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最全的年夜饭菜谱公开,88道全是硬菜,收藏了,过年照着做省事

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快乐人L 发表于 2022-4-28 11:53:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
快乐人L
2022-4-28 11:53:12 1301 20 看全部
小年过后大年就不远了,这几天很多人都在讨论,过年要做什么菜好呢?年夜饭餐桌上,肉菜是必不可少的,下面分享一个比较全的年夜饭菜谱,88道菜全是硬菜,各种口味,应有尽有,年夜饭照着做,好吃还省事。
一、红烧猪蹄



做法:1、猪蹄提前让摊主剁成小块,然后清洗干净。
2、锅里倒清水,放入葱段姜片,把剁好的猪蹄放入水中,大火烧开,水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味,捞出来冲洗干净备用。
3、碗中加入3勺生抽,1勺老抽,2勺料酒,1块玫瑰腐乳,用勺子捣碎搅匀。
4、炒锅里倒入半碗白糖,加一点水进去,中小火炒到白糖融化,加热到糖水变成糖浆,表面有大气泡的时候转小火,不要用铲子翻动防止翻砂。
5、熬到糖浆颜色越来越深,最后糖浆变成红褐色。
6、把猪蹄倒进去,快速翻炒,让糖浆均匀地裹在猪蹄上面,炒到猪蹄表面颜色红亮。
7、加入葱姜和八角香叶等香料,红烧酱汁淋入锅中,翻炒一下,接着加入清水没过猪蹄,盖上锅盖大火烧开汤汁。
8、汤汁烧开后,把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中,盖上盖子关上排气阀,炖半个小时。
9、猪蹄用高压锅炖软烂之后,再倒回炒锅,大火收一下汤汁。。
10、随着汤汁收干,猪蹄颜色会越来越红润,直到表面变得红润光亮,出锅摆盘,撒葱花装饰,就可以了。
二、锅包肉



做法:1、里脊肉逆纹切成厚度0.3厘米左右的片。切好的肉片放入大碗中,加入少量盐抓拌一下,让肉片有一个底味。
2、切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。
3、在一个碗中加入100克白糖,10克生抽,30克白糖,搅拌至白糖融化。
4、150克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊,淀粉糊调成老酸奶的浓稠度就可以。
5、把肉片放入淀粉糊中裹上一层,放入烧至7成热的油锅中,炸定型后立刻捞出来。
6、接着把油烧至8成热,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。
7、锅中倒入少量油,放入葱丝和胡萝卜丝,再放入肉片,少量多次加入料汁,全程大火,直到料汁全部裹在肉片上就做好了,出锅前放上香菜丝。
三、清蒸鲍鱼



做法:1、准备6只鲍鱼,处理好内脏,清洗干净后,把鲍鱼壳摆入盘中,在鲍鱼肉上划上花刀,然后摆入鲍鱼壳中。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切成辣椒圈,香菜切成末,放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉变软出香味,放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油,再放一点点盐拌匀,蒜蓉酱就做好了。
4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面,把盘子放入蒸锅,水开后蒸10分钟。蒸到鲍鱼颜色变白就好了,然后出锅撒点香菜末装饰一下。
四、油焖大虾



做法:1、先处理青虾,用剪刀剪掉虾须,虾脚和虾刺。
2、用刀在虾背上面划开一个小口,取出虾线,开了虾背之后更方便入味。
3、切一些蒜末,葱花备用。
4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,2勺番茄酱,1勺白糖,适量胡椒粉,加少量清水搅匀。
5、炒锅中多倒一些油烧热,把处理好的青虾倒入油锅中,炸1~2分钟左右,把大虾炸到颜色变红,变红就可以捞出来了,不要炸久了虾肉会变老。
6、炒锅留少量油,放入葱蒜炒香,倒入之前调好的酱汁,炒到浓稠,我用的番茄酱里面加了淀粉,如果你用的番茄酱很稀,需要额外加点水淀粉勾芡,酱汁浓稠之后,倒入炸好的大虾,翻炒一下,让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
五、梅菜扣肉



做法:1、把五花肉放入冷水中,加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒,放入适量的料酒和少量盐,煮半个小时之后,从锅里捞出来,放凉备用。
2、梅干菜提前泡软,用刀切得碎一点方便入味,切点葱花、蒜末和姜末备用。
3、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞,接着在肉皮上刷点酱油,放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。
4、碗里加入3勺生抽,1勺老抽,1块腐乳,1勺甜面酱,1勺料酒,适量五香粉,适量白胡椒粉,适量花椒粉,适量白糖,用勺子搅匀。
5、锅里油温烧至六成热左右,五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,防止被蹦出来的油烫伤。
6、炸到肉皮颜色变深,翻面把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。
7、泡大概半个小时左右,表面鼓起很多的气泡就好了。
8、把炸好的五花肉,从肉皮垂直切下去,切成厚度两三毫米的肉片,不要切太厚。
9、把切好的肉片放入碗中,加入之前调好的料汁,放上葱姜八角香叶等,用手抓拌均匀,腌制一个小时,让肉片充分吸收料汁。
10、腌好的肉片拿出来,肉皮向上,一片挨着一片用手码齐,肉皮向下摆入碗中。
11、锅里倒油烧热,放入葱花,蒜末,姜片辣椒段,翻炒出香味,放入切好的梅菜,把梅菜炒软后,倒入一半腌肉的料汁,翻炒均匀。
12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面,要用手压实。
13、开水上锅,把碗放在蒸屉上,蒸一个半小时,蒸好之后从锅里取出来,在碗顶盖一个盘子,双手按住碗和盘子,迅速倒扣过来,把碗取下来就可以了。
14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里,加入适量水淀粉,熬到浓稠,淋在扣肉上面,表面撒葱花装饰一下就好了。
六、辣子鸡



做法:1、把鸡腿剁成块状,也可以用整只鸡来做,做辣子鸡最好用带有鸡骨的肉,像鸡胸那种口感干柴的肉不适合。
2、把剁好的鸡块放入大碗中,加入料酒,生抽,胡椒粉,抓拌均匀。
3、腌肉时,切一些葱段,蒜块和生姜备用。
4、锅里倒油烧热,下入腌好的鸡块,炸到表面颜色变深,然后用沥网捞出来。
5、炒锅放一点油,油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒,煸炒到辣椒变色,出香味的时候,放入切好的葱姜蒜。
6、下入鸡块,翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上,倒入适量生抽调味,再加深一些颜色,然后继续炒干,就可以出锅了。
七、糖醋排骨



做法:1、排骨剁成小段,泡出血水备用,再切点葱段、姜片和蒜片。
2、把排骨放入锅里,加入清水没过排骨,加点葱姜和料酒,水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色,捞出来备用。
3、碗中加入1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺香醋,搅拌至糖融化。
4、锅里倒油,放入2勺白糖,中火炒至糖融化成糖浆,加热到糖浆颜色越来越深。
5、熬到红褐色的时候下入排骨,翻炒到排骨表面上色。
6、排骨上色后,加入葱姜蒜,然后加入调好的糖醋汁,翻炒一下让排骨吸收糖醋汁的味道,然后加入热水没过排骨,水开后盖上锅盖小火慢炖40分钟以上。
7、排骨炖得软烂之后,开大火把汤汁收浓稠,就可以出锅了。
八、彩椒牛肉



做法:1、把牛肉洗干净切成牛肉丁,放入碗中,加入清水浸泡出血水,然后沥干水分,放入1勺生抽,1勺淀粉,1勺黑胡椒粉腌制入味。
2、把葱姜蒜切末,青椒、红椒和黄椒分别切丁备用。
3、锅里倒油,放入葱姜蒜末炒出香味,接着放入腌好的牛肉丁,炒至牛肉丁变色。
4、放入青红黄辣椒丁,翻炒至变软,最后再加点盐和黑胡椒粉炒匀就可以出锅了。
九、海皇粉丝煲



做法:1、准备6只鲍鱼、半斤大虾、半斤鱿鱼、100克扇贝丁、1把粉丝、葱、蒜、小米椒、生抽和盐。
2、粉丝用热水提前泡软,沥干水分备用。
3、把鲍鱼从壳上取下来,再把大虾剥壳,留虾仁,鱿鱼剥掉外皮切成圈,扇贝丁切掉黑色的部分。
4、切一些蒜末、葱花、香菜末和小米椒圈备用。
5、锅里倒油。放入蒜末炒出蒜香味,然后放入所有的海鲜,炒熟。
6、接着放入粉丝炒一下,让粉丝吸收海鲜的味道,最后淋入生抽和盐。
7、拌匀后先把粉丝捞出来,放在砂锅底部,然后再把海鲜摆在上面就可以了。表面撒小米椒圈、葱花和香菜末装饰。
十、孔雀开屏鱼



做法:1、把鱼头和鱼尾剁下来。
2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段,把鱼脊骨切断,鱼腹一定保证相连,千万不要切断。全部切好之后背部就可以展开。
3、找一个大一点的圆盘,把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开,鱼头放在中间立起来。
4、切一些葱丝和葱花,再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈。
5、在鱼身上淋一些料酒,把姜丝,葱丝分别摆在鱼身上,把盘子放入蒸锅,上汽后蒸15分钟左右,用筷子插一下能插动就是熟了。
6、蒸鱼的过程中,把胡萝卜切成薄片。
7、鱼蒸熟后打开锅盖,把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的水倒掉,淋入适量的蒸鱼豉油,盖上锅盖小火再闷5分钟。
8、在最外圈摆上胡萝卜片,然后在里的一侧转圈摆上辣椒圈,最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面,爆出葱香味。
十一、宫保虾球



做法:1、准备一斤鲜虾,把虾头连带着虾线一起取下来,剥掉虾壳留虾仁备用。
2、把虾仁放在案板上,用刀把虾仁的后背划开,尽量划深一点,这样虾仁在加热的时候会变成虾球。
3、在处理好的虾仁里面加1小勺盐和1勺淀粉,用手抓拌均匀,加入淀粉虾仁口感更滑嫩,放一旁腌制一会儿。
4、腌制虾仁的过程中来处理配菜,大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。
5、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入一勺淀粉搅匀。
6、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,火不能太急,防止花生炸糊了,炸好的花生捞出来备用。
7、接着把油烧热,依次放入腌好的虾仁,炸到虾仁完全变红,变成球形的时候就可以捞出来了。
8、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味,
9、放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明黏稠,然后加入虾球和花生米,翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。
十二、金丝虾球



做法:1、把土豆去皮后切成薄片,再把土豆片切成细丝。放入冷水中泡去表面的淀粉。
2、把大虾的虾头连着虾线一起取下来,然后剥掉虾壳,留虾仁和虾尾部分备用。
3、用刀在虾仁上开一道小口。把虾仁放入碗中,加入1勺料酒,1小勺盐拌匀。
4、碗里加入2大勺淀粉,打入1个鸡蛋,再加入适量清水搅成淀粉糊。
5、锅里倒油烧至六成热,放入土豆丝,中大火把土豆丝中的水分炸干,炸到土豆丝金黄酥脆,捞出来放入盘中备用。
6、提着虾尾把虾仁蘸满淀粉糊,放入6成热的油锅中,炸到膨胀鼓起,颜色变黄,虾尾变红,捞出来备用。
7、把虾仁表面沾满沙拉酱,然后放入炸好的土豆丝中。
8、用手把土豆丝往虾仁上按一按,让虾仁粘满土豆丝,然后摆入盘中就做好了。
十三、小酥肉



做法:1、把猪肉改刀切成条状,放入碗中,加入1勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,少量白糖,1勺花椒粉,用手抓匀,腌制一会儿。
2、红薯淀粉加水浸泡20分钟,等到淀粉沉淀后,把表面的水倒掉。
3、把淀粉糊淋在腌好的肉中拌匀。
4、炸锅中的油烧至七成油温,把肉条依次放入油锅中,中火炸至全部浮起来,表面变成金黄色,就可以捞出来了。
5、接着把油温烧热,再把酥肉条放入油中复炸一下,就完成了。
十四、红烧肉



做法:1、选择肥肉相间的带皮五花肉,切成大小均匀的块状。
2、锅里倒入清水,把五花肉放入锅中,大火烧开,焯烫3分钟,等到五花肉颜色变白捞出来。
3、平底锅放一点点油,把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。
4、把2勺糖加入适量水放入锅中,熬到糖融化,接着加热成糖浆,把糖浆熬成红褐色。
5、放入五花肉,让糖浆均匀裹在五花肉上。
6、淋入2勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,然后加水没过五花肉,大火烧开,转小火炖40分钟。
7、五花肉炖软烂后,大火收一下汤汁,收到汤汁浓稠,颜色红润就可以出锅了。
十五、糖醋鱼



做法:1、准备一条鲤鱼,也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后,用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉,注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。
3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合,加入适量水调成淀粉糊,淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊,切记所有的缝隙都要涂抹到,这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。
5、锅里宽油,油温八成热,提着鱼尾,把鱼头朝下,先用勺子往鱼身上淋热油,让鱼表面定型,然后提着头尾放入油锅中,炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆,捞出来,摆入盘中备用,最好能炸到让鲤鱼立起来的效果。
6、在碗中加入100克番茄酱,30克白糖,30克白醋,10克生抽调成糖醋汁,然后放入锅中,加入适量水淀粉,熬制糖醋汁光亮浓稠。
7、把糖醋汁淋在鱼身上,鱼跃龙门就做好了。
十六、糯米鸡翅



做法:1、准备150克糯米,淘洗干净后,用清水浸泡3个小时以上。因为糯米是要被蒸熟的,所以浸泡时间不能太短,否则吃起来会很硬。
2、准备7个鸡翅,放入盘中,加入适量的盐、生抽、白糖和胡椒粉抓拌均匀。然后切点葱花和姜丝拌匀一起腌制3个小时。蒸菜最关键的就是腌肉,时间不能太短,否则不入味。
3、红薯清洗干净,去皮后切成厚片,垫入蒸屉的底部,铺平整。
4、泡好的糯米用手轻轻一撵就碎,这样就差不多了。把糯米沥干水分,加入1勺蚝油拌匀。
5、把腌好的鸡翅拿起来,放入糯米中,均匀裹上一层糯米。
6、提前把玉米切成两条一组,然后摆入蒸屉,玉米和糯米鸡翅交替着摆,直到把蒸屉铺满,最后调整一下距离,让鸡翅和玉米等间隔,这样比较好看。把剩下的糯米填到鸡翅旁边的缝隙中。
7、把蒸屉放入蒸锅中,在糯米的表面再洒点水防止糯米夹生,蒸锅中加入足量的水,盖上盖子,水开后转小火蒸40~50分钟。
8、蒸到糯米软烂无硬芯,在上面放点胡萝卜丁,再盖上盖子蒸5分钟就可以出锅了。
9、出锅撒点葱花装饰一下,好吃又好看。
十七、炸茄盒



做法:1、把猪肉切成块放入绞肉机中绞成肉馅。
2、在肉馅里面加入1小勺盐,1勺生抽,1勺胡椒粉,半个鸡蛋清,顺着一个方向把肉馅搅上劲。
3、把茄子切成3毫米的片,下面保持相连不要切断。再把切好的茄子每两片切断,茄子夹就做好了。
4、用筷子把茄子夹里面塞满肉馅。
5、碗中加入4勺红薯淀粉,2勺面粉,1小点泡打粉,1个鸡蛋,少量盐和花椒粉,然后加入适量啤酒,调成酸奶稠度的面粉糊。把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。
6、锅里油烧至六成油温,下入沾满淀粉糊的茄盒,茄盒入油锅后,炸定型后捞出来。接着把油烧至七成,复炸到茄盒表面酥脆就可以了。
十八、金玉满堂



做法:1、准备虾仁、鹌鹑蛋、熟玉米粒、黄瓜和胡萝卜。
2、把鹌鹑蛋洗干净,放入锅里煮熟后,过凉水冷却,然后剥掉壳备用。
4、把胡萝卜和黄瓜洗干净,分别切成小丁备用。
5、平底锅中放油,把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄,接着放入虾仁,中火炒至虾仁颜色变红,然后把虾仁和鹌鹑蛋盛入盘中备用。。
6、锅里放油,加入蒜末炒出蒜香味,把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁,放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软,接着放入鹌鹑蛋和虾仁。
7、最后加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉,翻炒均匀后,把汤汁熬浓稠就可以了。
十九、牙签牛肉



做法:1、准备一块牛里脊肉,清洗干净之后,把牛肉切成小块。
2、在牛肉丁里面加入1小勺盐,1勺蚝油,1勺孜然粉,抓拌均匀,腌制一个小时。
3、把腌制好的牛肉用牙签串起来,要切太大了,否则腌制不入味。
4、锅里倒油,把牛肉串放入锅中炒熟。
5、加入孜然粉,辣椒粉和白芝麻,翻炒均匀,让所有调料均匀分布。
二十、水煮鱼



做法:1、准备一条2斤左右的黑鱼,用面粉搓洗把表面的黏液洗干净,然后用厨房纸吸干鱼身的水分。
2、用刀把鱼身上的两片肉沿着鱼骨片下来,然后再把鱼腹有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始,用斜刀把鱼肉片下来,刀倾斜的角度越大,鱼肉就片的越薄。
3、鱼肉片好后,把鱼骨剁成段,把鱼肉和鱼骨一起放入碗中,加入2勺料酒,2勺盐,1勺白胡椒粉,1勺淀粉,用手抓拌均匀。
4、把豆芽,包菜,木耳,豆芽等配菜用开水烫熟,然后放入盆底备用。
5、炒锅里倒油,放入葱姜蒜炒香,然后放入1块火锅底料,2勺郫县豆瓣酱,炒均匀后,加入热水烧开,然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟,再依次下入鱼片,把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中,然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒。
6、烧点热油淋在上面,花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了,最后撒香菜末装饰一下。
二十一、炸丸子



做法:1、把葱姜丝放入碗中,倒入热水没过葱姜丝,浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来,留葱姜水备用。
2、在碗里加入适量淀粉,加水调成水淀粉,搅成酸奶浓稠度,不会迅速低落的状态备用。
3、把2斤猪肉切成块,猪肉选七八分瘦的,这样炸出来的肉丸才会香而不腻,瘦而不柴。
4、切好的肉块放入一个碗中,倒入清水浸泡一个小时,泡出血水。
5、泡好之后把肉放入绞肉机中,搅成有黏性但是还有小颗粒的状态,这样吃起来口感更香。
6、肉馅里加入1勺盐,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺五香粉,用筷子顺着一个方向搅匀。
7、接着在肉馅中打入2个鸡蛋,倒入适量葱姜水,用筷子沿着一个方向一直搅,搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水,越来越上劲就可以了,这一步能让肉馅吃起来不干柴,同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。
8、最后根据肉馅的软硬状态,加入适量的水淀粉,接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分,吃起来嫩而不柴。
9、最后放入一碗馒头渣,淋入一些熟油,最后用手沿着一个方向打10分钟左右,把肉馅打上劲。加了馒头渣的丸子,比直接用面粉口感还要好,馒头渣更蓬松,炸出来的丸子凉了也不硬。
10、锅里倒油烧至七成热,把勺子在热油里蘸一下防粘,虎口挤出肉丸子,用勺子依次下入到油锅中,炸丸子火不能太急,这样能保证里面彻底炸熟,表皮又不会被炸糊。
11、中火把丸子炸到颜色金黄,表面酥脆就可以了。
二十二、灯笼茄子



做法:1、准备一个粗细均匀的茄子,最好不弯曲,把茄子洗干净,竖着从中间对半切开。
2、把一半的平面向下,用刀切出厚度均匀的片,不要切到底,保证下面一小部分相连,全部切好之后,每隔8片切断一下,切好之后展开,下面保持相连,展开之后像灯笼的形状。
2、准备适量的肉馅,切点葱花和姜末放入肉馅中。
3、把红辣椒的籽去掉,切成长一点的细丝,做灯笼穗。
4、肉馅中加入1勺料酒,1勺生抽,少量盐,半勺五香粉,1个蛋清,2勺淀粉,2勺油,顺着一个方向搅上劲。
5、把肉馅塞入茄子片中,每一个间隔都塞满肉馅之后,茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。
6、盘子里倒入干淀粉,把茄子肉馅一面蘸干淀粉,锅里倒油烧至七成热,拿起茄子,把肉馅一侧朝下放入油锅中,炸定型后,把茄子翻过来炸一下底面,炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。
7、把炸好的茄子摆盘,用辣椒丝做“灯笼穗”。
8、碗中加入3勺番茄酱,1勺蚝油,1勺白糖,1勺淀粉,加适量清水搅匀。
9、锅里倒少量油,加入蒜末炒香,倒入调好的酱汁炒到浓稠,然后起锅把酱汁淋到茄子上面,灯笼茄子就做好了。
二十三、鸡丝卷



做法:1、把葱段,姜丝,八角和花椒放入碗中,倒入热水浸泡出香味,留葱姜水备用。
2、猪肉切块放入绞肉机中,绞成肉馅,在绞好的肉馅里面加入一个蛋清,半碗葱姜水和适量水淀粉,接着用绞肉机搅打均匀。
3、把肉馅盛入到碗中,加入1勺生抽,半勺老抽,2小勺盐,1小勺鸡汁,1勺五香粉和1勺白胡椒粉,淋上一些熟油,用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲。
4、碗中打入4个鸡蛋,用筷子搅散,再加入半碗水淀粉搅匀。
5、平底锅烧热,盛入一勺鸡蛋液,然后轻轻晃动锅把蛋液摊平,继续小火加热到蛋饼底面凝固,然后翻面再加热10秒钟。
6、把晾凉的蛋饼铺平,上面铺上一层肉馅,在边缘涂上一层蛋液方便粘合,从下往上把蛋饼从下向上卷起来,每卷一下都要卷紧不留空隙。
7、然后放入盘中,上蒸锅蒸15分钟,蒸煮后切块就可以吃了。
二十四、菠萝咕咾肉



做法:1、猪瘦肉切成2厘米左右的肉丁,放入清水中,用力挤出血水,然后洗净沥干水分。
2、加入1勺料酒,少量生抽提味,适量白胡椒粉去除肉腥味,抓拌均匀,放一旁腌制一会儿。
3、菠萝对半切开,取出果肉,把果肉切成块放入盘中备用。胡萝卜和青椒分别切块做配菜,再切点蒜末,葱花备用。
4、在腌制好的肉丁里面放一个鸡蛋,然后加入3勺淀粉,用筷子搅匀。
5、油温烧到6成热,下入肉丁,中火炸到表面金黄。
6、碗中加入2勺番茄酱,2勺白糖、1勺生抽,加少量水搅匀,两勺淀粉加适量清水调成水淀粉。
7、锅里放少量油,加入葱蒜炒香,然后放入胡萝卜和青椒块,接着放入菠萝块,炒出菠萝香味,然后倒入番茄汁,煮一会儿让菠萝味道渗入到汤汁中,最后淋入适量水淀粉,熬到汤汁浓稠。
8、最后加入炸好的肉丁,翻炒到汤汁均匀地裹在肉丁上。
二十五、番茄牛肉



做法:1、把牛肉切块泡出血水,然后冷水下锅,焯烫一下再次去除血水,焯烫至牛肉颜色变白,捞出来控凉水备用。
2、西红柿洗净去皮切成小丁,再切点姜片和葱段。
3、锅里倒油烧热,放入葱段和姜片炒出香味,再放入牛肉块翻炒一下,接着放入番茄丁。
4、大火炒至番茄出水,再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒,大火烧开,如果汤汁不足,再放一点清水,淋入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。
5、盖上锅盖转小火炖40分钟,也可以用高压锅炖,炖到牛肉软烂之后,把汤汁收浓稠一点,再根据咸度判断是否需要再补点盐。出锅后撒葱花香菜就可以吃了,汤汁中番茄味浓郁,用来泡饭特别香。
二十六、糖醋藕丸



做法:1、莲藕去皮,切成薄片,然后把薄片切成细丝,最后切成小丁,然后用刀尽量剁得细一点,颗粒太大会影响整体的口感。莲藕馅剁好,先放入大碗中备用。
2、放入之前准备好的肉馅,葱切成葱花,然后剁成葱末。姜也切成末,把葱末和姜末全部放入莲藕和肉馅中。
3、切一些胡萝卜和青椒作为配菜,再切点葱段和蒜块。
4、在肉馅中加入1个蛋清,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,撒入五香粉和5、下手抓拌均匀后,顺着一个方向把莲藕馅搅拌一下,让馅料上劲儿。
6、馅料调好后,用一只手的虎口挤出藕丸,另一只手用勺子刮起藕丸,直接下入烧热的油锅中炸一下,下藕丸的时候,勺子也要在油锅中烫一下,这样丸子就不粘勺了。刚下入油锅中的丸子先不要急着翻动,炸定型之后再轻轻翻动。
7、炸到表面金黄,用漏勺捞出来,控一下油,放入盘中备用。
8、碗中加入2勺番茄酱,1勺生抽,2勺白糖,加入适量清水搅匀。再加入一勺淀粉搅拌至没有淀粉颗粒为止。
9、锅中倒油烧热,放入葱蒜炒香,加入调好的酱汁,熬到酱汁浓稠的时候,放入胡萝卜片和青椒块。
10、把胡萝卜和青椒炒熟后,下入炸好的藕丸,翻炒一下,让丸子上面均匀的裹满酱汁,糖醋莲藕丸子就做好了。
二十七、尖椒酿肉



做法:1、把猪肉切成块儿,放入绞肉机绞成肉馅。
2、胡萝卜,葱,姜和大蒜分别切成末。把切好的胡萝卜和葱末留出一小部分放入盘中,然后把蒜末也放入盘中备用。剩下胡萝卜和葱末的全部倒入肉馅中,姜末也放到肉馅中。
3、加入1勺料酒,2勺生抽,1小勺盐,1小勺糖,适量花椒粉,适量五香粉,适量香油。然后用筷子沿着一个方向搅匀。如果肉馅太干,可以加适量水调得稀一点。
4、把青辣椒和红辣椒顶部去掉,辣椒籽儿也一起取出来。
5、用筷子把肉馅塞进空心的辣椒里面,塞得实一点,底部尽量不就空隙,顶部塞得满一些。
6、辣椒全部塞满肉馅之后,把辣椒切成小段,切的时候用刀刃顺着劲儿往下切,不要用力压,防止肉馅被挤出来,把切好地段全部摆入盘中备用。
7、准备一个酱汁,碗中加入2勺生抽,1勺糖,适量水,1勺淀粉,搅匀至淀粉溶解没有结块就好了。
8、平底锅中刷油,把塞满肉馅的辣椒段放入平底锅中煎熟,一面煎熟后翻面煎另一面,全部煎熟后摆入盘中。
9、平底锅中倒入之前流出的胡萝卜,葱末和蒜末,全部炒熟后,倒入之前调好的酱汁,把酱汁熬的浓稠后关火,淋入煎好的辣椒段上面。
二十八、可乐鸡翅



做法:1、鸡翅洗干净,两面划上斜花刀,方便入味。切一些姜片,蒜末和葱花备用。
2、锅里烧开水,放入葱段、姜片、料酒。把鸡翅放入水中焯烫至变色。
3、平底锅倒一点油,把鸡翅放入锅中煎到表面金黄酥脆。
4、接着把切好的葱姜蒜放进去,炒出香味,淋入2勺料酒,2勺生抽,倒入一罐可乐,最好要没过鸡翅,如果可乐不够可以加点水。大火把汤汁烧开。
5、转小火炖20分钟,炖到汤汁减少,颜色变深,打开锅盖,开大火收一下汤汁。
6、熬到汤汁红润黏稠,然后盛出来,撒上芝麻就可以了。
二十九、鱼香肉丝



做法:1、准备一块猪里脊肉,切成肉丝,放入碗中,加入1勺生抽,1勺花椒粉,1勺淀粉抓拌均匀。
2、胡萝卜和青椒分别洗干净,切丝备用。泡发的木耳切成丝,再切点葱姜蒜末备用。
3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,1勺白糖,1勺淀粉,适量水搅拌均匀。
4、锅里倒油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白,然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软。
5、最后淋入料汁,把料汁熬浓稠就可以了。
三十、黄金蛋饺



做法:1、先切一些姜丝,再切点葱花,一起放入碗中,放两个八角,然后倒一些热水放一旁泡出味来。
2、香菇切成小丁,再切点胡萝卜末,尽量切得碎一点,切好之后放入肉馅中。
3、找一个筛网,把泡好的葱姜水倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收水分,搅拌上劲就可以。
4、加入1勺盐,适量生抽,再放点十三香,最后加点胡椒粉,搅拌均匀,最好加点香油,不喜欢香油的味道可以加玉米油。
5、碗中打3个鸡蛋,搅散备用。然后另外一个碗中加1勺淀粉,2勺清水搅匀,调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中搅匀。
6、平底锅烧至微热,用汤勺盛三分之一勺的蛋液,慢慢倒在平底锅中,然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。
7、待底面微微凝固,上面的蛋液还未凝固的时候,放入一勺肉馅。
8、用筷子夹起一端,与另一面对折,然后轻轻按压边缘,让里面的蛋液凝固,这样封口就封住了。
9、蛋饺包好之后摆入盘中,把盘子放入锅中,盖上盖子蒸15分钟左右,把肉馅蒸熟就可以。
三十一、脆皮乳鸽



做法:1、从市场买回处理好的鸽子,回到家把内脏清洗干净,再清理一下表皮剩下的毛,然后用盐水清洗两遍,再用清水冲洗干净。
2、锅里倒入清水,放入葱段和姜片,然后水烧热,鸽子温水下锅,一直煮到水沸腾,然后焯烫5分钟再把鸽子捞出来。
3、调一个卤料汁,把半碗生抽,半碗老抽,一把冰糖,适量红糖放入一个碗中,放入喜欢的各种香料,我用的是八角,香叶,桂皮,陈皮,花椒。也可以买现成的卤料汁
4、把卤料汁放入锅中,然后加入葱段,姜片烧开,放入鸽子滚动两圈先上色,再加入清水没过鸽子,中大火把汤汁烧开,然后转小火煮20分钟,喜欢有嚼劲的可以缩短时间,喜欢软烂的就延长时间。
5、鸽子煮好后关火,让鸽子在卤汁中浸泡1~2小时,泡好以后拿出来放在网上面,在通风的地方晾干。这一步很重要,如果不晾干直接烤,表面水分太多,很难烤出脆皮来。如果时间有限,可以用吹风机直接吹干。
6、鸽子表面风干后把鸽子腿和头等用锡纸包起来防止烤糊。然后放入烤网或者烤架上,表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水比例1:1),烤箱上下火200℃烤20分钟,最好用风烤模式,20分钟后拿出来再刷一层蜂蜜水,然后再放回烤箱烤10分钟左右,看到鸽子皮鼓起来,脆皮就烤好了
三十二、猪脚黄豆



做法:1、准备一把黄豆,提前一晚上泡发,泡好的黄豆会变成椭圆形,体积会变大三倍左右。
2、准备猪蹄买的时候记得让摊主帮忙剁成小块。
3、锅里倒清水,把猪蹄放入锅里,记得凉水下锅,加入料酒和姜片,大火把锅里的水烧开,撇掉浮沫,等到猪蹄变色之后,捞出来控水备用。
4、把葱姜切片,锅里倒油烧至微热,放入葱姜蒜炒出香味。然后下入猪蹄,翻炒至猪蹄变色。
5、放入2勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、1勺盐,翻炒均匀,再放入2勺黄豆酱,如果没有也可以用甜面酱,黄豆酱酱香味浓郁,可以增加猪蹄的香味。
6、锅里加入汤汁没过猪蹄,开大火把汤汁烧开,然后放入泡发的黄豆,一起转入高压锅,炖40分钟,炖到猪蹄软烂,然后再倒回炒锅收一下汤汁,一道又香又软烂的猪脚黄豆就做好了。
三十三、红烧鱼



做法:1、市场买一条新鲜的鱼,让摊主处理干净内脏,我买的是我们这里市场常见的红友鱼,在鱼身上划上花刀。
2、用厨房纸把鱼身上的水吸干,然后在鱼身两侧抹上干淀粉,花刀的每一个缝隙都要抹。
3、平底锅中多倒一点油烧热,把鱼放入油锅中,煎到表面金黄定型后,然后反面煎另一面。
4、炒锅里留底油,加入葱姜蒜炒出香味,放入煎好的鱼,然后放入1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,适量盐,2勺白糖,2勺白醋,轻轻搅匀后,加入清水没过鱼身,转大火把汤汁烧开,盖上锅盖中小火炖20分钟,中间可以翻两次面。
5、鱼炖好后,开大火把汤汁收浓稠一点,放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下,最后把鱼盛出来,汤汁,淋在鱼身上就可以了。
三十四、水煮牛肉



做法:1、把牛肉切成薄片,放入清水中泡一下血水。
2、把牛肉控干水分放入大碗中,加入1个鸡蛋清,1勺料酒,1勺生抽,1勺胡椒粉,1勺淀粉,1勺油抓拌均匀。
3、把青菜洗干净撕成小片,蒜姜蒜切成末备用。
4、平底锅中放入1把花椒粒和1把干红辣椒,小火慢慢炒,直到辣椒被炒变色,花椒和辣椒炒得很脆,用刀把花椒和辣椒切碎。
5、锅里倒油,放入蒜末炒香,放入青菜翻炒一下,盛出来铺在碗底备用。。
6、另起锅倒油,加入葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入1块火锅底料炒散之后,加入适量清水。
7、大火烧开之后,在沸水中下入腌制好的牛肉片,变色之后就可以捞出来了,这样牛肉口感才会软嫩。
8、把牛肉片放在炒熟的青菜上,然后淋入煮牛肉的汤汁,在牛肉上面摆上蒜末和干红辣椒碎和花椒末,烧一些热油淋在上面,爆出麻辣味,最后撒一把香菜末就做好了。
三十五、辣炒花甲



做法:1、新鲜的花甲放入碗中,用盐水吐沙。
2、把红绿辣椒切丝,洋葱切丝,再切点姜片、葱段和小米椒圈,最后切点香菜末和蒜片备用。
3、碗里加入1勺郫县豆瓣酱,半勺黄豆酱,1勺生抽,1勺料酒,再放一点胡椒粉搅匀。
4、锅里倒油烧热,放入切好的葱姜蒜和小米椒圈,炒出香味之后,倒入花甲,大火一直翻炒,一直炒到花甲全部张开口。
5、倒入调好的酱汁,快速翻炒一下,然后倒入配菜,翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了。关火后放入一把香菜,翻拌一下,就可以盛出来了。
三十六、松鼠鱼



做法:1、准备一条草鱼,大概两斤左右,去掉鱼鳞和内脏,放在案板上,用刀把鱼头剁下来。
2、把鱼身放在案板上,从鱼头一侧开始下刀,紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来,片到鱼尾处不要切断,然后把鱼翻面,另一侧也贴着鱼骨片下来,最后把中间的鱼骨切下来,两片鱼肉保证尾部相连。
3、把腹部的肋骨整体片下来,只剩下两片尾部相连的鱼肉了。
4、在鱼肉上切上均匀的花刀,先沿着纵向下刀,切成等间隔的竖纹,再沿着横向切,每一刀都要切得深一点,最好切到鱼皮,又不把鱼皮切段。
5、花刀全部切好之后,把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液,控一下水分,用厨房纸吸干鱼肉上的水分。。
6、把鱼肉放入大碗中,淋入料酒,加一勺盐,适量胡椒粉,适量蛋液,揉搓均匀,让鱼肉充分吸收腌料和蛋液。
7、腌好之后把鱼放入干淀粉中,均匀地裹上干淀粉,每一个缝隙都要沾淀粉,防止炸的时候粘连。
8、拍好淀粉后,把鱼提起来鱼背两侧捏在一起,尾部在两片之间向下折一下,两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下,然后提起两端放入提前烧热的油锅中,油温七成热。
9、把鱼肉面向下,提着两端先炸定型,然后松开手接着炸,炸到鱼表面金黄酥脆的时候,就可以捞出来了。
10、最后把鱼头放入油锅炸定型,边炸边用勺子淋油,鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了。
11、锅里倒油,加半碗番茄酱炒均匀,加入2勺糖,2勺醋,1勺生抽,再加入适量水淀粉把汤汁熬浓稠。
12、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上,淋的时候要均匀,让鱼身全部上色。
三十七、口水鸡



做法:1、姜切片,葱切葱花,大蒜切末,小米椒切圈,全部放入盘中备用。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟,然后切成花生碎。
3、锅里加入清水烧开,放入姜片,淋入料酒,加入1勺盐,把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中,这一步会让鸡腿软嫩不柴,等到鸡腿彻底冷却之后,把鸡腿切成厚度均匀的薄片,然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的红油,碗中放入小米椒圈,蒜末,接着加入2勺辣椒粉,2勺适量胡椒粉和花椒粉,再放一勺白芝麻,最后淋入热油炸出香味,搅拌均匀。
6、在红油中加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺白糖,少量盐,搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面,放上一些花生碎,最后再放点葱花和香菜末装饰一下,就完成了。
三十八、鸡公煲



做法:1、把鸡腿剁成块状,放入大碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,1个蛋清,1勺淀粉抓匀,放在一旁腌制一会儿。
2、准备一些配菜,香芹去掉叶子,切成段,青红辣椒分别切片,再把胡萝卜切块,香菇切丁,洋葱切片。最后把蒜切块,姜切成片,葱和小米椒切段,放入盘中备用。
3、炒锅中倒油,把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下,加入葱姜蒜和小米椒,炒至变软出香味的时候,加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入一勺甜面酱,接着翻炒均匀.
4、把鸡块直接放入锅中,让鸡块均匀裹上酱汁,再加入所有的配菜,翻炒均匀,淋入生抽,蚝油,料酒,白糖和五香粉,花椒粉,把所有调料翻炒均匀。
5、把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中,加水没过鸡块,盖上盖子炖半个小时。
6、半个小时后,鸡公煲就做好了,炖好之后鸡肉和配菜都很软烂,汤汁里面有鸡汤的鲜还有配菜的清香。
三十九、避风塘虾



步骤:1、把大虾的虾刺和虾须剪掉,挑出虾线放入碗中,加入一勺淀粉,抓拌均匀。
2、锅里倒油,烧至六成油温,把大虾放入锅里炸一下,炸到大虾变色就捞出来,然后再把油烧至八成油温复炸一下,这样大虾的虾皮才会酥脆。
3、平底锅烧热,放入半碗面包糠,小火煸炒,把面包糠炒熟。
4、另起锅倒一点油,放入蒜末炒出香味,然后加入炸熟的大虾翻炒均匀。加入炒熟的面包糠,再加入少量生抽,一点点盐和少量白糖,翻炒均匀就可以出锅了。
四十、麻辣鸭脖



做法:1、把鸭脖剁成小段,我还顺道加了几个鸭胗进去,然后锅里倒入清水,把鸭脖和鸭胗放进去,中火把水烧开,等到鸭脖颜色变白,就可以捞出来,控干水分备用。
2、碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉,然后加入清水搅匀。
3、锅里倒入一点点油,把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味,加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱,酱的种类随意选择,按喜欢的口味加就可以。
4、把碗中的料汁倒入香料中,如果水量不够再加点水进去。
5、把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中,大火烧开,然后转小火炖20分钟,喜欢软烂口感的就再多炖一会。
6、炖好之后可以直接吃,如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜,味道会更加浓郁。
四十一、虾滑茄子



做法:1、把茄子洗干净后,从中间竖着对半切开,把平面朝下,每2厘米切一刀,每两刀切断,做成茄子夹
2、大虾剥掉虾壳取虾仁,剁成虾泥备用。
3、在虾泥里放入盐和胡椒粉拌匀,再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉,顺着一个方向搅上劲。
4、把虾泥塞进茄子夹中,平面向下依次摆入盘中,围成一朵花的形状。
5、把盘子放入蒸锅,水开后蒸10分钟,蒸到虾泥变红就可以,蒸久了茄子颜色发黑。
6、蒸好之后取出来,淋上蒸鱼豉油,摆上葱花和辣椒圈,烧一些热油淋出香味香味,就做好了。
四十二、珍珠丸子



做法:1、把糯米泡软,泡到体积变大,颜色发白就可以。
2、猪肉放到绞肉机中搅成肉馅。
3、切一些香菇丁,胡萝卜丁放入肉馅中,再切点葱花放进去,最后加入适量的熟玉米粒。
4、肉馅中加1勺料酒,1勺生抽,1勺盐,半勺白糖,1勺花椒粉,最后放入1勺淀粉,2勺油,把肉馅和调料顺着一个方向搅匀,如果肉馅很干,可以加点水。
5、戴手套取适量肉馅,团成肉丸子,然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下,让丸子一圈都均匀地裹上糯米。
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸锅,留出间隔防止蒸熟后粘连,盖锅盖水开上汽后蒸20分钟。蒸到糯米软糯就可以了。
四十三、水晶皮冻



做法:1、把猪肉皮表面的猪毛处理干净,可以把锅烧热,然后把有猪毛的肉皮朝向锅底,用高温把猪毛去除。
2、把肉皮放入清水中,注意冷水下锅,大火烧开后煮3分钟,这个过程中也可以加一些料酒来去腥。煮好之后捞出备用,把煮肉皮的水倒掉。
3、猪皮趁热用刀刮掉内部的油脂,一定要刮干净,油脂会使熬出来的皮冻浑浊。处理干净油脂之后,把猪肉皮切成细丝备用。
4、锅里再烧热水,把切好的猪皮放入热水中煮3分钟,然后关火捞出来。
5、在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打,用力揉搓,让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除,然后在水龙头下面清洗几遍,一定要用活水清洗,边洗边用手揉搓,直到水变得清澈透明,没有油脂等浑浊物就可以了。
6、这个时候肉皮才算完全处理好,在锅里加入清水,然后放入肉皮,肉皮与水的比例是1:3,这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的。
7、把肉皮和水大火烧开,烧开1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开,再关火晾至温热。一共需要烧开三次,最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。
8、把皮冻放入保鲜盒中,最好使正方形的玻璃保鲜盒,玻璃边缘质感更透亮。放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。
9、凝固好的皮冻脱模,然后切成片就可以了,用这个方法熬制的皮冻没有浮沫,皮冻晶莹剔透,而且肉皮口感Q弹,不会因为久煮变软导致口感不好,水分不会过度蒸发,比例刚刚好。
四十四、凤尾虾球



做法:1、把土豆去皮切块,放入蒸锅中蒸到土豆软烂。
2、把大虾洗干净,剥掉虾壳,去掉虾头,留虾仁和虾尾。
3、用叉子把蒸熟的土豆压成土豆泥,把虾仁剁成虾泥,与土豆泥混合。加入2勺盐和1勺胡椒粉提味。
4、取一小块虾泥土豆泥按扁,包入适量马苏里拉芝士,收口收紧,双手搓圆。
5、把团圆的土豆泥虾球放入面包糠中裹上一圈,最后把虾尾插在上面。
6、锅里倒油烧至六成油温,把土豆泥虾球垂直放入油锅中,虾尾朝上,中小火慢慢炸,边炸边往虾球淋油,炸定型后把虾球轻轻放倒,把虾尾炸红就可以了。出锅摆盘,趁热吃才能有拉丝效果。
四十五、蒜香生蚝



做法:1、把生蚝开壳,冲洗干净。
2、准备配料,大蒜,香菜洗干净备用。大蒜切成蒜末,香菜切末备用。
3、锅里放入适量油烧至微微热,倒入蒜末炒出蒜香味。
4、蒜末炒好之后加入一点点盐调味,因为生蚝本身有咸味,所以蒜油不要做得太咸。
5、烤箱200摄氏度预热10分钟,先把生蚝放到烤网上,上面依次放入1勺蒜油。
6、放入烤箱中烤15分钟就烤好了,烤完趁热撒上香菜末和辣椒酱,就可以吃了。
四十六、酱骨头



做法:1、猪排骨剁成小块,放入清水中浸泡出血水,锅里倒清水,把排骨放入水中焯烫一下。
2、葱姜切片,在炒锅中倒入适量的油,把葱姜放入油锅中炒香,然后把焯烫过的排骨放入锅中翻炒一下。
3、倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺甜面酱,半勺五香粉,1勺白糖,炒到排骨上色,加水没过排骨,开大火烧至汤汁沸腾。
4、倒入高压锅炖40分钟。炖到排骨软烂就可以了。
四十七、白菜福袋



做法:1、把青虾的虾头取下来放入碗中备用,剥掉虾壳留虾仁,挑出虾线,把虾仁放在案板上用刀拍散,然后剁成虾泥。
2、切一些胡萝卜丁,尽量切得碎一点,切好之后放入虾泥中,再切点葱花放入虾泥中。
3、加入1勺盐,1勺胡椒粉,1勺玉米淀粉,用筷子搅匀做成虾肉馅。
4、把洗好的白菜叶,去掉白菜帮,只留菜叶部分。
5、白菜叶放入开水中焯烫30秒,稍微断生就可以,不要烫太软。把韭菜也放入热水中焯烫 10秒断生就立刻拿出来放入盘中备用。
6、烫好的白菜叶放在案板上,如果叶太大就切得小一点,放上一些馅料,拿起白菜叶边缘,往中间向上提着包起来,然后用韭菜叶在上面缠一下,系一个好看的结。最后把上面整理一下,一个福袋就包好了。
7、做好之后全部摆入盘中,留出适当间隔,放入蒸锅,蒸15分钟左右。
8、蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分,把盘子取出来就可以了,在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。
9、再来调一个酱汁,小碗中倒入一些海鲜酱油,适量凉开水,加入1勺糖搅匀,调好的酱汁均匀地淋入到福袋白菜上面就可以了。
四十八、捞汁海鲜



做法:1、先制作红油,锅里倒油烧至微热,放入葱,姜,八角,香叶,花椒不停翻炒,一直炸到葱姜颜色变黄,用滤网捞出里面的食材。
2、油温继续烧热,碗中放入细辣椒粉,把热油淋入碗中,晾凉之后红油就做好了。
3、在冷水中加入葱段、姜片、香叶,花椒,八角、桂皮、虾皮,水沸腾之后煮10分钟,放入紫菜泡出鲜味,然后用滤网滤出所有食材,只留汤底备用。
4、把鱿鱼清洗干净之后,剥皮取出内脏备用。花甲用盐水浸泡吐沙。
5、锅里倒入清水烧开,放入花甲,大火煮到花甲全部张开口,捞出来控干水分备用。
6、把鲜虾放入沸水中,煮5分钟左右,颜色变红捞出来晾凉备用。
7、鱿鱼放入沸水中,煮5分钟左右,肉质变紧就可以捞出来晾凉备用。
8、把红绿辣椒分别切成辣椒圈,再切一些蒜末、姜片、柠檬片。
9、在汤底中放入2大勺生抽,1大勺陈醋,1勺蚝油、1勺白糖、适量盐搅匀,捞汁海鲜的汤底就做好了。
10、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中,淋入刚才调好的海鲜汤底,让汤底没过所有食材,放入红绿辣椒圈,再放一些蒜末,把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中,柠檬片摆在上面,最后淋入1大勺红油,放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。
四十九、金针肥牛



做法:1、金针菇洗净,沿着离根部一厘米左右切掉根,不用切太多,否则金针菇会太散,金针菇最好分成小朵,不要太碎。
2、锅中烧开水,把金针菇放入水中焯3分钟,至金针菇变软,把焯好的金针菇铺到碗底备用。
3、姜切片,小米椒切段,蒜和葱切成末备用。
4、西红柿放到开水中烫一下,然后取出去皮,并把西红柿切成小块备用。
5、新烧一锅开水,把肥牛放入锅中煮10分钟至肥牛煮熟,捞出摆到金针菇上备用。
6、锅中倒入油烧热,加入姜片,小米椒,葱末和蒜末炒出香味。
7、倒入黄灯笼椒酱炒熟。
8、放入西红柿块翻炒至西红柿块变软。然后加入少量清水煮开,加入生抽,料酒,盐,糖,煮至汤汁浓稠,汤汁不要加很多,没过西红柿就可以。
9、汤汁熬完之后关火,把汤汁慢慢浇到肥牛金针菇上,让肥牛和金针菇浸泡在汤汁中。
五十、灯影牛肉丝



做法:1、把牛肉洗干净,用清水泡出血水。一大块牛肉放入温热的水中,加入八角桂皮香叶等香料,放入葱姜,淋入2勺料酒,2勺生抽和1勺老抽,再放2小勺盐和一把冰糖,水开后,盖上锅盖煮30分钟。
2、牛肉煮熟颜色变深就,从锅里取出来放入盘中晾凉。
3、顺着牛肉的纹络,把牛肉撕成细丝,尽量撕细一点,做出来灯影牛肉丝的口感越好。
4、把牛肉丝放入面积大一点的烤盘中,用手摊开,放一旁晾干备用。
5、锅里倒油烧至六成油温,把牛肉丝放入油锅中,炸到牛肉丝慢慢变干,颜色变深,用漏勺捞出来控一下油,放入盘中备用。
6、锅里留一点油,放入花椒煸炒出香味,接着放入葱姜翻炒一下,再放入一小盘郫县豆瓣酱,炒出红油,接着放入辣椒丝炒干一点,
7、最后放入炸好的牛肉丝,把所有的调料炒均匀再淋入2勺生抽,炒到生抽被牛肉丝吸收,最后放入白糖炒均匀,出锅前撒一把白芝麻,盛出来晾凉回软之后吃就可以了。
五十一、蒜香排骨



做法:1、排骨剁成小块,用清水浸泡出血水,捞出来放入碗中,加入1勺料酒,2勺生抽,1勺胡椒粉,再放入蒜末。
2、盖上保鲜膜放一旁腌制一会儿。
3、锅里倒入多一点油,把腌制好的排骨放入,油中煎一下,煎到表面颜色发黄就可以。
4、加入适量热水,然后再放适量的生抽,老抽和冰糖,最后放入腌制排骨的蒜末。
5、中小火炖45分钟左右,炖到排骨软烂后,然后转大火收干汤汁。
五十二、脆皮鸡翅



做法:1、把鸡翅洗干净,加入生抽、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、葱丝和姜丝腌制2个小时。
2、把20克面粉、30克淀粉、2克小苏打混合,放入盘中,分类的量可以根据鸡翅的量增减,比例不变就行。
3、把腌制好的鸡翅放入干粉中,鸡翅表面要湿润一些,容易粘粉。双手用力按摩,让干粉裹在鸡翅上,用力揉搓,像揉面一样,让干粉吸收鸡翅表面的水分变成鳞片状。
4、锅里多倒一些油烧至七成热,放入鸡翅炸定型,然后捞出来。接着把油温烧热一些,再放入鸡翅复炸一遍,让鸡翅表面的鳞片变酥脆就可以了。
五十三、蛋黄狮子头



做法:1、准备7分瘦,3分肥的猪肉馅300克,在肉馅中打入两颗鸡蛋。
2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅,让肉馅充分吸收鸡蛋,吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。
3、加入葱花,姜末,1勺胡椒粉,2勺生抽,适量的盐和老抽,把所有的调料顺着一个方向搅拌,让肉馅搅上劲,这样肉馅吃着口感会很Q弹。
4、在肉馅中加入一些馒头渣,这样丸子口感更蓬松,搅拌均匀。
5、取四分之一的肉馅放入掌心中,轻轻按扁,在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄,然后团成圆形的大丸子。
6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中,一共做4个丸子。然后上蒸锅蒸15分钟,把丸子蒸熟。
7、炒锅中倒适量油,放入葱蒜末炒出香味,在锅里倒入适量生抽,老抽,白糖,然后加点水淀粉勾芡,把汁熬浓稠。
8、把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面,我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。
五十四、酱焖鱼块



做法:1、准备一条鱼,我用的是鲶鱼,洗净去除内脏,切成段备用。
2、把青红椒切成块,小米椒切段,姜切片,大葱切段,大蒜去皮不用切。
3、平底锅中倒入油烧热,把鲶鱼块放到平底锅中,两面煎至变色就可以。炒锅里倒油烧热,倒入葱姜蒜炒香。
4、加入郫县豆瓣酱翻炒至锅中油变成红油。倒入之前煎好的鱼块,翻炒均匀。
5、加入1勺生抽,1勺料酒,1勺醋,1勺白糖,少许花椒粉,少许五香粉,炒匀后加入汤汁没过鱼块,盖上锅盖炖半个小时左右。最后放入青红椒块,开盖大火收汤即可。
五十五、蒜蓉粉丝蒸扇贝



做法:1、把粉丝放入碗中,加入开水中泡软,然后捞出来控水备用。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切辣椒圈,香菜切成末,放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉变软出香味,放入小米椒圈,加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。
4、扇贝开壳,冲洗干净,用勺子把扇贝肉挖下来放入碗中,加入1勺蚝油,抓拌均匀。
5、在粉丝中加入1勺海鲜酱油,1勺蚝油拌匀。
6、把扇贝壳摆入盘中,拿起一小撮粉丝,绕几圈放在扇贝壳上,中间放入一个扇贝肉,把所有的扇贝组装好,放1勺蒜蓉酱,然后按扁所有的扇贝壳和扇贝肉组装好。
7、把盘子放入蒸锅中,盖上锅盖水开后蒸10分钟,蒸到扇贝肉变色就可以了,出锅后撒香菜末。
五十六、香辣肚丝



做法:1、买一个新鲜的牛肚,加入碱和盐,用力搓洗干净,然后多清洗几遍去除异味。
2、把处理好的牛肚切成丝,锅里烧开水,把肚丝放入水中焯烫3分钟左右断生。
3、把红绿辣椒切丝备用,再切点姜片、蒜末和葱段备用。
4、锅里倒油放入葱姜蒜炒香,再放入红绿辣椒丝,放入1勺郫县豆瓣酱炒均匀。
5、放入焯烫过的肚丝,大火快速翻炒,最后淋一点生抽和白糖来提味。就可以出锅了。
五十七、红烧带鱼



做法:1、把带鱼的鱼头和内脏去掉,切成均匀的段。然后放在案板上,用刀在鱼身上划上花刀。
2、把生姜切成片,葱切成葱段,大蒜切小块备用。
3、碗中加入1勺料酒,,1勺生抽,1勺老抽,3勺白糖,4勺醋,用清水调匀备用。
4、平底锅或者炒锅烧热,锅里倒入比平时炒菜多一点油,把油烧热,然后依次放入带鱼,煎至带鱼表面酥脆,颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
5、把煎好的带鱼盛入盘中,然后锅里留少量底油,把花椒和干辣椒放入油中炒出香味,辣椒变色,然后倒入葱姜蒜,炒出香味。
6、把煎好的带鱼放入炒锅中,倒入碗中调好的酱汁,先轻轻翻动带鱼,先让带鱼微微上色,然后加清水没过带鱼。水开后转小火炖20分钟左右,接着把汤汁收浓稠就可以了。
五十八、鸭血韭菜



做法:1、把鸭血切成块,放入开水中焯烫一下,这样做可以去除鸭血中的腥味,同时也会让鸭血有韧性,炒的时候不容易碎掉。
2、韭菜去掉老叶和黄叶,清洗干净后,切成段备用。
3、1勺生抽,1勺料酒,1勺郫县豆瓣酱,1勺胡椒粉,1勺花椒粉,少量盐和糖放入碗中,加一点点水,调成料汁备用。
4、锅里倒油,放入蒜片,姜片和辣椒段,炒出香味。
5、把之前调好的料汁倒入锅里,加热至微微冒气泡。
6、放入烫好的鸭血,收干一下汤汁。
7、最后放入韭菜段,炒一分钟左右就可以关火出锅了,韭菜不要炒久了,很容易炒烂。
五十九、剁椒鱼头



做法:1、切一些蒜末、姜片和葱花备用。
2、把鱼头从中间剁开,平铺在一个盘中,盘底垫上姜片,在鱼头上淋入1勺料酒,1勺盐,1勺白胡椒粉,用手按摩一下让鱼头吸收,放一旁腌制一会儿。
3、锅里倒油,加入蒜末炒出香味,放入3勺剁椒,剁椒的量可根据喜欢的辣度,再加入1勺蚝油,1勺蒸鱼豉油,1勺白糖,翻炒到剁椒变软出香味、
4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面,把盘子放入蒸锅,水开后蒸15分钟。
5、把蒸好的鱼头拿出来,上面撒上葱花,烧一些热油淋在上面,爆出葱香味,剁椒鱼头就做好了。
六十、腐竹牛肉



做法:1、将牛肋条肉切成大块,胡萝卜切块,洋葱去皮切片,腐竹提前泡软切成段,再切一些葱姜备用。
2、切好的牛肉放入清水中泡一下,去除血水,泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中,放入姜片,葱段和料酒,焯烫一下,焯烫到牛肉变色之后,捞出来沥干水分备用。
3、砂锅中倒油,放入葱段和姜片炒出香味,接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。
4、把牛肉铺在上面,淋入生抽,老抽和冰糖,撒一些五香粉,胡椒粉,最后加一罐啤酒进去,啤酒与牛肉高度平齐就可以,因为下面的青菜煮熟后也会出水。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中,盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。
5、一个小时后打开看一下,砂锅保温效果好,汤汁不容易烧干,啤酒炖牛肉不仅可以去腥提鲜,增加风味,而且啤酒浓度高可以锁住肉中的水分,炖出来的牛肉更软烂。
6、牛肉软烂之后,把腐竹放进砂锅中,用铲子轻压一下,盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下,腐竹吸收了牛肉的汤汁变软,这时候就可以关火了,不要闷太久,腐竹炖久易碎。
六十一、香辣护心肢



做法:1、先把护心肉处理一下,切成片备用,再把青红辣椒切成辣椒圈,再切适量的葱段,姜片和蒜片备用。
2、把护心肉放入沸水中,焯烫1分钟左右去除一下血水。
3、把葱,姜,蒜等配菜放入油锅中,炒出到微微发黄,并且散发出香味。
4、把护心肉放入油中,大火翻炒,直到护心肉表面的水分被完全炒干,加入1勺生抽,1勺盐,1勺蚝油,少量糖,等到护心枝再次炒干,颜色变深的时候,放入辣椒圈,再接着干炒直到辣椒微微变软。
5、炒到护心肉颜色变深,表面很干的状态的时候就可以出锅了。
六十二、电饭锅焖鸡



做法:1、把整只鸡的内脏处理干净,放入盆中,在鸡身上撒半碗面粉,用力揉搓。用清水反复冲洗,把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。
2、把鸡控干水分,加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。
3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料,然后再用手按摩一会儿,让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里,然后装入保鲜袋密封好,放冰箱冷藏腌制过夜。
5、鸡腌制入味后,在高压锅下面垫上洋葱,然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中,盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果用普通电饭锅,时间要延长至45~50分钟,这样鸡肉才能软烂入味。时间到了之后把鸡拿出来,刷点蜂蜜让色泽更光亮。
六十三、柠檬凤爪



做法:1、把鸡爪清洗干净,剪掉指甲,从中间剁开一分为二。
2、锅里倒清水,放入鸡爪,再加入葱段、姜片和花椒,淋入2勺料酒,加入2勺盐,水开后中火煮15分钟。
3、把树椒和杭椒分别切成辣椒圈,柠檬切片备用,再切一些蒜末、葱段和姜片,放入盘中备用。
4、鸡爪煮好后捞出来过凉水,然后控干水分备用。
5、找一个大碗,放入辣椒圈,再加入葱段、姜片、蒜末和柠檬片,然后加入2大汤勺生抽,2大汤勺陈醋,2勺糖,2勺盐,倒入200ml左右矿泉水,用勺子把所有调料搅匀。咸度可根据口味增减。
6、把鸡爪放入料汁中,上面放上麻椒和花椒,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏浸泡12个小时,让鸡爪入味。
7、浸泡一夜之后拿出来,鸡爪颜色变深,里面就入味了,吃的时候淋上红油风味会更好。
六十四、香辣蟹



做法:1、螃蟹掀开螃蟹壳,然后把剩下的螃蟹身体从中间切开、
2、盘中准备适量干淀粉,拿着螃蟹腿,把切口处沾满淀粉。
3、锅中加入多一些油,烧至油温微微热,拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型,然后炸其他部位。炸到颜色变红捞出备用。
4、锅里加入葱姜蒜炒香,下入1小块火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、1勺白糖炒出香味。
5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了。
六十五、鲍鱼炖土豆





做法:1、新鲜的鲍鱼用刷子刷干净。
2、土豆去皮,切成滚刀块备用。切好的土豆可以放在凉水中浸泡,防止表面氧化变黑。
3、把洗干净的鲍鱼去掉硬壳,然后取出里面的内脏,清洗干净,只保留肉的部分。
4、用刀沿着鲍鱼平面的一面,切上十字花刀。这样在炖的过程中更方便入味。
5、平底锅中倒油,把土豆块放入锅中煎到表面金黄,这样在炖的过程中不容易炖碎,而且口感更香。
6、放入葱姜蒜炒出香味。
7、放入生抽,老抽白糖翻炒均匀,然后加汤没过土豆。
8、炖到土豆八分熟的时候,放入鲍鱼块,接着炖。
9、炖到土豆变软,鲍鱼肉轻微回缩就可以了。不需要炖太久,否则土豆会散开,而且鲍鱼肉会变紧,口感不软嫩。
六十六、酱牛肉



做法:1、准备一大盆清水,把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上,浸泡出血水,泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
2、把泡好的牛腱子肉放入盆中,不用切开,最好是整块放,3斤牛肉中,加入半碗黄豆酱,半碗甜面酱,半碗黄豆酱油,2勺老抽,半碗黄酒,再放入葱姜八角,香叶桂皮花椒和五香粉。
3、用力揉搓把酱料抹在牛肉上,然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道,再放入冰箱腌制一夜,腌制过的牛肉会非常入味。
4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里,加点清水没过牛肉,酱料的咸味很足,不需要额外放盐,再放入一把冰糖,然后大火烧开汤汁。
5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右,也可以放入高压锅里面炖,炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂,否则口感不筋道。
6、牛肉炖好之后,在汤汁中浸泡一宿,第二天再捞出来控干汤汁。
7、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片,摆盘就可以上桌了。
六十七、清蒸鱼



做法:1、准备一条1斤左右的鲈鱼,让摊主处理好,回家把鱼的内脏处理干净,反复冲洗掉血水。
2、把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝。
3、把葱姜丝摆入盘中,把鱼放在上面,在鱼身上再放一些葱姜丝。
4、把盘子放入蒸锅,水开后蒸15分钟,蒸到鱼肉变白,用筷子可以插进去就可以了,把葱姜丝挑出来,淋上蒸鱼豉油。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上,烧一些热油淋在葱丝上面,爆出葱香味,清蒸鱼就做好了。
六十八、秋葵鸡丁



做法:1、把鸡胸肉切成鸡丁,加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
2、把秋葵切成星星形状的小段,胡萝卜分别切丁,放入锅里,加入清水,水烧开后焯烫1分钟。
3、锅里倒油,放入葱蒜末炒出香味,然后下入鸡丁,炒至鸡丁颜色变白,然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁。
4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖,拌匀就可以出锅了。
六十九、辣炒鱿鱼



做法:1、鱿鱼仔去除内脏,清洗干净之后剥掉外皮,然后把鱿鱼身剖开,然后在鱿鱼片内侧切十字花刀,再切成小片。
2、把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟,不用烫太久,否则容易变老。
3、把洋葱切成细丝,蒜切蒜末,姜切片备用。
4、把蒜末和姜片放入油锅中炒香。放入洋葱炒软。
5、然后下入烫熟的鱿鱼。翻炒一下,加入2勺蒜蓉辣酱,1勺蚝油,适量白糖,适量白醋,适量白胡椒粉,炒匀后,撒入辣椒粉。就可以出锅了。
七十、虾仁玉子豆腐



做法:1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片,依次摆入盘中,每一片与上一片搭在一起。这样形状更加均匀。
2、准备2个鸡蛋打入碗中,用筷子搅散,加入1:1的清水和少量盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中,盘底记得提前刷油。
3、大虾去掉虾壳,剥出虾仁,挑出虾线备用,把葱和胡萝卜切丝。
4、把玉子豆腐和鸡蛋液的盘子放入蒸锅蒸10分钟,蒸到蛋液凝固,在中间摆入虾仁再蒸5分钟。
5、蒸到虾仁变色后,取出来,在中间放葱丝和胡萝卜丝,淋点蒸鱼豉油,最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了。
七十一、毛血旺



做法:1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。
2、准备一些花椒和干红辣椒,把锅底烧至微热,然后放入辣椒和花椒,小火煸炒,炒到出花椒香味,辣椒表面颜色油亮的时候,就可以关火,倒出来放一旁晾凉。
3、锅里倒油,放入葱姜蒜片炒出香味,然后放入一小块红油火锅料,再放两勺郫县豆瓣酱,加入清水烧开。
4、水烧开后,放入鸭血、午餐肉和蟹棒,再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等,把这些食材煮熟后,用筷子依次捞出来,素菜铺在容器底部,荤菜放在上面。
5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟,就可以关火了。把毛肚摆在上面,淋入汤汁。
6、把之前炒干的花椒和辣椒切碎,炒好的花椒和辣椒很脆,这样才有香味。
7、在所有的食材上面放点蒜末,然后放上花椒和辣椒碎,淋入热油就可以了。
七十二、红烧鸡腿



做法:1、鸡腿清洗干净,放入锅里,加入清水没过鸡腿,大火烧开,焯烫至鸡腿变色。
2、锅里倒油,放入葱姜蒜片炒出香味,放入鸡腿翻炒至表面金黄,然后放入1勺料酒,2勺生抽,2勺腐乳汁,2勺冰糖,翻炒至上色。
3、加入清水没过鸡腿,大火烧开后转小火炖30分钟,炖到鸡腿软烂。
4、最后把汤汁收浓稠就可以出锅了。
七十三、糖醋里脊



做法:1、选择纯瘦无筋的猪肉,我一般会用里脊肉,大概半斤左右。清洗干净后把里脊肉切成宽度1厘米左右的长条。
2、把切好的里脊肉放入碗中,加入少量盐和胡椒粉抓拌均匀。
3、50克淀粉和20克面粉混合均匀,然后加入少量的清水,少量多次加入清水,每加一次要把淀粉糊调匀观察一下状态,指导淀粉糊变成酸奶的稠度就可以了。
4、把淀粉糊倒入里脊肉中,搅拌均匀,让每一个肉条上都均匀裹满淀粉糊。
5、锅里倒油烧热,油温大概六成左右,把里脊肉依次下入油锅中,肉条入油锅之后不要立刻翻动,先让它炸定型,防止淀粉脱糊,或者肉条之间相互粘连。
6、炸定型之后,把所有的肉条捞出来控一下油,然后把油温接着烧至七成热,再下入肉条,炸至金黄酥脆。高温复炸过的肉条,才能有外焦里嫩的口感。
7、碗中加入10克料酒,20克生抽,40克白糖,30克白醋,30克番茄酱,加一点水搅拌均匀,然后再调一个水淀粉备用。
8、锅里倒油加入葱蒜末爆香,然后倒入碗中调好的糖醋汁,大火把糖醋汁烧至沸腾,然后淋入水淀粉,接着把糖醋汁熬制黏稠。
9、最后放入炸好里脊肉条,快速翻动让里脊肉均匀裹上糖醋汁。
七十四、粉蒸牛肉



做法:1、牛里脊肉切片,放入清水中浸泡出血水,挤出水分放入碗中,放入1勺盐、1勺蚝油,1勺生抽、1勺花椒粉拌匀。
2、红薯去皮,切成薄片,依次垫入蒸屉的底部。
3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中,少量多次加水拌匀,让米粉表面保持湿润,这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩。
4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上,然后把蒸屉放入蒸锅,水开后蒸60分钟,蒸到牛肉软烂就可以了。
七十五、鱼头泡饼



做法:1、把鱼头清洗干净,去掉鱼鳃和血水,从中间剖开,平铺在盘中。上面淋上料酒,撒点盐涂抹均匀腌制一会儿。
2、接着和面,300克面粉中加入80克开水,烫一下搅匀,再加入75克凉水,搅成面絮状。
3、下手揉成团,盖上孩子放一旁醒发松弛。
4、平底锅倒油烧热,把鱼头表面水分用厨房纸擦干,然后放入锅中,大火煎至两面金黄。
5、碗中放入1勺黄豆酱,1勺郫县豆瓣酱,2勺生抽,1勺料酒,1勺白糖,搅拌均匀。
6、锅里倒油,放入干辣椒和花椒炒变色,再放入葱花和姜片炒出香味。
7、倒入碗中调好的料汁。
8、倒入清水加热至沸腾。
9、把煎好的鱼头放入锅里,再加入一点点盐调味,盖上锅盖炖15分钟。
10、拿出醒好的面团,把面团再揉光滑一点。
11、碗里放入1勺面粉,2勺油,适量盐和花椒粉,搅拌均匀。
12、把面团擀成长方形的面片。
13、在面片上抹上调好的油酥,把每一面划两刀。
14、依次叠起来,收口捏紧。
15、把叠好的面团再次擀成长方形,抹上油酥,从下往上卷起来。
16、平均分成8等份。
18、把面团两端捏紧,擀成圆饼。
19、平底锅倒油,放入面饼,煎至两面颜色金黄,盛出来晾凉。
20、把所有的饼烙好,晾凉后切块。
21、鱼头炖好之后,盛入盘中,再把汤汁收浓稠一点,倒入盘中,吃的时候趁热把饼泡在汤汁里面,或者用饼蘸汤吃就可以了。
七十六、小炒黄牛肉



做法:1、准备一块牛里脊肉,逆着纹切片,加入适量盐、生抽、胡椒粉、水淀粉抓拌均匀。
2、切一些葱姜片,青红辣椒切段备用。
3、锅里倒油烧热,放入葱姜片炒出香味,依次放入腌制好的牛肉片炒散,炒至牛肉变色,接着放入青红辣椒段,翻炒至辣椒变软。
4、最后加点盐、生抽和香油调味就可以了。
七十七、蒜蓉粉丝蒸虾



做法:1、把粉丝放入碗中,倒入开水,把粉丝放一旁泡软。
2、青虾剪掉虾须,虾脚和虾刺,然后放在案板上,用刀把虾背划开,取出虾线。
3、用剪刀把泡软的粉丝剪一下,然后铺在盘中,尽量铺平整一些。
4、把处理好的开背虾放在粉丝上面,虾背朝上。
5、大蒜去皮后,剁成蒜末。锅中倒油,烧至微热,把蒜末倒入油锅中,翻炒出蒜香味,淋入适量的蒸鱼豉油,翻炒均匀后盛入碗中备用。
6、把蒜蓉酱盛入虾背中,把盘子放入蒸锅中盖上锅盖,水开蒸10分钟。
7、从蒸锅中取出来,撒上葱花和小米椒就可以了。
七十八、黑椒鸡翅



做法:1、鸡翅洗干净,在鸡翅表面用刀斜着切上花刀,可以切得深一点,方便入味。
2、葱切成段,大蒜切成片,蒜切蒜末备用。
3、准备一个干净的碗,倒入1勺生抽,1勺耗油,少量老抽,2勺白糖,1勺料酒,再加入少量清水,搅拌均匀,调成黑椒鸡翅的酱汁备用。
4、平底锅中倒入少量的油,烧热,然后把鸡翅放在平底锅中煎一下,煎至两面变金黄的时候就可以了。
5、炒锅中倒入少量油烧热,放入花椒炒出香味,然后加入葱姜蒜炒香。
6、把煎好的鸡翅放入锅中,倒入之前调好的酱汁,然后加入适量的水没过鸡翅,开大火烧开汤汁,然后转小火,盖上锅盖炖20分钟左右。
7、鸡翅炖得软烂入味的时候,打开锅盖,然后开大火收一下汤汁,熬到汤汁浓稠就可以关火了,撒上黑胡椒粉,就可以出锅了。
七十九、红烧羊肉萝卜



做法:1、羊肉切成块,锅里加入适量清水,把羊肉放入冷水中,开大火把水烧热,把羊肉焯烫一下,去除血水和腥味。
2、把萝卜和胡萝卜切块备用,切点葱段和姜片备用。
3、锅里放入冰糖和清水,把糖水熬化之后,再接着把糖浆熬成琥珀色。
4、把羊肉倒入糖浆中,迅速翻炒,让羊肉表面均匀上色。加入葱段和姜片翻炒一下。
5、2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1勺五香粉,1勺胡椒粉兑成红烧料汁,倒入锅中,然后加入一罐啤酒没过羊肉。
7、羊肉炖大概30分钟的时候,加入萝卜和胡萝卜块接着炖。
8、炖到所有食材软烂,转移到炒锅收干汤汁就可以了。
八十、鸡丝青笋



做法:1、青笋去皮摘掉叶子,切成细丝,把胡萝卜也洗干净切成细丝,再切点蒜末备用。
2、准备一块鸡胸,切成细丝放在碗里,加入适量奥尔良腌肉料抓拌均匀。
3、锅里倒油烧热,放入蒜末爆香,然后放入腌制好的鸡肉丝,炒至颜色变白。
4、把胡萝卜丝放入鸡丝中,炒至胡萝卜微微变软。
5、最后放入切好的青笋丝,快速翻炒一下。加入适量的蚝油和盐,搅拌均匀就可以出锅了。
八十一、香辣鸡丝



做法:1、把包菜洗干净切成细丝,再切点葱姜蒜末备用。干红辣椒煎成细丝备用。
2、准备一块鸡胸,切成细丝放在碗里,加入1勺生抽,1勺胡椒粉和1勺淀粉抓匀。
3、锅里倒油烧热,放入干红辣椒丝炒一下,再放入葱姜蒜末爆香,然后放入腌制好的鸡肉丝,炒至颜色变白。
4、把鸡丝盛出来,锅里放入包菜丝炒软,然后淋入适量蚝油拌匀,最后把鸡丝放入锅中翻炒一下,就可以出锅了。
八十二、孜然鸡块



做法:1、准备两个大鸡腿,把鸡腿剁成小块,去掉比较肥的油脂。
2、把鸡块放入碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,少许盐,1勺胡椒粉,1勺淀粉抓拌均匀,腌制入味。
3、准备2头大蒜去皮,把蒜瓣整个放入油锅中,炸到大蒜表面颜色变黄,捞出备用。
4、鸡块腌制15~20分钟后,把鸡块放入烧热的油锅中,炸到表面金黄。
5、把干红辣椒剪成段,然后锅里留一点油,把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。
6、下入炸好的鸡块和大蒜,淋入一点点生抽,翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道,再把鸡块炒得干一点,就可以了。
八十三、茄汁焖鱼



2、把葱切成葱段,蒜切成蒜块,姜切片,全部放入盘中备用。
3、沙丁鱼洗净去内脏后,用料酒,盐和白胡椒粉腌一下去腥味。
4、锅里多倒一些油,烧热之后,把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下,炸过之后鱼骨会变酥,而且鱼肉不容易炖散。
5、锅中留少量底油,加入八角,香叶,桂皮炒一下,然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味,把番茄丁倒入锅中,炒到番茄变软,加入番茄酱,把番茄和番茄酱炒到融合在一起。
6、加入冰糖,淋入适量白醋,生抽,蚝油,把调料炒均匀,加入炸过的沙丁鱼,轻轻翻动,让沙丁鱼裹上番茄汁,加入适量清水没过沙丁鱼,翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中,开大火烧开汤汁。
7、把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中,高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火,让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天,充分吸收汤汁的味道,吃的时候把沙丁鱼盛入盘中。
八十四、五彩鱼丁



做法:1、把所有食材准备好,胡萝卜切小丁,葱蒜切末。
2、鱼柳切成鱼块放入碗中,放入盐,料酒,花椒粉,白胡椒粉拌匀。
3、碗中加入1勺生抽,1勺白醋,1勺盐、1勺白糖,加入一点水淀粉搅匀。
4、锅中倒入玉米油烧热,放入葱蒜炒出香味。
5、将腌制好的鱼丁倒入锅中炒熟。倒入之前准备好的熟玉米粒,熟豌豆粒,胡萝卜丁。
6、倒入之前调好的酱汁和芡汁,翻炒至浓稠即可盛出来。
八十五、砂锅鱼块



做法:1、从市场买一条新鲜的草鱼,处理干净,去除鱼鳃,内脏和腥线,然后用刀切成块状,放入盆中,加入适量的料酒,盐,白胡椒粉腌制一下。
2、腌制草鱼的过程中,准备配菜,把青红辣椒分别切块,胡萝卜切片,香芹去掉叶,切成段备用。再把洋葱,生姜,大蒜,大葱全部切成块备用。
3、平底锅中倒油,烧至微热的时候,下入腌好的鱼段,煎至鱼段表面变黄就可以了,不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散,而且吃的时候很香没有鱼腥味。
4、砂锅中放在火上,烧至微热,倒少量油,放入葱姜蒜段炒出香味。
5、把青红辣椒,香芹,洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中,所有青菜种类交错着摆,这样既可以受热均匀,又会让味道互相渗透,汤汁中会增加青菜的清香味。
6、最后把鱼段依次摆在青菜上面,注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面,鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。
7、鱼段全部摆好之后,因为鱼肉和青菜不好翻动,可以找一个碗调酱汁,碗中加入生抽,蚝油,白糖,盐,香醋,胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中,最后加入一罐啤酒,加入啤酒后汤汁不用没过鱼段,因为一会炖熟后,青菜会出很多汤汁。
8、盖上砂锅盖子,小火炖半个小时左右,就可以出锅了,加了啤酒之后,鱼肉很嫩滑,肉质鲜美,完全没有腥味,香芹和青椒,洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中,汤汁很鲜,可以泡饭吃。
八十六、蒜香鸡翅



做法:1、把鸡翅洗干净,用刀从中间切开,这样方便入味。
2、在鸡翅中加入蒜末、黑胡椒粉、生抽、盐腌制一下。大蒜切末、胡萝卜和青椒也切碎备用。
3、锅里倒油,放入鸡翅煎到表面金黄酥脆,捞出来备用。
4、锅里留底油,放入蒜末、胡萝卜丁和青椒丁炒熟,再放入煎好的鸡翅。
5、放入1勺生抽,半勺糖,翻炒均匀就可以出锅了。
八十七、腊肠茭白



做法:1、准备3根茭白和1根腊肠,腊肠我用的是熟的,直接切成片备用。如果是生的腊肠,记得要提前蒸熟。
2、把茭白剥掉外皮,里面比较嫩的部分切成薄片,再把大蒜切蒜末。
3、锅里倒油,放入蒜末炒出香味,然后放入腊肠片,翻炒腊肠片颜色变透明,最后放入茭白炒至茭白变软。
4、淋入1勺蚝油、适量盐和白胡椒粉,拌匀就可以出锅了。
八十八、豆腐泡酿肉



做法:1、把肉馅放入碗中,加入葱姜末,淋入1勺生抽、1勺盐、1勺五香粉拌匀。
2、准备现成的油豆腐,把肉馅塞入油豆腐当中,然后摆入盘中,上蒸锅蒸15分钟,把肉馅蒸熟。
3、锅里倒一点点油,放入1勺生抽、1勺白糖、1勺胡椒粉,适量水淀粉,熬至浓稠。
4、把熬好的料汁淋到蒸熟的油豆腐肉馅上面,撒点葱花,就可以了。

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123456881 发表于 2022-4-28 11:54:00 | 显示全部楼层
123456881
2022-4-28 11:54:00 看全部
看累了,这么多美食,都学会我就是大厨[呲牙][呲牙][呲牙]
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计划你大爷计j 发表于 2022-4-28 11:54:28 | 显示全部楼层
计划你大爷计j
2022-4-28 11:54:28 看全部
厉害,能告诉我你写了多久吗?[泣不成声][泣不成声][泣不成声]
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芊芊551 发表于 2022-4-28 11:54:34 | 显示全部楼层
芊芊551
2022-4-28 11:54:34 看全部
全是硬菜!
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幸福341 发表于 2022-4-28 11:55:12 | 显示全部楼层
幸福341
2022-4-28 11:55:12 看全部
都是美食,看着都好吃[呲牙][呲牙][呲牙]
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慧眼识英雄1 发表于 2022-4-28 11:56:03 | 显示全部楼层
慧眼识英雄1
2022-4-28 11:56:03 看全部
看着都好美味
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123456868 发表于 2022-4-28 11:56:49 | 显示全部楼层
123456868
2022-4-28 11:56:49 看全部
太多了,认真的学一,二道菜就行[呲牙]
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计划你大爷计j 发表于 2022-4-28 11:57:39 | 显示全部楼层
计划你大爷计j
2022-4-28 11:57:39 看全部
每道菜看着都好吃,看看都行,这年道有吃就好[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
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啤酒瓶空了缓 发表于 2022-4-28 11:58:00 | 显示全部楼层
啤酒瓶空了缓
2022-4-28 11:58:00 看全部
都是硬菜啊!就是太费时间,做完这道菜,其他菜早凉了!
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海田1 发表于 2022-4-28 11:58:27 | 显示全部楼层
海田1
2022-4-28 11:58:27 看全部
这么多菜真的费心了,收藏起来正好看看年夜饭适合做什么。
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