30年前，川菜老厨师的手写菜谱，椒盐里脊、棒棒鸡等8道老做法

快乐人L

作者：市井觅食记
这次分享的川菜至今点餐率依然很高，一共8道传统川菜的老做法，分别是：夫妻肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒盐里脊、棒棒鸡、怪味鸡块、酱糟酥鱼、广汉缠丝兔。上次有粉丝质疑为什么纸张那么白，那么新，其实仔细看还是有些泛黄的，并不是所有放几十年的纸张都会变得很黄。

做法很传统，有些菜的烹饪方法和现在的差别比较大，毕竟已经过去了30多年，上次发布的菜谱中的“鱼香肉丝”我已经复刻了一次，味道相当的好，看来这老菜谱还是非常有价值的。

1、夫妻肺片

里面的主料中有一个“头皮”，应该是牛脸肉，另外这个做法中的夫妻肺片真的是没有“肺片”的，整个做法还是有些复杂的。

2、蒜泥白肉

红酱油现在没有卖的，只能用生抽代替了，调味料的种类用得比现在少。

3、合川肉片

这个是重庆合川区的特色菜了，有点像东北的锅包肉做法，但口感是咸鲜的。

4、椒盐里脊

这个做法和现在的基本一模一样，火锅店里经常吃到。

5、棒棒鸡

这是川菜中的凉菜，味型属于川菜中的“怪味”，做法是一点也不难，就是现在不太好找到优质的鸡肉。

6、怪味鸡块

菜谱中有一点没看懂，第一步将鸡块煮熟以后放在“面”上，这里应该说的是“面条”？也许是一道吃完鸡块吃拌面的菜。（图片在上）
7、酱糟酥鱼

这个菜经常在饭店的凉菜里吃到，非常受欢迎的一道菜，冷热均可，油用的是菜籽油。

8、广汉缠丝兔

这个兔子的做法看起来是相当复杂，菜谱上写了是四川广汉县特色，做法中包含腌制、熏制，一般的家庭看来是做不了。

上一次分享的鱼香肉丝、回锅肉等7道川菜可以看这里：几十年前的川菜手写菜谱，鱼香肉丝、回锅肉的做法不一般，分享了

下一次拍照上传：锅巴肉片、灯影牛肉等6道川菜，把这些老菜谱数字化，是一件很有意义的事情，可以先关注，等待持续分享。#6月吃什么#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

白刃玄衣及

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123456811

看来你不是成都人，面上是成都话，将鸡块放在葱及配料的上面，不是面条，我是川菜老厨师，你记的这些菜谱现在也可以买到。

xinting_6ym

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我爱萨其马虞co

这可是宝贝呀……收藏收藏

俺乃小潜mg

可以传承下来了

井底燕雀傥

传统的，地道的

塞翁364

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忆困血馆闻

多放点菜谱呗。都是爱吃的