024天菜谱

银鲜目江探

作者：哈哈哈哈哈哈
小炒肉丝是一道受到广泛欢迎的家常菜，它的主要材料是猪肉丝和黄瓜，辅以调味料进行炒制。下面是详细的小炒肉丝的制作步骤：

【食材准备】
猪肉（瘦）250克
黄瓜1根
盐1茶匙
黄酒1茶匙
玉米淀粉1汤匙
生抽1汤匙
老抽1茶匙
油适量

【制作步骤】
将猪肉切丝，加入少许盐，用手抓匀，使肉丝腌制一下。
加入少许黄酒（可以去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加入玉米淀粉，抓匀，使每一根肉丝都均匀地沾上淀粉。
加入食用油，再次抓匀，这一步称为封油，目的是把肉里的水分全部锁住。
热锅热油，放入肉丝，用高火快速翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可。
黄瓜洗净切丝，垫底，将炒好的肉丝码在黄瓜上，即可享用。

【小贴士】
肉丝要切得细长均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
腌制肉丝时，加入少量清水可以让肉丝更加入味，同时保持肉丝的嫩滑。
封油可以让肉丝的水分不流失，炒出来的肉丝会更加嫩滑。
炒肉丝时火候要大，速度要快，这样肉丝才会嫩滑而不柴。
这道小炒肉丝简单易学，是一道非常实用的家常菜。掌握好技巧，你也可以做出滑嫩可口的肉丝，享受美食带来的快乐。