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作者：市井觅食记
五一假期终于在大家的期盼中到来了，五天的休息时间，估计很多人早早的就规划好了，有的选择外出旅行游玩，有的则选择避开这个小小的旅游高峰期，留在家中和家人一起享受悠闲的时光。#五一节前有多堵#
在家里过五一，就少不了要和亲人或是朋友相聚在一起，热热闹闹的吃喝共庆佳节的到来。若是在家中宴请亲朋好友，作为掌勺人肯定是要准备些好菜硬菜的，给大家推荐上桌相当有面的6道“硬菜”，还是吃肉解馋，大人小孩都爱吃，保证上桌就光盘，让大家赞不绝口！
一、黑椒牛肉
主料：牛肉一块、线椒一把
辅料：生姜、蒜、葱、黑胡椒酱、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、白糖
1、牛肉冲洗后，切成粗点的牛肉条，切适量的葱、姜。
2、牛肉条里放葱、姜，再加两勺生抽、一勺黑胡椒粉、一勺干淀粉、一勺油、半勺料酒、半勺盐，放五勺水抓匀后腌15分钟左右。
3、线椒洗净后切长段，大蒜剥皮，小碗里放两勺黑胡椒酱和三勺蚝油，再加淀粉、白糖各半勺、适量的盐以及三勺清水搅匀成料汁备用。
4、锅中倒宽油烧热，下入牛肉小火煸炒，翻炒至变色盛出。
5、重新起锅加油，倒入蒜瓣和线椒段，大火炒出香味。
6、线椒煸炒至表面出泡，倒入牛肉，再淋入料汁，撒适量黑胡椒粉，大火翻炒后关火出锅。
二、红烧肉烧春笋
主料：五花肉一条、春笋三到四根
辅料：桂皮、香叶、大料、生姜、葱、老抽、生抽、冰糖、盐
1、春笋剥皮洗净，切去老的根部，切成春笋段，五花肉冲洗一遍，切成块，另准备姜片、葱花和葱段。
2、锅中接水烧开，加一勺盐，倒入春笋段焯水煮一分钟，捞出控水。
3、重新起锅倒油，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。
4、锅中放入姜片、葱段、桂皮、大料、香叶炒香，倒入老抽、生抽各三勺，料酒一勺，炒出酱香味。
5、倒入适量开水，盖锅盖炖煮十分钟，捞出香料后倒进高压锅里，压煮二十分钟。
6、红烧肉压透后倒回炒锅，倒入春笋，开中火慢炖收汁，汤汁收好后关火，撒上葱花盛入盘中。
三、蒜香酱排骨
主料：排骨两斤
辅料：蒜、葱、姜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、生抽、蚝油、料酒、糖、盐
1、排骨冲洗后放入冷水锅里，加姜片、一勺料酒，开火煮沸后撇出浮沫，再煮十分钟捞出。
2、炒锅倒油，放入葱姜、花椒、干辣椒和八角炒香，捞出把油放至微凉。
3、油凉后加郫县豆瓣酱和黄豆酱各两勺，开火炒出香味、炒出红油。
4、把排骨倒入锅里，翻炒三分钟左右，加两勺蚝油、一勺生抽和适量的盐、糖。
5、炒匀后倒入半碗刚煮排骨时候的排骨汤，盖上锅盖后焖煮五分钟。
6、开大火收汁，汤汁收好后，倒入一勺黄酒和一勺醋，炒匀再加一把蒜蓉进去，炒出香味关火出锅。
四、油焖大虾
主料：鲜虾一斤
辅料：蒜、葱、姜、黄酒、味极鲜、白糖、生抽、盐
1、鲜虾剪去虾嘴、虾须，虾背改刀，去除虾线。切适量的葱段、姜末、蒜末备用。
2、炒锅倒油，下入葱段小火炸出葱油，小葱变成焦黄色捞出备用。
3、葱油里倒入大虾，大火炒至变色，炒的时候，拿锅铲压虾头把虾油压出增香。
4、锅中加姜末、蒜末炒香，继续大火翻炒。
5、小碗里倒一勺黄酒、一勺生抽和一勺味极鲜，放一勺糖和适量的盐，加小半碗清水搅匀。
6、把调好的料汁倒进锅里，翻炒后大火收汁出锅即可。
五、黄焖鸡
主料：土鸡一只、香菇、青红椒
辅料：生姜、葱、黄豆酱、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐
1、土鸡剁块后冲洗干净，香菇洗净切片，青红椒去籽后切成滚刀块。另准备三勺的黄豆酱，再把两勺生抽和一勺老抽混合备用。
2、鸡块冷水下锅，加两勺料酒焯煮，水沸后鸡块变色捞出。
3、炒锅倒油，加一把冰糖炒成糖色，倒入鸡块，大火翻炒上色。
4、鸡块里倒入黄豆酱和混合好的酱油，再放两勺料酒和葱姜。
5、锅里倒入香菇片，大火炒匀，加水没过鸡块，开大火焖煮。
6、鸡块焖半小时后，汤汁收的浓稠后，倒入青红椒块，加两勺胡椒粉和适量的盐，翻炒入味关火出锅即可。
六、红烧扒皮鱼
主料：大的扒皮鱼一条
辅料：生姜、葱、火锅底料、白糖、盐
1、扒皮鱼处理冲洗干净，鱼身两面改刀。
2、切葱姜丝放水中，将扒皮鱼放葱姜水里腌十分钟。
3、煎锅倒油，鱼身表面的水分擦干，下入锅中，中小火慢煎至两面金黄盛出。
4、炒锅倒油，放一勺火锅底料进去，加葱段、姜片，倒入适量热水。
5、再放四勺白糖和适量盐、鸡精，煮开后再煮五分钟捞出香料。
6、把扒皮鱼放进锅里，盖上锅盖焖煮三十分钟左右，再开盖大火收汁后，就可以出锅了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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