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作者：市井觅食记
“秋风吹雨过南楼，一夜新凉是立秋”，度过了漫长且炎热的夏天，终于是盼来了秋天。想必大多数人的身体经过了这苦夏的这一番考验后，都或多或少消瘦了一些，精气神也有些欠佳。那在入秋后就要按照古人留下的老传统，给自己贴贴秋膘，把夏天流失的营养好好的补回来。
“贴秋膘”就是多吃些口味厚重、营养的美味佳肴，首选“以肉贴膘”，夏天懒得做的炖肉、烧排骨、红烧鱼等菜肴都可以多多端上桌了。当然，符合秋天的时令蔬菜或是对秋季身体益处多多的食材，也要变着法子的多做多吃，身体营养才能更平衡。
明日就是立秋了，推荐8道适合秋天的菜给大家，找时间给自己和家人做着吃，补一补身体，精神奕奕过秋天。
第一道：【红焖肘子】
所需食材：猪前肘、生姜、大葱、花椒、香叶、八角、草果
1、炒锅倒油放四勺白糖，熬成棕红色冒泡，倒入半碗水成糖色盛出备用。
2、猪肘下入冷水锅，加料酒、姜片中火煮开后，再焯煮三分钟后捞出。
3、猪肘放高压锅里，倒入糖色，加清水没过肘子，放葱段、八角、花椒、香叶、姜片、花椒、香果，倒入料酒、老抽各一勺，生抽四勺，再加适量的盐，高压焖25分钟。
4、焖好后关火，别捞出再焖上一小时，之后再盛出，剩余汤汁加水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
第二道：【土豆炖牛肉】
所需食材：牛肉、土豆、洋葱、眉豆、生姜、大蒜、小葱、八角、大蒜
1、牛肉冲洗后切块，冷水下锅，加姜片、料酒，中火焯煮水开后煮两分钟捞出洗净，土豆和洋葱去皮后切块，取一把眉豆加水浸泡。
2、炒锅倒油，加冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，放蒜、香叶、桂皮、八角，加郫县豆瓣酱两勺，生抽三勺，翻炒出红油。
3、倒入五百毫升清水，放半勺胡椒粉和适量的盐，加眉豆开大火炖煮开，倒入电压力锅，炖15分钟。
4、炖好后，倒入土豆继续焖炖10分钟，再把洋葱块倒进去，焖3分钟左右即可开盖盛出装盘。
第三道：【葱香豆腐焗黑鱼】
所需食材：黑鱼、豆腐、生姜、洋葱、小葱、小米椒、花椒
1、黑鱼处理洗净，切成大块，加姜丝、蒜片和葱段，放蚝油、料酒、老抽、黄豆酱各一勺，生抽两勺，撒上适量盐和黑胡椒粉，放一勺淀粉，抓匀后腌20分钟。
2、豆腐切块，锅中倒油，下入豆腐块，撒上少许盐，煎至两面金黄夹出。
3、砂锅里倒油，油热放花椒、葱姜蒜和小米椒、洋葱块炒香，铺上豆腐，码入黑鱼块，剩余腌料汁加清水，搅匀淋入锅中，盖锅盖中小火焗5分钟。
4、五分钟后，沿锅边淋入一勺白酒，再焗10分钟，起锅后撒上蒜末、小米椒，浇上热油激发香味，撒上小葱即可。
第四道：【豆豉蒸排骨】
所需食材：排骨、豆豉、大蒜
1、排骨剁成小段，放入水中浸泡清洗干净血水，捞出后捏干水分。
2、排骨里放蒜蓉、豆豉，倒入蚝油、料酒各一勺，生抽两勺，白糖半勺，盐适量抓匀。
3、再放一勺淀粉拌匀，淋入一勺食用油抓匀，腌制十五分钟。
3、倒入盘子里将排骨均匀摊开，开大火蒸二十分钟即可。
第五道：【西芹百合炒虾仁】
所需食材：西芹、新鲜百合、鲜虾、枸杞、生姜
1、鲜虾去壳去头，挑虾线后洗净，用姜丝、料酒和少许盐，抓匀腌10分钟。
2、百合掰成片洗净，西芹也洗净斜切成小段，枸杞加水浸泡，小碗里放两勺生抽、半勺淀粉和适量鸡精、盐，加水搅匀成料汁备用。
3、煮锅接水烧开，放盐和油，倒入百合焯煮半分钟捞出过冷水，西芹也焯煮一分钟捞出。虾仁下入油锅翻炒至变色。
4、倒入百合和西芹，翻炒一分钟，淋入料汁，炒匀大火收汁，撒上枸杞翻炒后出锅。
第六道：【茭白炒五花肉】
所需食材：茭白、五花肉、大蒜、小葱、小米椒、生姜
1、茭白切去根部，洗净后斜刀切片，放入清水里浸泡。另准备姜丝、蒜末、小米椒段、香葱备用。
2、五花肉切片，加姜丝，用适量的料酒、盐和半勺生抽腌10分钟。
3、起锅烧油，倒入五花肉片煸炒出油脂，肉片焦黄放葱花、蒜末炒香。
4、倒入茭白片，加少许清水翻炒一分钟，放一勺生抽和半勺老抽，炒匀加小米椒，放鸡精、盐调味，炒匀入味关火盛出。
第七道：【桂花糯米藕】
所需食材：莲藕、糯米、糖桂花、红糖、冰糖
1、糯米加水浸泡两小时，莲藕去皮洗净，将顶部切开约2厘米。
2、把泡好的糯米填入莲藕的各个孔洞里，拿筷子捣结实些，盖上切下的顶部，用牙签扎好固定。
3、莲藕放入高压锅里，倒入适量的水，放一大半冰糖，再放五勺红糖，高压炖煮25分钟，开盖翻面再焖煮25分钟，关火后焖15分钟。
4、焖透后取出，微凉后切片，摆入盘中，锅中的汤汁盛入小煮锅里，烧开后淋入些水淀粉，汤汁浓稠后淋在藕片上，再淋上两勺糖桂花，撒些干桂花即可。
第八道：【鸭肉菌汤煲】
所需食材：半只鸭子、银耳、野山菌、生姜、桂圆、红枣、枸杞
1、银耳和野山菌分别加水浸泡两小时，洗净后银耳撕块，半只鸭剁大块，浸泡清洗干净。
2、鸭块下入冷水锅里，倒入少许黄酒，加葱段、姜片大火煮开后，继续煮两分钟再捞出控水。
3、炒锅倒少许油，下入鸭块翻炒至焦黄，倒入半勺白酒翻炒，倒入适量开水，大火煮至汤色奶白。
4、锅中放野山菌、银耳、姜片、桂圆、枸杞、红枣，盖锅盖大火炖煮开，转用砂锅小火慢煲90分钟，加味精、盐、白胡椒粉调味，搅匀焖3分钟即可盛出。
——老井说——
立秋之后，还多半会有“秋老虎”，天气仍要继续炎热、干燥一段时间，所以在这段时间里，除了要多吃些适宜的肉类、蔬菜来“贴秋膘”外。最好也多买些梨子、银耳、山药等食材炖些滋润的汤喝，补水又营养，还可以很好的驱散掉“秋老虎”带来的燥意，如果没有时间，就记得要多喝水，或是用菊花、蒲公英等泡茶喝。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#暑期创作大赛#
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