炒锅中少许油，加入大葱段，姜片，花椒，干辣椒，八角炒出焦香后捞出不用，锅中油稍微放凉一些。将2勺黄豆酱，2勺郫县豆瓣加入锅中，中小火炒出红油和香味。
3、将煮好的排骨倒入锅中翻炒大约3分钟，让酱汁包裹好排骨。
4、加入1勺生抽，2勺蚝油，适量的盐和少量的糖，翻炒均匀后，将煮排骨的骨汤加进去小半碗，盖上锅盖焖5分钟。
葱油鸡
1、将鸡腹腔里的内脏全部取出，冲洗干净。将洋葱块、小葱段和姜片放在鸡身上，加一勺食盐和一勺白酒。用手将盐和酒涂抹均匀，鸡腹腔里也涂抹均匀，腌制10分钟。
2、煮锅中水开后，将黄栀子、小葱结和姜片倒入沸水中，再放少许盐。
3、整只鸡放入锅中开小火煮15分钟，，再焖10分钟。取大盆加适量的清水，把整只鸡捞出放入水中浸凉。
4、炒锅中加食用油，开小火将葱白、洋葱块、小葱段放入油中炸葱油，直至葱白炸至变焦黄后关火，残渣捞出，把葱油倒入切好的葱花上。
5、鸡肉变凉后，切块摆盘，将炸好的葱花和葱油浇在鸡肉上，锅中倒入适量的蒸鱼豉油加热淋在鸡肉上即可。
【生炒鸡】
1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。
2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。
3、锅中烧油，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
4、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。
5、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。
葱爆羊肉
1、羊肉横刀切成薄片，大葱取葱白部分切滚刀块。
2、料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用，3瓣大蒜和少量姜切末备用。
3、锅大火烧热，然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中，全程大火。
4、迅速将羊肉和大葱倒入锅中，开旺火翻炒十五秒。料汁倒入锅中继续大火翻炒10秒即可。
牛肉片汤
1、牛肉切成均匀的薄片，抹上一些盐和胡椒粉入味备用。
2、牛肉片拍上一层干淀粉，放在案板上，用擀面杖或者木锤子不停敲打，敲的时间越长牛肉片越薄，延伸两倍左右即可。
3、碗中加入香菜、紫菜、小葱，几颗鹌鹑蛋，半勺胡椒粉，适量的鸡精和盐，浇入2勺香醋备用。
4、一锅水烧开，将牛肉片依次下入水中，小火烫大约3分钟左右捞出到碗中。
5、将煮肉片的开水浇在碗中即可，一碗鲜香到骨子里的牛肉片汤就做好了。
菠萝咕咾肉
1、菠萝去皮后，对半切成四瓣，去除中间的硬芯不要，切成大小合适的块备用。
2、里脊肉用刀背拍几下，让其松软一些，切方块，青红椒切滚刀块备用。
3、里脊肉加盐、鸡精、少量白酒胡椒粉抓拌腌制10分钟，加淀粉、鸡蛋和油抓拌均匀备用。
4、锅中烧油，将处理好的里脊肉滚上一层干淀粉，油温六七成热，放入里脊肉炸到金黄酥脆，可以复炸一遍。
5、锅中少量油，先将菠萝、青红椒倒入锅中简单炒2分钟，去除生味后盛出备用。
6、锅中适量的油，加入约3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋，加入5勺水，倒入适量的水淀粉煮出来浓稠的泡泡。将炸好的里脊肉、菠萝和辣椒倒入锅中翻炒几下即可出锅。
烩三鲜
1、口蘑清洗干净后切厚片，虾仁加入半勺料酒、1调羹胡椒粉抓匀腌制，鸡蛋加盐打散。
2、煮锅中烧水，加入口菇片煮上2分钟后捞出，鸡蛋炒熟备用。
3、炒锅内加入适量的油，加入姜丝和蒜瓣爆香，加入虾仁炒制变色。将焯过水的口菇倒入锅中，中火翻炒2分钟至草菇熟透。
4、加入半碗清水，加入炒好的鸡蛋，1勺生抽，半勺糖，适量的盐焖煮3分钟后出锅。
孜然羊肉
1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀腌制5分钟。加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。
2、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用。
3、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。
4、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。
5、加入白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
写到孜然羊肉这道菜，想说一下，很多人炒这道菜把羊肉切成片，我是不建议的，切片后油炸后只有焦酥的口感，而且过于油腻，裹调味料的面积也过大，调料味太重，很难吃出羊肉的鲜香，更谈不上饱满多汁，喜欢这道菜的可以试试切块烹饪的方式。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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