家常菜像我这样做，你就是大厨，17道美味菜谱推荐！

冀苍鸾

作者：锦囊菜谱
荷兰豆熘虾仁

原料：净虾仁 250 克，荷兰豆 250 克，鲜红椒片 3 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、水淀粉、干淀粉、白糖、香油、鸡蛋清、姜片、鲜汤。
做法：
1 将荷兰豆撕去筋膜，大片撕成两片，下入沸水锅焯水后迅速捞出沥干。
2 将虾仁用淡盐水洗净，挤干水分，用蛋清、盐、味精、干淀粉、料酒抓匀，腌制入味。3 锅内放植物油烧至六成热，将虾仁下锅，用筷子拨散，用漏勺捞出，沥干油。
4 锅内留底油，下入姜片、红椒片煸香后，下入荷兰豆翻炒几下，放盐、味精、鸡精、白糖、白醋，拌匀后倒入鲜汤、勾水淀粉，下入虾仁翻炒后淋香油，出锅装盘。
虾仁烧银球

原料：冬瓜 1000 克，净虾仁 100 克，菜胆 10 个。
调料：植物油、盐、味精、水淀粉、干淀粉、鸡蛋清、鲜汤。
做法：
1 将冬瓜去皮后洗净，用挖球器在冬瓜上挖取 30 粒冬瓜球，放入沸水锅中煮至八成熟后捞出待用。
2 将菜胆放少许盐、味精、植物油焯水，捞出后围入盘边。
3 将虾仁用淡盐水清洗干净，拌入鸡蛋清、干淀粉少许、盐少许上浆入味。
4 净锅置旺火上，放植物油 500 克烧至五成热，下入虾仁滑油至熟，捞出沥尽油。
5 锅内留底油，下入冬瓜球，放盐、味精推炒入味，放少许鲜汤略焖，勾水淀粉，然后用筷子夹出冬瓜球码入盘中，留汤汁在锅中。
6 将虾仁下入锅中推炒入味后，出锅浇盖在冬瓜球上。
虾仁烧菜胆

原料：虾仁 100 克，白菜胆 20 个，枸杞 20 粒。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉。
做法：
1 将虾仁用淡盐水洗净，捞出后沥干水，加入鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉上浆入味。
2 将白菜胆、枸杞洗净，将菜胆根部略剖开约 1 厘米，以便插入枸杞。
3 将菜胆放精盐、味精、少许植物油焯熟，捞出沥干水，在根部插入枸杞，摆入盘中。
4 锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，下入虾仁滑油至熟，倒入漏勺中将油沥干。
5 锅内留少许底油，烧热后下入虾仁，放入精盐、味精、鸡精炒拌入味，勾芡，撒上胡椒粉，盛出后摆放在菜胆上。
什锦香辣虾仁

原料：虾仁 100 克，白萝卜丁、莴苣丁、青辣椒丁、红辣椒丁、香菇丁、紫甘蓝（紫包菜）丁、冬笋丁各 30 克。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、蒜茸辣椒酱。
做法：
1 将虾仁用淡盐水洗净，捞出后沥干水，加入精盐、味精、水淀粉上浆入味。
2 锅置旺火上，放入植物油，将虾仁下入锅内炒熟后装入盘中，待用。
3 净锅置旺火上，放入植物油烧热，依次下入冬笋丁、莴苣丁、白萝卜丁、青辣椒丁、红辣椒丁、香菇丁，加入精盐、味精、鸡精、蒜茸辣椒酱炒拌均匀入味，下入虾仁，勾芡，撒上胡椒粉，淋香油，出锅装入盘中。
珍珠虾球

原料：净虾仁 500 克，猪五花肉 100 克，水泡糯米 100 克，白菜胆 10 个，枸杞 10 粒。
调料：熟猪油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、鸡蛋、鲜汤。
做法：
1 将虾仁用淡盐水洗净，捞出后沥干水，留 10 个放一旁待用，剩下的剁成虾茸。
2 将五花肉剁成茸，加入虾茸，打入鸡蛋，加入干淀粉、精盐、味精、胡椒粉搅匀，做成虾茸料。
3 将糯米用开水泡 15 分钟后捞出，沥干水。
4 将虾茸料挤成虾球，裹上糯米，摆入盘中，上笼蒸 15 分钟至熟后取出。
5 锅内放入熟猪油，烧热后下入留下的 10 个虾仁，放入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤，勾芡，撒下枸杞，一起出锅浇盖在虾球上。
6 将白菜胆放精盐、味精、少许植物油焯水至熟后捞出，拼入盘中。
虾仁扣冬瓜

原料：长条形冬瓜 750 克，虾仁 100 克。
调料：油、盐、味精、水淀粉。
做法：
1 将冬瓜去皮、去瓤、去籽，修成宽 4 厘米的条状，横刀切成「△」形片，再将大头对大头、尖头对尖头，扣在盘中，使其成为一个造型很漂亮的圆形或者扇形。在上面撒上盐、味精、油 10 克，上笼蒸 15 分钟，取出沥出汤水。
2 虾仁用盐水洗干净后，放入淡水中浸泡，捞出沥干水。
3 锅内放油 20 克烧热，倒入虾仁，放盐、味精，勾薄芡，淋尾油，出锅浇淋在冬瓜上即可。要点：此菜的刀工解决了冬瓜不好造型的问题。
黄花蟹子菊

原料：鲢鱼肉 200 克，膏蟹 400 克，干黄花菜 100 克，菜心 10 个。
调料：盐、味精、姜汁、葱汁、料酒、蛋清、鸡汤。
做法：
1 将干黄花菜泡发后放入锅中，放鸡汤、盐、味精，上笼蒸烂，取出捆成菊花状，放入盅内；膏蟹取蟹黄。
2 把鲢鱼肉剁成鱼蓉，放姜汁、葱汁、料酒、盐、味精、蛋清打发，挤入黄花菜中间，再撒上蟹黄。
3 在盅内倒入鸡汤，放入菜心，放盐、味精调味，上笼蒸熟即可。
肉蟹焖鳜鱼仔

原料：肉蟹 2 只，鳜鱼 500 克，青尖椒 25 克。
调料：植物油、盐、味精、米醋、料酒、高汤。
做法：
1 将肉蟹去腮、清理干净；将鳜鱼打鳞、挖腮、破腹、去内脏，片成两边，洗净后用少许盐、料酒腌制；将青尖椒切圈。
2 锅中放底油烧至七成热，下入鳜鱼煎至两面金黄，捞出；锅内放油 750 克烧热，下入肉蟹过油，捞出备用。
3 将锅洗净，倒入高汤，下入鳜鱼、肉蟹，用旺火烧开后改用小火焖至汤汁浓稠时放盐、味精、米醋，下入青尖椒圈略焖，待汤汁收干时即可出锅。
黄焖柳叶蟹

原料：柳叶湖蟹 8 只，胡萝卜 250 克，大红椒 50 克。
调料：猪油、盐、味精、香葱、生姜、啤酒、黄油、鲜汤。
做法：
1 将蟹去腮、刷洗干净，用草捆好；胡萝卜、大红椒切大片，生姜切块，香葱、红椒洗净待用。
2 锅中放水、姜块烧开，下入蟹煮至断生后捞出。
3 锅中放猪油烧热，下入生姜、香葱、胡萝卜、大红椒稍煸香，倒入鲜汤、黄油、啤酒，放盐、味精调味，烧开后放入蟹，用大火加盖焖制 15 分钟，起香后将蟹夹出摆盘，淋少许锅内原汤。
太极蟹黄饭

原料：蟹黄 300 克，黑米、糯米各 150 克，海参、基围虾、鱿鱼、鸡肉、火腿各 10 克，菜心 20 个。
调料：植物油、盐、味精、胡椒粉。
做法：
1 在沸水锅中放盐、味精，下入菜心焯熟入味。
2 锅内放植物油烧热，将水发好的海参、鱿鱼、鸡肉、火腿、基围虾切米，下入锅中，放盐、味精煸炒入味，出锅后与洗净的黑米、糯米一起拌匀，上笼蒸熟后，趁热拌入盐、味精、胡椒粉，在盘中做成太极形，围入菜心，点上蟹黄，上笼蒸熟。
湘辣芙蓉蟹斗

原料：大肉蟹 10 只（约重 750 克），鸡蓉 150 克，鱼蓉 100 克，鸡蛋 1 个，鲜红椒片 15 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精粉、香辣酱、干椒粉、蒜片、红油、香油、干淀粉、水淀粉、葱姜料酒汁、蛋泡糊、鲜汤。
做法：
1 将鸡蓉、鱼蓉混合，打入鸡蛋，加入盐、味精、干淀粉、葱姜料酒汁搅匀，制成鸡鱼蓉料。
2 将大肉蟹剖开、剥壳、去腮、洗净后剁成块；将蟹壳洗净后沥干，填入鸡鱼蓉料。
3 在蛋泡糊中加入干淀粉调匀，抹在蟹壳内的鸡鱼蓉料上，点缀，上笼蒸熟即成芙蓉蟹斗；将蟹肉块用少许盐、味精、少许干淀粉拌匀，下入六成热油锅内过油至熟，捞出沥油。
4 锅内留底油，下入干椒粉、鲜红椒片拌炒，下入蒜片、香辣酱、蟹肉，放盐、味精、鸡精，烹入料酒，加入鲜汤，焖至汤汁收干，勾芡，淋红油、香油，出锅装盘；将芙蓉蟹斗拼入盘边。
沙滩肉蟹

原料：鸡蛋 3 个，小肉蟹 4 只（每只约 25 克，若是大的可只用 1 只）。
调料：猪油、盐、味精、白酱油、料酒、香油、葱花、葱结、姜片、鲜汤。
做法：
1 将肉蟹剖开蟹脐，去掉蟹盖，去鳃和内脏，清洗干净，平放于盘中，淋少许猪油，放上葱结、姜片，加入料酒，入笼蒸，上汽 8 分钟至熟后取出，去掉葱姜，蒸汁沥尽不要。
2 将鸡蛋打入碗中，搅散，放少许盐、味精搅匀，对入冷鲜汤搅匀后，再将蛋液浇淋在肉蟹上，入笼蒸，上汽 8 分钟至熟后取出，淋少许香油、白酱油，撒葱花即成。
盐蛋黄焗肉蟹

原料：盐蛋黄 5 个，肉蟹 4 只（约 500 克）。
调料：植物油、味精、料酒、姜片、姜末、葱结。
做法：
1 将肉蟹的壳掀开、揭下，用刀刮去肉蟹的胆和杂物，清洗干净，切成 4 小块，然后用姜片、葱结、料酒腌制一下。
2 将盐蛋黄蒸熟后，放在砧板上用刀背碾散、剁碎，待用。
3 将肉蟹中的姜片、葱结夹出，用漏勺沥干水分，并用水冲洗干净。
4 锅置旺火上，放植物油 500 克，烧至八成热，下入肉蟹炸熟，倒入漏勺中沥尽油。
5 锅内留底油，下入姜末炒香，下入盐蛋黄用力搅炒，至盐蛋黄起泡沫时放入味精，下入肉蟹一起翻炒，至盐蛋黄全部裹在肉蟹上即可出锅。
干锅麻辣蟹

原料：肉蟹 1200 克，尖红椒 30 克，野山椒 15 克，泡红椒 10 克。
调料：植物油、红油、精盐、味精、白糖、辣酱、花椒油、姜片、葱段、香油、鲜汤。
做法：
1 将肉蟹宰杀洗净后，剁成块；尖红椒切成 0.2 厘米厚的圈，野山椒、泡红椒切碎。
2 锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入肉蟹，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。
3 锅置旺火上，加入红油，下入姜片、野山椒、泡红椒、尖红椒炒香，再加入肉蟹、辣酱、精盐、味精、白糖炒拌均匀，倒入鲜汤烧焖入味，待汤汁收干时撒上葱段，淋入香油、花椒油，装入干锅内即可。
香辣蛋黄蟹

原料：红花蟹 800 克，香菜段 80 克，尖红椒圈 100 克，咸蛋黄 3 个。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、蚝油、辣酱、姜片、蒜片、红油、香油、水淀粉、鲜汤。
做法：
1 将红花蟹宰杀洗净后取壳，将蟹肉和蟹钳剁成 2.5 厘米见方的块；咸蛋蒸熟后冷却，挖取咸蛋黄，用刀碾烂待用。
2 锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，先将蟹壳炸熟捞出，再下入蟹肉，炸至六成熟时倒入漏勺沥干油。
3 锅置旺火上，放入红油，下姜片、蒜片、咸蛋黄炒香，再放入蟹块、精盐、味精、鸡精粉、辣酱、蚝油炒拌均匀，烹入鲜汤，稍焖入味，勾芡，淋香油，装入用香菜垫底的汤盘内，盖上蟹壳，淋上锅内余汁即可。
湘味大盆蟹

原料：大肉蟹 500 克，莲藕片 100 克，黄瓜片 100 克，洋葱片 100 克，红椒片 100 克。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、海鲜酱、香辣酱、白糖、料酒、香料（干椒段、姜、葱、桂皮、八角、草果、香叶）、红油、香油、水淀粉、鲜汤。
做法：
1 将肉蟹宰杀洗净后剁成块，用精盐、味精、料酒、水淀粉上浆，腌制入味。
2 锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入肉蟹过油炸熟后倒入漏勺沥干油。
3 锅置旺火上，放入红油，下香料炒出香辣味后，下入各原料，放精盐、味精、鸡精粉、白糖、海鲜酱、香辣酱，烹入料酒，拌炒后加入鲜汤稍焖，待肉蟹入味后勾芡、淋香油，撒上葱段装入大盆中即可。
双色湘椒烧肉蟹

原料：大肉蟹 6 只（约重 1000 克），红肉椒、青肉椒共 750 克。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、白糖、料酒、香辛料（八角、桂皮、草果、大葱、姜、蒜子、干椒）、香辣酱、红油、香油、干淀粉、水淀粉、鲜汤。
做法：
1 将大肉蟹剖开、剥壳、去腮，将蟹肉洗净后剁成块，将蟹壳洗净后沥干。
2 将青肉椒、红肉椒去籽后改切成长条，入沸水中焯熟，拌入香油、精盐、味精。
3 将蟹肉用精盐、味精、白糖、料酒、干淀粉上浆入味。
4 锅内放植物油烧至六成热，将蟹肉、蟹壳下入锅内过油至熟，倒入漏勺中将油沥干。
5 锅内留底油，加入红油、香辛料炒香后下入蟹肉、蟹壳，烹料酒，放精盐、味精、鸡精粉、香辣酱、白糖拌炒入味后倒入鲜汤稍焖，待汤汁浓郁时夹出香辛料，勾芡，淋红油、香油，装入盘中造型即可。