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21道巨好吃的家常菜教程来啦!新手不败菜谱,好吃到停不下来

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123456823 发表于 2023-5-6 07:39:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2023-5-6 07:39:47 1210 1 看全部
作者:锦囊菜谱
● 炒茄丝
【原料】茄子、番茄各 1 个,葱 1 根,蒜 2 瓣。
【调料】盐、味精、花生油、料酒各适量。
【制法】1.锅内放油烧热,倒入葱丝、蒜末,爆香后倒入切好的茄丝。
2.再依次倒入料酒、盐、味精、番茄块,翻炒即成。这道菜咸香,略带酸味,清爽利口。
● 烧茄子
【原料】茄子、番茄各 1 个,鸡蛋半个,芡粉 150 克。
【调料】葱 1 根,蒜两瓣,姜 1 块,盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
【制法】1.蒜用刀拍一下,茄子切成滚刀块,番茄切块,葱切成丝,姜切成丝。
2.锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,芡粉 150 克调成糊)炸成金黄色捞出,倒出余下的油,锅内留适量油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味),下入茄子,依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和少许白糖,下入水半碗和番茄块,烧透就成了。
● 熘土豆丝
【原料】土豆、红辣椒各 1 个,葱 1 根。
【调料】料酒、味精、盐、酱油、醋、自糖、胡椒粉各适量。
【制法】1.将葱、土豆、红辣椒均切丝。
2.锅内放适量油,倒入葱丝、红辣椒丝,爆锅,然后倒入土豆丝,依次倒入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖适量,翻炒即可。这道菜咸酸可口,是佐餐的佳肴。
● 糖醋卷心菜
【原料】卷心菜 250 克。
【调料】植物油 15 克,白糖 20 克,醋、酱油各 10 克,精盐 3 克,花椒 5 粒。
【制法】1.卷心菜洗干净,切成小块。
2.炒锅上火,放入植物油烧热,下花椒炸出香味,倒入卷心菜,煸炒至半熟,加酱油、白糖、醋、精盐,急炒几下,盛入盘内即成。这道菜清淡素雅,酸甜适口。卷心菜含钙、磷、铁、维生素 C,还含有维生素 U,能开胃助消化,增进食欲。
● 油焖茭白
【原料】净茭白 300 克。
【调料】香油、白糖各 10 克,精盐 3 克,酱油 15 克,植物油 500 克(约耗 50 克)。
【制法】1.茭白切成 4~5 厘米长、0.5 厘米宽的条块。
2.炒锅上旺火,加入植物油,烧至六成热,下茭白炸约 1 分钟,捞出沥油。
3.炒锅置火上,放入茭白,加酱油、精盐、白糖和少许清水,再烧 1~2 分钟,淋入香油,起锅装盘即成。这道菜色泽明亮,味鲜汁浓,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素 B1、维生素 C、尼克酸等多种营养素。
● 鲜蘑炒豌豆
【原料】鲜口蘑 100 克,鲜嫩豌豆角 200 克。
【调料】植物油 150 克、酱油 15 克,精盐 3 克。
【制法】1.豌豆去壳,鲜蘑洗净切丁。
2.炒锅上火,放入植物油烧热,下鲜蘑丁、豌豆,煸炒几下,加酱油、精盐,用旺火快炒,炒熟即成。此菜白绿相间,赏心悦目,清鲜味美。口蘑含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和多种微量元素及维生素。豌豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素,能消除油腻引起的口味不佳。
● 香菇炒青菜
【原料】青菜 1 捆,香菇 10 个,水少量。
【调料】味精、料酒、盐、小磨香油、花生油各适量。
【制法】1.将锅内倒入花生油,烧热下入青菜煸炒。
2.再下入香菇同炒,烹入料酒、盐、味精、小磨香油,旺火急炒,青菜塌架,填入少量水,即成。这道菜香味浓郁,是宴席佳品。
● 熘豆芽
【原料】豆芽 250 克。
【调料】干红辣椒 4 个切丝,葱丝、味精、醋、盐、料酒、花生油各适量。
【制法】锅放火上,倒入 150 克左右的油,烧热后下干红辣椒丝和葱丝爆锅,下入绿豆芽,烹入料酒、盐、味精、醋,翻炒即成。
● 海米烧茄子
【原料】茄子 500 克,海米 25 克。
【调料】植物油适量,酱油 2 茶匙,盐、糖各适量,葱末、姜末各 1 汤匙。
【制法】1.把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用;将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用。
2.炒锅置中火上,放入植物油 3 汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒 2 分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧 10 分钟后即可。
● 鱼香茄条
【原料】长茄子 300 克,鸡蛋 3 个。
【调料】优质淀粉 100 克,葱、姜、蒜末各少许,泡辣椒 50 克,绍酒、糖、醋、豆瓣酱各 1 汤匙,酱油 1 茶匙,盐、鸡粉各适量。
【制法】1.鸡蛋与干淀粉调成糊;将茄子去皮,去两头,切成 2 厘米宽、5 厘米长的条;泡辣椒剁成茸。
2.炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时捞出,滤干油待用。
3.锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至,油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,加入适量水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐调成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
● 辣汁茄丝
【原料】茄子 500 克。
【调料】红辣椒 2 个,干辣椒 10 克,酱油 2 汤匙,蒜泥 1 茶匙,糖 2 茶匙,绍酒、葱丝、姜丝各适量。
【制法】1.将茄子去蒂洗净,切成长 4 厘米的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2.炒锅中放入油 4 汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。
3.将红油继续加热,先炒葱丝、姜丝和红辣椒丝,然后倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。
● 醋熘白菜
【原料】净白菜 300 克。
【调料】植物油 30 克,白糖 22 克,水淀粉 20 克,酱油、米醋各 15 克,香油 7.5 克,花椒 15 粒,精盐 4 克。
【制法】1.将白菜切成象眼块。
2.将植物油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。这道菜脆、酸,咸甜可口。
● 油焖白菜
【原料】白菜 500 克,鲜蘑 250 克,汤适量。
【调料】植物油 300 克,胡椒粉、水淀粉、盐、味精各适量。
【制法】1.将鲜蘑冼净,倒入盆内,加汤、盐稍煨;白菜洗净,取菜心待用。
2.炒勺上火,注入植物油烧至四五成热时,倒入白菜心,随即加大火力,油焖至八成熟,控去油,再加入汤,将菜心焖熟,沥干汤汁,整齐地把菜放在盘中。
3.炒勺洗净,放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开,淋入水淀粉勾芡,然后起勺,浇在白菜上即成。这道菜油润光亮,入味咸鲜。
● 锅塌白菜
【原料】白菜 500 克,猪肉 150 克,香菜 10 克,鸡蛋 3 个。
【调料】植物油 175 克,精盐 5 克,香油 5 克,味精、葱、姜各 3 克,汤 60 克。
【制法】1.葱、姜切成细末;将白菜洗净去叶,放入开水中烫下捞出,用凉水过凉,取出控净水,然后把白菜帮切成薄片;将猪肉剁成馅,加入葱末、姜末、精盐、味精拌匀待用。
2.把切好的白菜铺在菜板上,再把拌好的肉馅放在白菜帮上,卷成手指粗的菜卷,然后切成 1.5 厘米长的段,立着码在盘内,然后再把鸡蛋打开搅匀,均匀地倒在菜卷上。
3.锅里放油烧热,将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎,待两面都煎成金黄色时,放入精盐、味精、汤,用小火收至汤汁剩适量时,再翻一个个儿,撒香菜,淋适量香油,出锅即成。这道菜金黄色,松软鲜嫩。
● 茄汁菜包
【原料】白菜 500 克,虾肉 100 克,海带 25 克,肥膘肉丁 5 克,蛋清 2 个。
【调料】醋、料酒、植物油、番茄酱、盐、味精、白糖、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。
【制法】1.将白菜洗净、取叶,用开水烫熟后捞出,再浸入凉水中过凉待用。
2.虾肉先用刀剁碎,再用刀背砸烂成茸,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅,然后将肥膘肉丁用蛋清搅拌均匀,倒入虾茸中混拌至上劲,即成虾馅。
3.海带用水泡软,上火蒸熟后切成细丝;番茄酱加入盐、白糖、醋和适量水,兑成番茄汁。
4.白菜叶滤去水分,用洁净的干布沾干,整齐铺放在案板上,再将虾馅挤成丸子形,放至菜叶上,托起菜叶并以边缘折起包好,用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣,系紧,上笼蒸约 5~7 分钟后出笼码入盘内。
5.另勺上火,加植物油烧热,下入兑好的番茄汁翻炒,待开锅后淋放水淀粉勾薄芡,浇在菜包上即成。这道菜色泽红润,皮脆馅糯,味道鲜美。
● 炝油菜
【原料】鲜油菜 500 克。
【调料】椒油 12 克,姜末、葱丝、精盐各适量。
【制法】1.将油菜去根洗净,直刀切成 3 厘米的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干。
2.再拌上精盐,盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。这道菜鲜绿脆嫩。
● 鱼香菜心
【原料】嫩油菜 500 克。
【调料】花生油 35 克,白糖 25 克,葱、姜、蒜各 50 克,水淀粉 20 克,四川郫县豆瓣酱 15 克,米醋、酱油各 10 克,味精、精盐各 2 克。
【制法】1.用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉兑汁待用;油菜洗净、切成 3 厘米长的段;葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁细。
2.锅中放花生油 20 克烧热、油菜下锅,稍炒,倒在盘中。锅中再放 15 克花生油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,油菜下锅炒匀即成。这道菜脆嫩、酸甜微辣。
● 椒油炝芹菜
【原料】鲜嫩芹菜 750 克。
【调料】陈醋 50 克,精盐 5 克,姜末 10 克,椒油 12.5 克,味精适量。
【制法】1.将鲜芹菜择去叶和根洗净,直刀切成 5 厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉水冲凉,控干。
2.再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。这道菜营养丰富,扑鼻喷香。
● 韭菜炒绿豆芽
【原料】绿豆芽 400 克,韭菜 100 克。
【调料】植物油 50 克,精盐 6 克,葱、姜各适量。
【制法】1.将豆芽掐去两头,放入凉水内淘洗干净,捞出,控净水分。将韭菜择好洗净,切成 3 厘米长的段。葱、姜均切成丝。
2.将锅放在旺火上,放入油,热后用葱、姜丝炝锅,随即倒入豆芽,翻炒几下,再倒入韭菜,放入精盐翻炒几下即成。这道菜嫩脆、利口。
● 焖茄子条
【原料】茄子 2 个,柿子椒 1 个,奶酪 50 克,葱头 1 个。
【调料】花生油 75 克,番茄酱 50 克,大蒜 3 头,香菜末、胡椒粉各适量。
【制法】1.将茄子洗净、去皮、切条,用冷水浸泡、捞出,沥干;大蒜去皮、捣泥;青柿子椒切片;葱头去皮,切块。
2.煎锅倒入花生油,烧六成熟,放入茄子条油煎,待煎至两面金黄时,改用小火,放入青椒片、葱头块和蒜泥、倒入番茄酱炒匀,再放入胡椒粉、奶酪,加盖煨 20 分钟,待茄条熟软,出锅入盘,撒适量香菜末即成。这道菜酥嫩软香,易于消化。
● 三鲜茄子
【原料】小圆茄子 4 个,水发口蘑、水发木耳各 100 克。
【调料】油炸核桃仁 50 克,葱头 10 克,白糖、料酒、味精、水淀粉各适量,鱼子酱 100 克。
【制法】1.将水发口蘑、木耳用清水洗净,切碎末。
2.炒勺上火,放入鱼子酱、葱头煸炒出香味,离火,后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀,制成馅料。
3.茄子洗净,挖盖,去籽,填入馅料,盖上茄盖,并用淀粉封口,入蒸锅蒸约 10 分钟取出,装盘,在盘子四周放入油炸核桃仁即成。这道菜清香适口。
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poney 发表于 2023-5-6 07:39:56 | 显示全部楼层
poney
2023-5-6 07:39:56 看全部
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