2024年夜菜菜谱已出炉，再也不担心年夜饭吃什么，好看好吃又营养

胡37

作者：幸福额尔古纳0P0
随着新年的脚步临近，2024年夜菜菜谱已经悉心准备，为您和家人带来一场美味的盛宴。在这个特别的时刻，我们精选了一系列好看好吃、富有营养的佳肴，让年夜饭不仅是味觉的享受，更是家人团聚、幸福共享的时刻。每一道菜品都是用心烹制，希望为您的新年增添更多美好回忆。

一、茄子肉沫卷
茄子肉沫卷，选用新鲜的茄子，切成薄片，搭配香气四溢的肉沫，卷制而成。每一口都是酥脆的茄子，夹带着鲜嫩的肉香，是一道富有层次感的美味佳肴。
材料：大茄子：2条；猪肉末：200克；青蒜：适量，切段；姜蒜末：适量；料酒：1勺；生抽：2勺；盐：适量；白糖：1勺；鸡精：适量；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备工作： 大茄子洗净，去皮切成薄片，猪肉末加入料酒、生抽搅拌均匀，姜蒜切末，青蒜切段。
2. 炸茄子片： 热锅凉油，将茄子片炸至两面金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒肉馅： 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，放入猪肉末煸炒至变色。
4. 调味： 加入生抽、盐、白糖、鸡精，继续炒匀，使肉馅入味。
5. 包卷： 取一片炸好的茄子，放上适量炒好的肉馅，卷成卷状，用牙签固定。
6. 蒸熟： 将卷好的茄子放入蒸锅，用旺火蒸熟。
7. 装盘： 蒸好的茄子肉沫卷装盘，撒上青蒜段，即可食用。

温馨提示：
(1) 茄子炸的时间不宜过长，以保持脆嫩口感。
(2) 猪肉馅可以根据个人口味加入适量的调味料，增添风味。
(3) 蒸熟的过程中可以根据需要适量加水，以保持茄子的湿润度。
(4) 青蒜的加入可以提升菜品的清新口感，也可以根据个人口味选择是否加入。
二、凉拌鸭胗
凉拌鸭胗，选用嫩滑的鸭胗，搭配清新的凉拌酱汁，口感鲜嫩，香气扑鼻。清爽的鸭胗配上微酸微辣的调味，是一道夏日消暑的佳品。
材料：鸭胗：500克；姜：适量，切片；料酒：2勺；生抽：3勺；食用盐：适量；红椒：1个，切丝；青蒜：适量，切段；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备工作： 鸭胗洗净，加入料酒、食用盐，搅拌均匀腌制15分钟，姜切片，红椒切丝，青蒜切段。
2. 焯水鸭胗： 锅中加水烧开，放入腌制好的鸭胗焯水，焯水时间约3分钟，捞出备用。
3. 切片： 将焯水后的鸭胗切成薄片。
4. 凉拌： 将切好的鸭胗放入大碗中，加入姜片、红椒丝，倒入生抽，轻轻拌匀，使鸭胗均匀裹上调味汁。
5. 加香蒜油： 锅中烧热食用油，将热油浇在鸭胗上，再撒上青蒜段，提香。
6. 装盘： 将凉拌好的鸭胗装盘，可以撒上一些花生碎或芝麻点缀。

温馨提示：
(1) 焯水的时间要掌握好，不宜过长，以保持鸭胗的嫩滑口感。
(2) 在凉拌过程中，可以根据个人口味适量调整生抽的用量，增添或减少盐分。
(3) 加热的食用油可以提升菜品的香气，也可以选择花生油或香油增添风味。
(4) 青蒜的加入可以提升菜品的清新口感，也可以根据个人口味选择是否加入。
三、蒜蓉鱼片
蒜蓉鱼片，鲜嫩的鱼片搭配香浓的蒜蓉，鲜味十足。嫩滑的鱼肉融合了蒜蓉的浓香，每一口都带有独特的风味，是一道让人回味无穷的美味。
材料：鲜鱼片：300克；大蒜：适量，切末；姜：适量，切末；青蒜：适量，切段；料酒：1勺；食用盐：适量；生抽：2勺；鸡精：适量；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备工作： 鲜鱼片洗净，切成适口大小的薄片，大蒜和姜切末，青蒜切段。
2. 腌制鱼片： 将鱼片放入碗中，加入料酒、食用盐、生抽、鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 热锅凉油： 锅中加热适量食用油，将蒜末和姜末放入锅中炒香。
4. 炒鱼片： 将腌制好的鱼片放入锅中，迅速翻炒至鱼片变色。
5. 调味： 加入适量的生抽，根据个人口味调整盐和鸡精的用量，继续翻炒均匀。
6. 加青蒜： 最后加入切段的青蒜，迅速翻炒均匀，使青蒜的香味充分融入菜品。
7. 装盘： 将炒好的蒜蓉鱼片装盘，可以撒上一些花生碎或芝麻点缀。

温馨提示：
(1) 选择新鲜的鱼片，口感更加鲜美。
(2) 腌制鱼片的时间不宜过长，以免过咸。
(3) 烹饪过程中火候要掌握好，保持鱼片的嫩滑口感。
(4) 调味料的比例可以根据个人口味进行微调，增减盐和鸡精的用量。
四、海苔虾滑饼
海苔虾滑饼，口感酥脆，香气四溢。新鲜的虾滑搭配海苔的香脆，一口咬下，外脆内嫩，是一道适合全家分享的美味小吃。
材料：鲜虾滑：200克；海苔：适量，切成小片；鸡蛋：1个；面粉：100克；牛奶：100毫升；盐：适量；黑胡椒粉：适量；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备工作： 鲜虾滑切成小块，海苔切成小片，鸡蛋打散备用。
2. 搅拌面糊： 在一个大碗中加入面粉，慢慢倒入牛奶，边倒入边搅拌，使面糊变得均匀顺滑。
3. 加入鸡蛋： 将打散的鸡蛋加入面糊中，继续搅拌均匀。
4. 加调味料： 在面糊中加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，使调味料充分融入面糊中。
5. 加入虾滑和海苔： 将切好的鲜虾滑和海苔片加入面糊中，轻轻搅拌均匀。
6. 热锅凉油： 平底锅中加热适量食用油，待油热后，用小勺舀起适量面糊，倒入锅中，摊成小圆饼。
7. 煎至金黄： 等待底部煎至金黄色后，翻面，另一面也煎至金黄色。
8. 出锅： 煎好的海苔虾滑饼出锅，放在吸油纸上沥油。

温馨提示：
(1) 面糊的浓稠度可以根据需要适量调整，过稠可加入少量牛奶。
(2) 煎饼的过程中火候要适中，以保持饼的松软口感。
(3) 可以根据个人口味添加一些香菜或葱末，增添香气。
(4) 海苔的加入可以增添饼的口感层次，也可以根据个人喜好适量增减。
五、孜然洋葱牛肉
孜然洋葱牛肉，嫩滑的牛肉搭配香气独特的孜然和洋葱，入口鲜香扑鼻。香辣的孜然调味让牛肉更加美味，是一道让人垂涎欲滴的热菜。
材料：牛肉片：300克；洋葱：1个，切丝；大蒜：适量，切末；姜：适量，切末；孜然粉：2勺；生抽：2勺；料酒：1勺；食用油：适量；盐：适量；红椒：适量，切圈（可选）
做法步骤：
1. 准备工作： 牛肉切成薄片，洋葱切成细丝，大蒜和姜切末。
2. 腌制牛肉： 牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 热锅凉油： 平底锅中加热适量食用油，放入大蒜和姜末炒香。
4. 炒牛肉： 将腌制好的牛肉片放入锅中，迅速翻炒至变色。
5. 加调味料： 加入孜然粉，继续炒匀，使孜然香气充分融入牛肉中。
6. 炒洋葱： 加入切好的洋葱丝，继续翻炒至洋葱变软，但保持一定的脆爽口感。
7. 调味： 根据个人口味加盐调味，继续炒匀。
8. 出锅： 最后可以加入一些切好的红椒圈，迅速翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：
(1) 牛肉片的腌制时间不宜过长，以免影响口感。
(2) 洋葱丝的处理要快，保持一定的脆爽口感。
(3) 孜然粉的用量可以根据个人口味适量增减。
(4) 可以加入一些香菜或葱花，提升菜品的香气。
六、时蔬虾滑蒸饺
时蔬虾滑蒸饺，清新的蔬菜和鲜嫩的虾滑包裹在薄皮饺子中，蒸制而成。每一口都是清脆的蔬菜和鲜美的虾滑，是一道轻盈可口的蒸饺。
材料：鲜虾滑：200克；蔬菜（如菠菜、胡萝卜等）：适量，切碎；饺子皮：适量；姜：适量，切末；葱：适量，切末；盐：适量；生抽：2勺；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备工作： 鲜虾滑洗净，蔬菜切碎，姜和葱切末。
2. 搅拌馅料： 将鲜虾滑、切碎的蔬菜、姜末、葱末放入大碗中，加入适量盐和生抽，搅拌均匀，成为馅料。
3. 包饺子： 取适量饺子皮，包入馅料，封口捏紧，摆放在蒸屉上。
4. 蒸饺子： 将蒸屉放在沸水上，蒸10-15分钟至饺子熟透。
5. 热锅凉油： 锅中加热适量食用油，放入姜末和葱末炒香。
6. 淋香油： 炒香后淋上香油，提升香气。
7. 出锅： 将炒好的香油淋在蒸好的饺子上，即可出锅。

温馨提示：
(1) 馅料的搅拌时间不宜过长，以免影响虾滑的口感。
(2) 包饺子时尽量包得紧致，以防蒸煮时馅料外漏。
(3) 蒸饺子的时间要根据火力和饺子大小适量调整，确保熟透。
(4) 可以根据个人口味加入一些香菜或蒜蓉提升香气。
七、四喜丸子
四喜丸子，综合了猪肉、虾仁、香菇和水竹筍，搅拌成香嫩的丸子，淋上酱汁，美味可口。丰富的口感和味道，使这道菜品成为年夜饭中的一道亮点。
材料：猪肉末：300克；虾仁：150克，剁碎；香菇：适量，切末；青蒜：适量，切末；鸡蛋：1个；盐：适量；生抽：2勺；料酒：1勺；生姜：适量，切末；鸡精：适量；水淀粉：适量；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备工作： 猪肉末、虾仁、香菇剁碎，青蒜切末，生姜切末。
2. 搅拌馅料： 将猪肉末、虾仁、香菇末、青蒜末放入大碗中，加入鸡蛋、盐、生抽、料酒、生姜末，搅拌均匀成为馅料。
3. 搓丸子： 取适量馅料，用手搓成小丸子。
4. 热锅凉油： 平底锅中加热适量食用油，将搓好的丸子放入锅中，煎至两面金黄。
5. 加调味料： 在锅中加入适量水，生抽、料酒、盐，盖上锅盖焖煮片刻。
6. 加鸡精： 待丸子煮熟后，加入适量鸡精，搅拌均匀。
7. 勾芡： 在锅中加入水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变浓稠。
8. 装盘： 将四喜丸子装盘，撒上一些切好的青蒜末，即可食用。

温馨提示：
(1) 丸子的大小可以根据个人口味调整，保持均匀。
(2) 在煎丸子时火候要适中，以保持外皮金黄脆口。
(3) 调味料的用量可以根据个人口味适量增减，保持平衡。
(4) 水淀粉的加入可以根据需要调整，掌握好汤汁的浓稠度。
八、毛血旺
毛血旺，麻辣鲜香的川菜代表，以辣椒和花椒的独特风味为主，加入各类肉类和蔬菜，汤汁醇厚美味。辣味与麻味交织，让人欲罢不能。
材料：
主料：牛百页：300克；鸭肠：200克；鸭血：150克；牛肚：150克；牛黄喉：150克；牛肉：100克；莴笋：200克；黄鳝：100克；鱼豆腐：150克
辅料：青蒜：适量，切段；姜蒜末：适量；食用油：适量
调味料：鸡精：适量；料酒：2勺；生抽：2勺；盐：适量；鸡肉高汤：适量；辣椒面：适量；花椒粉：适量；生姜汁：适量
做法步骤：
1. 准备工作： 牛百页、鸭肠、鸭血、牛肚、牛黄喉、牛肉、莴笋、黄鳝、鱼豆腐分别洗净备好。
2. 切片： 牛百页、鸭肠、鸭血、牛肚、牛黄喉、牛肉切成薄片，莴笋切段，黄鳝切段，鱼豆腐切块。
3. 烫水： 将所有材料放入开水中焯水，捞出备用。
4. 烧高汤： 锅中加入适量食用油，放入姜蒜末炒香，加入鸡肉高汤。
5. 加调味料： 往锅中加入料酒、生抽、盐、鸡精，再加入适量辣椒面和花椒粉，搅拌均匀。
6. 煮毛血旺： 将煮好的所有食材放入高汤中，再倒入生姜汁，烧开后撇去浮沫。
7. 装盘： 将煮好的毛血旺盛放在大碗中，撒上一些切好的青蒜段，即可食用。

温馨提示：
(1) 水的开水时间不宜过长，以保持食材的鲜嫩口感。
(2) 辣椒面和花椒粉的用量可以根据个人口味适量增减，调整辣度。
(3) 高汤的味道可以根据需要适量加盐和鸡精，保持鲜美口感。
(4) 毛血旺的辣度和香气来自辣椒面和花椒粉，可以根据个人口味调整。
新年夜，烛光闪烁，家人团聚，美味佳肴摆满餐桌，如画一般的场景成为幸福时刻的背景。从茄子肉沫卷到毛血旺，每一道菜品都代表着对新一年美好生活的期许。而这美味的味蕾之旅也让我们更加珍惜家人的陪伴，共同分享这份温馨和幸福。让这个除夕夜，我们一同品味美食，感受家的温暖，迎接充满希望和喜悦的新年到来。祝愿您和家人新年快乐，幸福安康，美好的时光尽在这一桌丰盛的年夜饭之中！#挑战30天在头条写日记#