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作者：第一名厨
想吃的好，还想吃的瘦？有这样的好事儿吗？
看看自己圆滚滚的肚子，自从上了班，就再也没平过，可是又不能真的天天吃水煮小青菜，这样非把脸吃绿不可，到底怎样才能吃得饱还能吃不胖？
别碰高热量的食物！照样吃得饱还不胖，今天给大家分享6道家常小炒，保证您随便吃不长肉，喜欢的朋友可以收藏，每天一道，顿顿有肉还不胖！
1、【秋葵肉沫蒸鸡蛋】：秋葵、鸡蛋、肉沫
（这道菜口感松软，营养价值非常高，老人小孩儿都能吃，秋葵饱腹感强，吃饱有力气减肥。）
秋葵饱腹感特别强，不仅高蛋白、低热量、而且还有丰富的膳食纤维。
1.首先把秋葵切去头尾，再切成小圈，大葱切成葱花，红椒切成小粒，一起放入碗中备用，再把鸡蛋打入盆中，加入食盐3克，用筷子打散，再加入适量水淀粉搅匀，接着再把切好的秋葵倒入蛋液中。
2.起锅烧水放上篦子，等水烧开后再放上鸡蛋液，开大火蒸8到10分钟左右，等鸡蛋蒸好后，取出来放在一边备用。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱花和红椒，再放入肉沫一起炒香，接下来再加入几滴老抽调色，料酒几滴去腥，再加入少许食盐和十三香，翻炒化开。
4.淋入半勺清水煮沸，再勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁时，即可关火起锅，最后把炒好的肉沫，盛在蒸好的鸡蛋上面，再放上一朵青菜用来点缀，美味即成。
2、【肉沫豆腐蒸鸡蛋】：豆腐、肉沫
（豆腐：低脂肪、高蛋白，饱腹感强，能减肥是真的，因为它能清洁肠道、缓解便秘。）
1.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，加入料酒2克去腥，再加入适量清水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5，然后用筷子搅散备用。
2.老豆腐一小块，切成豆腐丁，放入大碗中。
把鸡蛋液倒入漏勺中滤出泡沫，这样可以使蒸出来的鸡蛋光滑细腻，蒸锅中提前烧水，水开后放入鸡蛋和豆腐，盖上锅盖大火蒸12分钟。
3.五花肉一两剁成肉末，放入小盆里备用，生姜一小块切成姜末，大葱半根切成葱花一起放入盆中。
4.炒锅烧热添入食用油，倒入肉末快速翻炒几下，炒至肉末变色倒入葱姜末，加入蚝油3克，搅拌化开， 添入适量清水。
加入生抽5克，鸡粉1克，十三香1克，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，再淋入香油2克，搅匀即可关火。
5.时间到了，取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇上刚才炒好的肉末，再撒上葱花点缀，美味即成。
3、【小炒牛肉】：牛肉、香菜
（牛肉：低脂肪高蛋白，减肥人士必吃的肉类，想瘦还想吃肉一定要选它。）
1.准备牛肉四两左右，先去掉筋膜，再切成薄片，装入小盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，加入味极鲜10克，用手抓匀，使牛肉充分吸收到调料。
2.再加入少许清水，用手抓匀，摔打上劲，打入一个蛋清，再次抓匀，加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住牛肉里面的水分，增加鲜嫩的口感，最后加入少许植物油，避免牛肉粘连。
3.生姜一小块拍扁，切成姜沫，蒜子一小把拍扁切成蒜末，小米泡椒几个切碎，青线椒两个切成辣椒圈，小米椒一小把切成段，香菜一小把切成段，放入盆中备用。
4.准备一个盘子，放入一小把香菜垫底，小葱两根切成段，和香菜放在一个盆中，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
5.炒锅烧热添入两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。
6.锅内添入少许食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入味极鲜5克，蚝油3克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，倒入牛肉，淋入料酒5克，快速翻炒15秒，勾入少许薄芡翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒即可关火起锅装盘。
4、【豆花牛肉】：豆腐、牛肉
（豆腐和牛肉，这两个加在一起是王炸了，都是高蛋白食物，还都是低脂肪，这道菜不吃都对不起自己。）
1、准备老豆腐一块，先从中间切开，再用手撕成小块，装入盆中，这样可以使豆腐更容易入味。
2、牛肉三两左右，去掉外面的筋膜，切成薄片，放入盆中，盆里加入清水，用手淘洗干净，洗去里面的血水。
放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒适量去腥，生抽少许调味，老抽几滴调色，再加入少许清水，用手抓拌均匀，使肉片吸收到调料。
3、再打入一个蛋清，用手抓匀，加入蛋清可以使肉片更加滑嫩，再抓入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，使肉片口感更嫩，最后再加入少许植物油，这样可以避免肉片粘连。
4、准备大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜末放在一起，红油豆瓣酱10克，用刀剁碎，火锅底料10克切碎，和姜蒜放在一起，小葱1根切成葱花，放入小盆中，大蒜2粒拍扁切碎，和葱花放在一起。
5、炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时撤火，下入腌好的牛肉，用勺子翻动几下，滑油15秒左右倒出控油。
6、另起锅添入适量清水，加入食盐3克，水开后下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮2分钟左右，倒出控水，放入盆中。
7、重新起锅添入少许食用油，放入葱姜，豆瓣酱和火锅底料，翻炒化开，添入适量的清水，加入生抽15克调味，料酒10克去腥，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，鸡粉2克，下入牛肉，搅拌化开调料。
8、煮一分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，半分钟后关火起锅装入盆中，放入辣椒面3克， 花椒粉2克，白芝麻一小撮，葱花和蒜末各适量备用。
9、起锅添入半勺食用油，加入辣椒油5克，搅拌化开，油温至7成热时关火，再把热油均匀地浇在盆中，激发出辣椒和葱蒜的香味。
5、【砂锅豆腐】：豆腐、瘦肉、白菜、粉丝、洋葱
（光看配菜都知道，蔬菜占了一大半，白菜、洋葱，健康美味还补充维生素，这是妥妥的低脂肪，一个人在家不想做饭就来道这个，有汤有菜有肉有粉丝，一个砂锅盖过外边的火锅，口味随自己调，清淡、辣味随便选。）
1、准备老豆腐一块，先对半切开，再改刀切成厚片，全部切好放入大碗中。
2、准备白菜心一个，先把叶子分开，再切上两刀，放入盆中备用。
干粉丝一把，用剪刀剪成段，放入小盆里面，洋葱半个切成细丝，用手抓散。
大葱半根从中间划开，再切成葱花备用，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中，再放入一粒八角，几粒花椒备用，红椒半个先切成条，再切成红椒粒，用来配色。
准备猪瘦肉一小块，切成薄片，再准备一块猪板油（觉得脂肪高可以不加），切成条，和瘦肉放在一起，等所有食材备好以后。
3、锅中添入适量的清水，加入一勺食盐入底味，盖上锅盖大火烧开，水开后下入豆腐，用勺子推动几下，大火煮一分钟，豆腐经过焯水，既能去除豆腥味，也能使豆腐更紧实，然后用漏勺捞出来，放入大碗中备用。
4、准备一个砂锅，烧热以后加入少许食用油，油热后放入猪板油，用勺子翻动，把猪油炒化，然后下入瘦肉，继续翻炒，把瘦肉炒变色，倒入葱姜和大料，翻炒出香味，加入少许料酒去腥，翻炒几下，加入几滴老抽调底色，翻炒化开，炒出酱香味。
5、再下入洋葱，继续翻炒均匀，最后下入白菜，简单翻炒两下，放入干粉丝，添入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，汤汁煮开以后，下入豆腐块。
6、开始调味，加入两勺食盐，适量的胡椒粉，半勺生抽，少许蚝油提鲜，用勺子翻动几下，化开调料，盖上锅盖，改中火炖五分钟，5分钟过后打开锅盖，加入一勺鸡精调味，撒上红椒和葱花，适量的香菜，最后加入芝麻香油，美味即成。
6、【小炒白玉菇】：白玉菇、莴笋、胡萝卜
（白玉菇低脂肪低热量高蛋白，莴笋富含丰富的维生素纤维、胡萝卜明目润肠，这道家常小炒，什锦三蔬，一盘下去，保你不胖，常吃身体健康。）
1.准备一盘白玉菇，先切去根部，放入盆中，加入清水，加入少许食盐，用手淘洗一遍，加入食盐能起到清洁杀菌的作用。
2.莴笋半根，先切成薄片，再用波浪刀切成细条，胡萝卜半根，同样切成条，大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，再放入几粒红干椒备用。
3.碗里加入鸡精2克，食盐2克，蚝油3克，生抽5克，喜欢吃辣的也可以加入辣鲜露3克，再加入两勺水淀粉，用勺子搅拌均匀。
4.锅中烧水加入少许食盐入底味，再加入少许植物油，水开后下入白玉菇，焯水10秒钟以后，再下入胡萝卜和莴笋，继续焯水40秒，捞出放入凉水中过凉，控干水分备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜，红干椒爆香，炒出香味以后，倒入控水后的食材，开大火快速翻炒30秒。
6.从锅边淋入刚才调好的料汁，继续翻炒均匀，改中火继续翻炒30秒，淋入少许明油，提亮菜肴的色泽，继续翻炒均匀，美味即成。
6道家常小炒，好吃不腻不长肉，可别去外边吃火锅、烧烤了，花钱还不卫生，而且还发胖，自己在家动手做，饱腹感强，好吃还不长胖。
（第一名厨编辑：乐乐） |
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