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#跟着大厨学做菜#
又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。
<hr>洋葱拌木耳
说到下酒菜，怎么能少得了洋葱拌木耳呢，它们其中含的膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。
1.准备提前泡好的木耳一小把，把大片切成小片，放入盘中备用，洋葱半个切成长条，用手抓散，放入盆中，红椒半个切成条，和洋葱放在一起，蒜子一小把拍扁，切成蒜末，放入小盆中备用。
2.起锅烧水，加入少许植物油，等水烧开后，下入木耳，用勺子翻动几下，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉。
3.准备一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，白糖3克，生抽5克，陈醋10克，辣鲜露5克，红油3克，葱油3克，搅拌化开调料。
4.倒入木耳，洋葱和红椒，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中，最后再放上少许葱丝用来点缀，即可上桌食用。
<hr>黄瓜炒鸡蛋
1.准备黄瓜两根，把外皮削干净，掐头去尾。横刀把黄瓜从中间破开，去除瓜瓤后，斜刀切成条备用，黄瓜瓤水分大，比较软，容易影响口感和卖相。
2.准备配菜红椒半个，切成宽条，大蒜两粒，切成蒜末。小葱两根，切成葱花，放入盆中备用。
3.再准备一个小盆，打入鸡蛋四个，加入食盐3克，鸡粉1克，陈醋3克。鸡蛋内加入陈醋，炒出来会更加鲜嫩，用筷子快速把鸡蛋打散，搅拌均匀。
4.起锅烧油，热锅凉油，炒鸡蛋时，鸡蛋不会粘锅。
5.把蛋液倒入锅中，轻轻的翻动。这时候，把已经定型的蛋液推到旁边，让其均匀受热，多次颠锅翻动，蛋液全部定型后，倒出备用。
6.锅内再次烧油，油烧热以后，倒入切好的葱蒜，爆出香味。加入蚝油5克增加鲜味，翻炒化开蚝油后，倒入准备好的黄瓜和红椒。开大火，快速颠锅翻炒，把黄瓜炒断生后，加入食盐2克，白糖1克提鲜。
7.继续翻炒化开调料后，把鸡蛋倒入锅中，再淋入少许明油，提亮菜肴色泽，翻炒几下，装盘上桌。
<hr>小酥肉
小酥肉，香酥可口、香气四溢，特别好吃过瘾，下酒真心不错。
食材：五花肉1块，鸡蛋2个，花椒十几颗，少许花生碎，姜葱水，玉米淀粉3勺，面粉3勺，红薯淀粉1勺半，小苏打少许，花椒粉1勺，食用油1勺，盐适量
1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条，加入适量的盐和葱姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部渗入看不到水分即可。
2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以买现成的，但最好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均匀后加入两个蛋黄，揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。
3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺红薯粉和少许的小苏打，小苏打能让小酥肉不吸油，还能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成这样的软面糊
4、将软面糊倒入腌制好的五花肉中，面糊不能太稀也不能太稠，揉抓至面糊包裹五花肉还能看见肉丝的颜色即可。
5、揉抓均匀后加入适量的盐，一小把花椒粒，少许花生碎，揉抓均匀后封油备用。锅中油温六成热下入裹好面糊的五花肉，五花肉下锅时不要往里扔，尽量慢慢滑入锅中，以免溅油烫伤，第一次炸小酥肉的标准是小酥肉微黄浮起就可以捞出来了。
6、要想小酥肉更加酥脆需要复炸一遍，复炸的油温要比之前高，下入小酥肉油会冒大泡，炸10秒左右立即捞出即可，想再酥脆一点可以继续复炸，每一次复炸油温都需要比前一次高，但是炸的时间只需要几秒即可。
7、小碟中加入适量的花生碎和盐，半调羹五香粉，半调羹花椒粉，1调羹辣椒粉，搅拌均匀后撒在小酥肉上，香酥可口、香气四溢的小酥肉就做好了。
<hr>拍黄瓜
食材：黄瓜，醋，香油，生，抽，盐，香菜，小米椒，蚝油，蒜。
做法：
1.将黄瓜洗干净，用菜刀拍碎，将拍碎的黄瓜放入碗中。
2.小米椒剁成碎末，蒜剁成碎末，香菜切段，全部放入碗中，
3.往碗里加入蚝油、盐、生抽、香油、醋、搅拌均匀即可
<hr>白灼秋葵
秋葵是一款营养价值非常高的蔬菜，降血脂，降血糖，抗氧化吃它最合适不过了，而且秋葵在一定程度上可以消除人体的疲劳感，尤其是春夏之交，吃秋葵给人体补充体力，精神舒适。
食材：秋葵
原料：糖，酱油，蚝油，盐，生抽，豉油，油，香油
1.把秋葵根洗净，锅里放水烧开，然后焯水捞出，再过一遍凉水。
2.焯过水的秋葵根去掉，摆盘
3.碗里加入生抽，糖，蚝油，盐，香油，豉油搅匀
4.把料汁料在秋葵上，大功告成
<hr>胡萝卜炖羊肉
第一步，小羊肉切成块，胡萝卜洗干净去皮切滚刀块，香菜切段。
第二步，锅内加水烧开，把羊肉放入焯水后捞出洗干净。
第三步，然后另起锅，加入适量清水，放入羊肉葱姜片，八角，干辣椒，食盐，鸡精，胡椒粉，料酒，炖煮30分钟。
第四步，把胡萝卜放入锅中继续炖上12分钟后，装入盆中，撒上香菜段即成
<hr>胡萝卜红烧排骨
材料：胡萝卜3根排骨600克；料酒5克酱油3克盐3克白糖适量；做法
1、排骨加入清水里；加入料酒煮 一会；然后清洗干净放锅里炒；炒至均匀；
2、再加入红烧酱油；炒至上色；再加入清水；加白糖煮开；
3、胡萝卜去皮；然后切丁；大火煮半小时加入胡萝卜；
4、快速炒匀再加入盐炖至收汁；收汁装盘
<hr>红烧豆腐鸡丁
材料：板豆腐，鸡胸肉，荷兰豆，红泡椒，大蒜，料酒，蚝油，色拉油，老抽，食用油，盐，淀粉
做法
1.鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片
2.锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出
4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
6.煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟
7.开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味
8.出锅前倒入少许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅
<hr>豉蒜三味鲈鱼
材料：鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许，虾抽100克，盐、料酒各适量。
做法：
1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。
2、将剁椒、泡椒剁碎待用。
3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。
<hr>凉拌手撕包菜
-食材以及调味料的准备：小包头菜，香菜，大蒜，小米椒，辣椒粉，白芝麻，盐，白糖，生抽，蚝油，米醋。
-烹饪制作步骤过程：
1️、包菜洗净，根部切十字，用手掰开，再用手撕成块；小米椒、大蒜、香菜洗净切好，备用。
2、起锅烧水，水开下包菜，半分钟左右，包菜烫软捞出过凉，挤出水分装盘备用。
3、蒜切末，加入1小勺辣椒粉、1小勺白芝麻，撒上热油爆香，倒入1小勺盐、1小勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺米醋搅拌均匀。
4、香菜切小段，放入包菜里，倒入料汁搅拌一下，就可以装盘开吃了。
<hr>我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。 |
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