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30年前,川菜老厨师的手写菜谱,椒盐里脊、棒棒鸡等8道老做法

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快乐人L 发表于 2023-4-27 13:33:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
快乐人L
2023-4-27 13:33:31 1628 11 看全部
作者:市井觅食记
这次分享的川菜至今点餐率依然很高,一共8道传统川菜的老做法,分别是:夫妻肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒盐里脊、棒棒鸡、怪味鸡块、酱糟酥鱼、广汉缠丝兔。上次有粉丝质疑为什么纸张那么白,那么新,其实仔细看还是有些泛黄的,并不是所有放几十年的纸张都会变得很黄。



做法很传统,有些菜的烹饪方法和现在的差别比较大,毕竟已经过去了30多年,上次发布的菜谱中的“鱼香肉丝”我已经复刻了一次,味道相当的好,看来这老菜谱还是非常有价值的。


1、夫妻肺片

里面的主料中有一个“头皮”,应该是牛脸肉,另外这个做法中的夫妻肺片真的是没有“肺片”的,整个做法还是有些复杂的。


2、蒜泥白肉

红酱油现在没有卖的,只能用生抽代替了,调味料的种类用得比现在少。


3、合川肉片

这个是重庆合川区的特色菜了,有点像东北的锅包肉做法,但口感是咸鲜的。


4、椒盐里脊

这个做法和现在的基本一模一样,火锅店里经常吃到。


5、棒棒鸡

这是川菜中的凉菜,味型属于川菜中的“怪味”,做法是一点也不难,就是现在不太好找到优质的鸡肉。


6、怪味鸡块

菜谱中有一点没看懂,第一步将鸡块煮熟以后放在“面”上,这里应该说的是“面条”?也许是一道吃完鸡块吃拌面的菜。(图片在上)
7、酱糟酥鱼

这个菜经常在饭店的凉菜里吃到,非常受欢迎的一道菜,冷热均可,油用的是菜籽油。


8、广汉缠丝兔

这个兔子的做法看起来是相当复杂,菜谱上写了是四川广汉县特色,做法中包含腌制、熏制,一般的家庭看来是做不了。



上一次分享的鱼香肉丝、回锅肉等7道川菜可以看这里:几十年前的川菜手写菜谱,鱼香肉丝、回锅肉的做法不一般,分享了

下一次拍照上传:锅巴肉片、灯影牛肉等6道川菜,把这些老菜谱数字化,是一件很有意义的事情,可以先关注,等待持续分享。#6月吃什么#

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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白刃玄衣及 发表于 2023-4-27 13:33:54 | 显示全部楼层
白刃玄衣及
2023-4-27 13:33:54 看全部
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123456811 发表于 2023-4-27 13:34:20 | 显示全部楼层
123456811
2023-4-27 13:34:20 看全部
看来你不是成都人,面上是成都话,将鸡块放在葱及配料的上面,不是面条,我是川菜老厨师,你记的这些菜谱现在也可以买到。
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xinting_6ym 发表于 2023-4-27 13:34:57 | 显示全部楼层
xinting_6ym
2023-4-27 13:34:57 看全部
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我爱萨其马虞co 发表于 2023-4-27 13:35:23 | 显示全部楼层
我爱萨其马虞co
2023-4-27 13:35:23 看全部
这可是宝贝呀……收藏收藏
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俺乃小潜mg 发表于 2023-4-27 13:35:44 | 显示全部楼层
俺乃小潜mg
2023-4-27 13:35:44 看全部
可以传承下来了
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井底燕雀傥 发表于 2023-4-27 13:36:29 | 显示全部楼层
井底燕雀傥
2023-4-27 13:36:29 看全部
传统的,地道的
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塞翁364 发表于 2023-4-27 13:36:38 | 显示全部楼层
塞翁364
2023-4-27 13:36:38 看全部
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123456848 发表于 2023-4-27 13:37:32 | 显示全部楼层
123456848
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忆困血馆闻 发表于 2023-4-27 13:38:05 | 显示全部楼层
忆困血馆闻
2023-4-27 13:38:05 看全部
多放点菜谱呗。都是爱吃的
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