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作者：云天学霸
一、蚂蚁上树
用料：
粉丝2把；肉末少许；四川郫县豆瓣酱少许；葱姜蒜，盐，香葱少许
做法：
1.龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用
2、葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用
3、热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香
4、加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色
5、加入高汤或者清水下入粉丝，用筷子拨散均匀
6、开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。装盘，撒上香葱花点缀
二、干锅海鲜
材料：
基围虾500克、鱿鱼200克、藕片100克、莴笋条50克、青红椒块共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克、香菜段、姜片各5克 干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量
做法：
1、将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用。另把鱿鱼剞麦穗花刀；
2、锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用；
3、净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入添香香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。
三、锅包肉
用料：
猪里脊肉；大葱；胡萝卜；香菜；盐；料酒；胡椒粉；淀粉；白糖；生抽；醋；鸡精；姜
做法：
1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味
2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油
5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
7、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
四、干煸花菜
材料：
花菜400克、熟五花肉150克、油2汤匙、大蒜2根、盐1茶匙、干辣椒3个、红烧酱油1汤匙
做法：
1、花菜切小朵后洗净，熟肉切片 ，大蒜切成斜段，干辣椒切段
2、热锅倒油，油温7成热
3、倒入花菜煸炒均匀后加盐
4、加入肉片后转小火加盖
5、中间时不时的开盖翻炒至熟透后，转大火加酱油煸炒均匀
6、最后把蒜叶和干辣椒煸炒片刻后熄火出锅
五、番茄炒蛋
用料：番茄2个；鸡蛋3-4个；葱花少许
做法：
1、鸡蛋加少许盐打散搅拌均匀，番茄切块备用
2、锅内放油烧热后倒入蛋液炒好，沥油
3、番茄炒软后加入炒好的鸡蛋，加入盐和鸡精，葱花，拌匀后出锅即可
六、家常啤酒鸭
材料：鸭子、葱、姜、料酒、啤酒、油、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽
做法：1、葱切段、姜切片、干辣椒切小段；青椒切小块；
2、鸭子处理干净，切小块，鸭肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯一下再沥干水分；
3、烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片、葱段和八角、桂皮、香叶、干辣椒继续翻炒；翻炒几下后加入冰糖；再加入适量的生抽、蚝油、老抽继续翻炒，直至鸭肉表面上色；
4、加入啤酒， 没过所有的鸭肉，大火煮开， 转为小火煮上90分钟；
5、90分钟后，加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可装盘。
七、酸汤肥牛
用料：
海南黄灯笼辣椒酱100克；肥牛片250克；金针菇125克；青尖椒1根；红尖椒2根；蒜5瓣；姜片适量；白醋5克；料酒10克；盐2克；糖3克；高汤适量
做法：
1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净
2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好
3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香
4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开
5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉
6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中
7、表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
八、茶树菇炒牛肉
原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克
调料：食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克
制作：
1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段，将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。
2、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身，牛肉切好后要用调料腌制1小时
九、麻辣香锅
材料：
肉类（鸡翅，五花肉啊，午餐肉片啊或者牛肉片你们随意）、丸子类（鱼丸，牛肉丸等等）虾、千张、油豆腐、玉米、青瓜、西兰花、木耳、菌菇类、土豆、藕片、大白菜等（自己喜欢的）、姜蒜、洋葱、香菜、干辣椒、麻辣香锅料包
做法：
1、备好材料，莲藕洗净切片泡水，这样就不会发黑。 黄瓜切条，大白菜切块、虾开背去虾线
2、土豆切片泡水跟莲藕一样。待要烹饪前沥干水分就好。 鸡翅两面切两刀，为了煎制的时候熟的快点～提前用一点点盐和一小勺蚝油腌制 五花肉切片，丸子对半切，牛肉切块
3、先煎五花肉，五花肉翻面后，划到一边继续煎制，空出的地方就可以煎鸡翅
4、另起一锅烧开水，焯蔬菜…不易熟的的比如玉米可以先煮，依次焯好菌菇，木耳，千张，西兰花，莲藕片这些蔬菜。七八成熟就好！捞出控干水份。水里要放点盐和食用油，入味，以及让蔬菜保持它鲜亮的颜色。
5、五花肉煎制两面金黄后，盛出来备用。鸡翅翻面划到一边就可以煎午餐肉了，毕竟鸡翅需要一点时间才能熟的。
6、依次鱼丸，丸子煎好时鸡翅也就差不多了，都盛出来备用。
7、接着可以利用锅里的余下的油煎土豆片，煎到两面微黄就行了
8、再然后煎虾。也是煎到两面金黄就行，锅还有点油，稍微炒下大白菜
9、锅烧热，爆香姜蒜洋葱辣椒，放入麻辣香锅料炒香
10、把材料都丢进去，加点盐，翻炒均匀，装盘点缀香菜，撒点白芝麻
十、清炒丝瓜
材料：丝瓜、盐、油、蒜、油、鸡精
做法：
1、将丝瓜去皮，洗净，从中间一分为二切条备用；蒜切末
2、热锅放油，油热后下蒜末煸出香味，倒入丝瓜，翻炒均匀；
3、炒至丝瓜心完全变软，加入食盐、鸡精调味即可出锅。 |
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